Easter學煮正宗班尼迪蛋

復活節要食啲乜？仲使問，3歲細路哥都識答復活蛋啦！不過復活蛋有好多種，除了甜到入心的朱古力蛋之外，其實英國人亦喜歡吃Eggs Benedict應節。以為這款英式小食好難煮？今日請來英國米芝蓮名廚Tom Burney親自示範，連奇洛李維斯、「雷神」基斯漢斯禾夫、Lady GaGa、Kylie Minogue等荷里活巨星來港拍戲或開演唱會都指定要Chef Tom負責膳食，各位當然要畀心機偷師！

Eggs Benedict這款英國名菜易學難精，荷蘭醬與水煮蛋兩種靈魂食材要煮得出色並不容易，難得名廚教煮家鄉名菜，賣相與味道當然有保證。

風格簡約　味道出眾

相比起歐洲其他國家，總覺得英國菜較為失色，叫人印象最深刻的就只得炸魚薯條、威靈頓牛柳、約克郡布丁，當然也不少得今天的主角班尼迪蛋。班尼迪蛋（Eggs Benedict）貫徹英倫料理的簡約風格，主要由英式鬆餅、水煮蛋、煙肉與

來自英國的Chef Tom表示Eggs Benedict雖是家鄉名菜，但很多人都不懂得製作荷蘭醬的訣竅，一旦掌握就會發現這種醬汁非常百搭。

來自英國的Chef Tom表示Eggs Benedict雖是家鄉名菜，但很多人都不懂得製作荷蘭醬的訣竅，一旦掌握就會發現這種醬汁非常百搭。

荷蘭醬湊合而成，不過正因為用料簡單，要做得出色反而不容易。

源自歐美　眾說紛紜

跟大師學煮正宗班尼迪蛋前，不妨先了解一下這道菜的來歷。最為人所接受的說法是指菜式最早出現於歐洲，因為一本撰寫於19世紀中葉的英國食譜就曾指出：「荷蘭醬是用來搭配班尼迪蛋（Dutch Sauce, for Benedict）」。但亦有人認為是19世紀末的美國產物，之所以用上Benedict這個人名，是由於一位名叫Benedict的旅客入住旅館，當他吃到主廚創作的新穎配搭頓覺驚為天人，後來更廣泛傳頌成為人盡皆知的名菜。

靈魂醬汁　錦上添花

哪個說法屬實已無從稽考，今天班尼迪蛋的口味亦愈趨多元化，不過必備食材都離不開英式鬆餅、水煮蛋、煙肉或火腿，以及用蛋黃、牛油、檸檬汁調配出來的荷蘭醬（Hollandaise Sauce）。淋上酸酸甜甜、濃稠滑溜的荷蘭醬後，原本毫無特色的煙肉雞蛋鬆餅即時變得滋味無窮，難怪Chef Tom表示很多外國人都認為這種美味醬汁藏着重大秘密，不可能那麼容易做出來，但只要看過他的示範，相信你也能夠成功製作，甚至舉一反三利用荷蘭醬煮出更多美食。

做法：

材料（分量2個）英式鬆餅 1個薄切煙肉 4片荷蘭醬蛋黃 2個無鹽牛油 125克檸檬汁 1湯匙清水 2湯匙水煮蛋雞蛋 2隻白醋 1湯匙鹽適量	1. 將英式鬆餅切成兩半，搽牛油後煎至金黃色，放入焗爐保溫備用。	2. 煎香煙肉，放入焗爐保溫備用。
3. 製作荷蘭醬：以慢火煮蛋黃、牛油和清水，不停攪拌直至變得濃稠。	4. 熄火後加入檸檬汁，放少許糖和鹽調味，備用。	5. 製作水煮蛋：用篩隔走蛋白雜質，加白醋調味。
6. 預備一煲熱水，加入鹽和白醋。水滾後倒入雞蛋，慢火煮3分鐘，撈起後以餐紙印乾水分。將雞蛋及煙肉放在英式鬆餅上，淋上荷蘭醬即成。