Cool!自製消暑甜品
「我想食雪糕！」
「我要飲果汁！」
「食西瓜最涼浸浸！」……
天時暑熱，大家各有一套消暑良方，然而，開大冷氣歎西瓜、雪糕和果汁實在有欠新意，不如請教畢業於法國藍帶廚藝學院的型男大廚Andy Dark，選用時令的芫荽、熱情果及檸檬等炮製兩款好味又健康的夏日甜品，帶來驚喜！
時令水果 養眼美食
夏日當造的水果數之不盡，嫌西瓜、蜜桃、荔枝、龍眼太普通，其實還有很多選擇。經常在網上平台分享烹飪心得的Andy Dark就以杧果、椰子、檸檬和熱情果創作了兩款時令甜品，雖然做法有一定難度，但只要跟足步驟，人人都可以成功炮製養眼的消暑美食。
人氣首選 芫荽做甜品
芫荽並非人見人愛，卻有健胃、驅風、解毒等令人趨之若鶩的食療功效。想不到將人氣食材加入杧果與椰子這個傳統配搭一點也不突兀，還散發淡淡的清新香氣。
小貼士：
預留小量杧果肉切粒，為甜品作裝飾。
杧椰奶荽材料（6人分量）
薑味奶凍：
淡忌廉、牛奶 各180毫升
沙糖 60克
薑 3片
魚膠片 2片
杧果芫荽蓉：
杧果 2個
芫荽 3小束
沙糖 20克
椰奶泡泡：
椰奶 200毫升
沙糖 30克
魚膠片 3片
西米 50克
辣椒粉 適量
做法：
1. 先製薑味奶凍，將牛奶、沙糖、薑放入鍋中煲滾，熄火冚蓋焗10分鐘，放入浸軟的魚膠片拌勻。
2. 撈起薑片，倒入淡忌廉，攪勻後注滿容器約1/3，雪至硬身。
3. 製作杧果芫荽蓉，用攪拌機將杧果、芫荽和沙糖打成蓉，雪凍備用。
4. 製椰奶泡泡，將1/4的椰奶煲滾，加沙糖煮溶，並與浸軟的魚膠片拌勻；混合剩餘的椰奶，放入雪櫃雪約15分鐘，用打蛋器以高速打至起泡。
5. 用滾水煮西米大概5分鐘，換水轉細火煮約10分鐘。熄火冚蓋焗15分鐘，直至西米變成透明，撈起沖水備用。將杧果芫荽蓉注入薑味奶凍至容器2/3滿；加入1湯匙西米與杧果粒；添上椰汁泡泡，灑少許辣椒粉即成。
高手過招 熱情果檸撻
烹飪高手當然要挑戰一下高難度，這個100%親手製作的鮮果撻就最啱你。自己揉搓的撻皮特別鬆脆，至於熱情果檸檬忌廉亦零舍真材實料，連蛋白霜也分外香滑，由製作到品嘗的過程都大感滿足。
小貼士：
Ⅰ. 製作撻皮時如果材料太乾，可加入小量水分，太濕可加小量麵粉調節。
Ⅱ. 在撻皮內掃一層朱古力醬，可防止凝乳和蛋白的水分令撻皮糊掉。
Ⅲ. 用火槍把意式蛋白霜微微燒焦，令視覺效果更佳。
熱情果檸檬撻材料（6人分量）
撻皮：
麵粉 180克
牛油 80克
糖霜 55克
蛋黃 3隻
鹽 3克
水 10毫升
熱情果檸檬凝乳：
熱情果 2個
檸檬 3個
沙糖 200克
牛油 100克
雞蛋 4隻
魚膠片 3片
意式蛋白霜：
蛋白 4隻
沙糖 200克
水 150毫升
檸檬汁 1湯匙
做法：
1. 製撻皮，先用廚師機將牛油、糖霜和鹽打至滑身。逐隻蛋黃放入，與材料拌勻，然後分3次加入麵粉打成麵糰。用保鮮紙包起麵糰，冷藏至少1小時。將麵糰壓至5毫米厚，鋪在模具上。將焗爐預熱至180℃，焗25分鐘待撻皮轉成金黃色，放涼備用。
2. 製熱情果檸檬凝乳，用攪拌機打勻熱情果肉、檸檬皮和檸檬汁。加入沙糖後，倒入鍋中煮滾，熄火加雞蛋，並用打蛋器打勻。
3. 以細火煮熱材料，一邊繼續用打蛋器快速攪拌，大概3分鐘後熄火。逐少放牛油，邊放邊攪拌直至完全融合。與浸軟的魚膠片拌勻，倒入唧袋放進雪櫃備用。
4. 製意式蛋白霜，用中火煮沙糖和水。用中低速攪拌蛋白和檸檬汁，加入煮至約110℃的糖水，轉高速打勻。當蛋白霜降溫至約40℃，放入唧袋備用。
5. 將熱情果檸檬凝乳與意式蛋白霜唧入撻皮，放上雜莓和薄荷葉作裝飾便成。
撰文：楊雅菁
攝影：郭凱敏
網址：www.facebook.com/sirandydark