一飲傾情為手工啤發聲

美國學習釀酒

三藩市可以說是手工啤酒的發源地，在美國紅足30多年而不衰。當年還在美國讀書的Chris，為畢業後的工作於2008年穿州過省到三藩市面試，在轉機時於小店品嘗了一瓶Anchor Steam Beer，一呷即驚為天人。「因為品嘗到這瓶手工啤酒，我決定到三藩市做會計工作之餘，還找了一間教釀手工啤酒的工作坊上課。當時導師指，要釀製出色的手工啤酒，科學與藝術各佔一半，還笑說亞洲人數口精，又多計較得失，未必能釀得出最好的啤酒來。」（即導師指亞洲人較注重科學元素），話雖如此，Chris還是在繁重的會計工作下，抽空在家釀製啤酒，他坦言釀製啤酒原來簡單容易，只需用大麥、啤酒花、酵母和水即可，較葡萄酒要種植靚提子、清酒要找來優質白米等材料來得方便容易。

辭職開工作坊

2012年他被公司調派回港工作，有見本地會計行業前景非想像般好，工作了8個月後毅然辭職，並在天后開設了小型手工啤酒工作坊，致力推廣手工啤酒。

當初為了到三藩市面試，Chris在轉內陸機時品嘗了這瓶手工啤酒，從此愛上，並發展成個人事業。	Chris推介的美國Magnolia Café，除了供應美味的Grub food，還提供特別風味的英式手工啤酒。	美國的Dive Bar Tornado，氣氛好，又有多款手工啤酒選擇，是Chris最愛的酒吧之一。

當時香港幾乎沒甚麼聞名的手工啤酒，於是他一邊在牛肉火鍋專門店打工維持生計，一邊在工作坊教人釀手工啤酒；宣傳，也是在網上簡單上載一些資料及相片罷了，殊不知效果出乎意料地好。「香港人識飲識食，當時本地常見的啤酒來來去去只是些大路品牌，大家根本不知道甚麼是手工啤酒，我開設的工作坊為大家提供了選擇，即使一瓶手工啤叫價數十元，但依然有不少對飲食有要求的人上門搜購。」同年，香港更舉辦了首屆手工啤酒節，令這股啤酒風更為熾熱。

業餘走到專業

工作坊經網上宣傳，兩年間已漸見成績，Chris於2014年便與中小學同學Jason及Angus拍檔，將工作坊移師到中環，並擴展成手工啤酒專門店，供應各款大、小麥及其他釀酒材料，以及逾百款環球手工啤酒，還附設工作坊，吸引一眾志同道合人士，品牌名氣也與日俱增。

工作坊的學生可以說來自五湖四海，還讓他遇見生命中的伯樂──日本常陸野貓頭鷹的香港區負責人。「他是工作坊學生之一，結識後，他邀請我出任品牌於本地開設的酒廠總經理。」能任職於亞洲一間頂級手工啤酒品牌，讓他從業餘走到專業釀酒領域，絕對是機會難逢。Chris還協助酒廠研發新口味，從中學習發酵管理等知識及技術，為日後發展奠定紮實根基。

Chris（中）與拍檔除參加多個手工啤酒釀製大賽，也在港舉辦賽事，鼓勵更多人士參與。	曾經有法國人在Chris那裏學習釀製手工啤酒，回國後開設自家品牌Brasserie de I ÊTrE。	為日本手工啤酒品牌作駐港釀酒師，為Chris（中）增進了開發新品牌的知識。

租酒廠創品牌

Chris在2013年在香港考取了BJCP（Beer Judge Certification Program）專業資格，2017年更考獲第二級啤酒認證鑑賞師。他除了教人釀酒、品酒外，更為啤酒比賽任評判。幾年來還協助舉辦釀酒比賽，由最初得20多人到現時有百多人參加，成績驕人。

最近，他開發自家品牌，以「英雄」為主題推出市面。作為本地推廣手工啤酒先鋒之一的他，何以直到最近才推出自家品牌呢？「開設一間啤酒廠需要最少2千萬，若然只靠工作坊的收入，相信儲一世都未必能實現。幸好找到有酒廠肯租場，才能與拍檔一嘗心願。」他續指，按英國人口密度作參考，香港按理可以容納120個本地手工啤酒品牌，故他現時才起步也不算遲。

他指手工啤酒與葡萄佳釀同樣富多種香氣與口味，學懂享受也是一種學問。	Chris和2位拍檔Angus（左）及Jason（右）近日為自家品牌宣傳，希望讓更多人認識及欣賞手工啤酒。	在投入手工啤酒領域約5年時間後才推出自家品牌手工啤酒，並以英雄作主題，推出4款獨特口味。

科學藝術兼備

釀手工啤酒講究科學與藝術，Chris的科學元素已有，為了滿足藝術元素，他與拍檔從電影《勁揪俠》吸取靈感，以人出發，找來4位對手工啤酒富熱誠及有貢獻的「英雄」作主題，分別是香港首位將優質手工啤酒帶入餐廳酒單、第一個開設香港手工啤酒吧、首位將啤酒和音樂作Pairing以及熱愛自家釀製手工啤酒的人。從4人的故事研發出4款啤酒，配合創意罐面設計，成為香港首個罐裝手工啤酒品牌。何解棄玻璃瓶而用罐裝呢？「罐裝的密封程度較瓶為佳，美國和其他地方也開始以罐裝盛載啤酒。」即使瓶裝仍較受歡迎，他們都以品質為由而放棄了。

Chris坦言創立新品牌風險十分高。「由小量出品飆升至3千公升（約8千罐），覺得有壓力又具風險，必須要計劃周詳。」為了宣傳，他們曾與餐廳合作，從中挑選啤酒小食配，讓客人更易接受。短時間內未知結果如何，他亦已計劃待品牌業績穩定後，向有興趣的酒迷傳授釀酒酒譜，希望吸引更多人投入手工啤酒的世界。他有個願景，期望日後能舉辦手工啤酒世界盃，讓本地手工啤酒品牌能走向國際舞台。

專門店內供應逾30款大麥和小麥（釀啤酒原材料之一）選擇，堪稱城中款式最齊全。	為了迎合港人的蝸居，Chris設計了較小、只有4L容量的釀酒套餐，方便大家在家釀酒及收藏。	早在2003年曾與3位舊同學投得年宵攤位初嘗營銷，13年後重溫舊夢，與舊同學成為拍檔，合作推廣手工啤酒。

撰文：林佩婷

部分攝影：陳世昌

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