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酒進味蕾香醇開胃

酒進味蕾香醇開胃

受溫室效應影響,有說今年夏天會是香港有紀錄以來,最炎熱的夏季之一。翳焗又悶熱的天氣總叫人胃口欠佳,今日請來沙田一間酒店滬...
  • 康師傅擅長炮製精緻講究的上海料理,拿手菜中有不少適合夏日品嘗的開胃前菜。
  • 材料:<br>冰鮮鴨舌14両、薑150克、葱3條、八角4粒、桂皮少許、香葉3片、草果3粒、花椒5錢、水8碗、玫瑰露酒6両、花雕酒2両、魚露1両、糖150克、鹽75克、味粉110克
  • 1. 冰鮮鴨舌解凍後洗淨,去衣及去除多餘碎骨。
  • 2. 煲滾水後加入薑、葱、八角、桂皮、香葉、草果和花椒,煮成白滷水,加入鴨舌轉細火煮約20分鐘,撈起放涼備用。
  • 3. 鴨舌輕力向兩邊彎曲將骨取出。
  • 4. 在煮過鴨舌的白滷水中加入玫瑰露、花雕酒、魚露、糖、鹽及味粉拌勻,放入鴨舌置雪櫃冷藏至少20分鐘即成。
  • 花雕醉雞<br>雞髀肉肉質富彈性,啖啖都有花雕及話梅的甘甜鹹香。
  • 材料:<br>鮮雞髀2隻、水10碗、薑200克、葱3條、香葉3片、花雕酒16両、玫瑰露酒2両、甜話梅3粒、糖120克、鹽75克、味粉75克
  • 1. 雞髀洗淨備用;煲滾水加入薑、葱、香葉煮滾後加入雞髀,轉細火浸煮約40分鐘,撈起放涼置雪櫃雪凍。
  • 2. 花雕酒、玫瑰露酒、甜話梅、糖、鹽及味粉拌勻,浸約20分鐘至話梅出味成醉雞汁。
  • 3. 將雪凍了的雞髀斬至每件約2厘米厚度。
  • 4. 將斬件雞髀置碟上,淋上醉雞汁至蓋過雞肉面即成。
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