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澳洲至Top名廚出食譜晒冷

澳洲至Top名廚出食譜晒冷

一日只得24小時，想充實地度過每一天，還是渾渾噩噩的過日子？這全取決於個人選擇。試想像你是一位享譽國際的名廚，既要管理自...
  • 在森林中開設餐廳一直是Dan Hunter的夢想，自成一國的Brae無論景觀及食物皆屬頂尖水準，難怪客人都不介意千里迢迢到此用膳。
  • Brae既是餐廳亦是農莊，坐擁30英畝有機農田及果園，Dan Hunter一有時間就會到農地採收時令農作物，確保食材新鮮。
  • 餐廳遠離鬧市，由墨爾本駕車前往也要個半鐘，然而每日依然吸引世界各地的食客慕名而來，晚晚座無虛席。
  • 這次來港與另一米芝蓮大廚Richard Ekkebus（右）合作舉行晚宴，二人惺惺相惜，之前就曾在Dan Hunter的農地上交流心得。
  • Dan Hunter熱愛烹飪，他堅持與團隊並肩作戰，親身炮製美食之餘也會花時間與客人溝通。
  • 賣相別致卻令人摸不着頭腦的菜式，原來是以開心果為主要食材，別樹一幟的食法叫人一試難忘。
  • 有口皆碑的Iced Oyster是大廚的得意之作，想不到食譜也公開了這道名菜的秘密。大家若想試試口感像雪糕的生蠔，不妨鑽研一下其做法。
  • Raw Pea and Lemon Aspen Tart也是大廚的得意之作，所有的青豆也由自家農地出產，質素有保證。
  • Dan Hunter對製作蘆筍菜式自有一套心得，就是煮之前先用刀削走表面纖維，比用刨的方式更能突出蘆筍的嫩滑口感。
  • 這道用鮮蝦、金蓮花、Finger Lime製作的開胃小食是Brae的招牌菜，食譜詳細介紹了每個烹調細節，只要畀心機跟住做，味道應該不會相差太遠。
  • 耗時兩年完成的作品猶如百科全書，讀畢廚藝不一定突飛猛進，但對Dan Hunter的心路歷程、煮食心得以及澳洲的飲食文化均會有更深入的認識。
  • 食譜當中不乏Dan Hunter的招牌菜，名廚毫不介意公開烹調方法，自言秘訣在於其他細節，即使對着相同的食譜，每個人煮出來都各有不同風味。
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