高地姑娘為夢造佳釀
「Woman？Make wine？Who will believe in you？」投身男性主導的紅酒業之前，高源（Emma）與一般人都有着同樣的疑問。當時21歲的Emma本對紅酒不感興趣，卻被內地經營葡萄園的父親從中國送到法國鑽研紅酒知識，及後考取法國國立釀酒師資格後當起當地酒莊首席釀酒師，捱過高低溫、受盡冷眼，換來一身黝黑膚色，只為圓夢。今天，她成為令消費者對中國紅酒另眼相看的先鋒之一，連亞洲首位女葡萄酒大師 Debra Meiburg亦形容Emma是「Obvious choice（Winemaker） to represent wine」!
山巒落霞映紅夢
中國寧夏銀川孕育了高家紅酒夢，那個酒莊名叫銀色高地。酒莊位於寧夏海拔1,200米的高地，雨水少、土地不算肥沃，卻蘊含豐富礦物質，加上有足夠日照配合晚上涼爽天氣，有利於葡萄生長。夏天，落霞投在賀蘭山上，映照出銀色山巒，而這片土地，今天成為了中國頂尖的紅酒出產地。Emma的爸爸，早在約20年前，已開始在銀色高地種植葡萄，夢想有一日能用親手栽種的葡萄釀製出能登上國際舞台的佳釀。經過20多年的努力，Emma亦證明當日高爸爸的努力沒有白費，當地的葡萄能釀製出具代表性的中國紅酒，踏上世界舞台，進軍國際紅酒市場。
Emma 21歲那年才剛在俄羅斯修畢個人感興趣的經濟管理專業課程，但為了爸爸的夢想，隨高爸爸安排，遠赴法國，踏上自己不大感興趣的紅酒之路。她到法國的第一件事，是先學習半年法文，期間，她從日常生活及不時舉行的派對中，頻密地接觸紅酒，並慢慢對日常常喝的紅酒產生了興趣，但當時也只能說是「愛喝」的階段。
在完成法文課程後，她除了報讀當地權威、每年只取錄30名學生的波爾多葡萄酒學院課程外，還報讀了有關國際商業管理的課程。結果，得到兩間院校的取錄，彷彿一切都很順利，事實卻並不如她所願，因為高爸爸指明只會為她付修讀釀酒課程的學費，故Emma最後屈服，只埋首於波爾多葡萄酒學院的課程，在苦幹學習3年中培養出興趣，並成功考獲法國國立釀酒師資格。
代父從軍辛酸史
Emma花了3年時間在波爾多葡萄酒學院學習如何當一個釀酒師，幸釀酒師課程勝在理論與實踐並存，每學年開始時都需要先實習再上課。Emma回憶實習中最難忘的工作，莫過於在巨大的釀酒缸中清理葡萄渣。「缸中充滿酒精的味道，非常熱，高達40℃，內裏只『呼吸』到二氧化碳般，所以我需要每分鐘把頭伸出缸外補充氧氣。」Emma回憶道。這還不特止，還要做「苦力」；每年9月，Emma早上8時便要下田採集葡萄標本，又要跑得、又要捧得。落田跑一回，Emma可以採到十多袋葡萄，「那時要採不同年紀、品種和田中不同位置的葡萄作標本，每袋葡萄標本重2公斤。」即跑一回便要提着20多公斤的葡萄，並非每個女生都有能耐支持得到。對於在猛烈陽光下工作換來的黝黑膚色和強壯的體魄，率性的Emma回應道：「我不介意，只是怕曬傷，我一定會做足保護措施。身處葡萄田1小時，猶如在沙灘一整個夏天呢！」比喻有點誇張，卻明確指出烈日何其猛烈。
Emma畢業後再修讀一年的葡萄酒貿易課程，之後跑到法國一間酒莊擔任首席釀酒師，領導以男士組成的團隊。因着女性和新人的身份，擁豐富紅酒知識的Emma不時受到男性下屬的冷眼及嘲諷，曾有員工大聲質問她：「Who are you？」Emma並無反唇相譏，反而忍耐着，但容始終有限度。有一天，「酒莊老闆竟將我釀製的紅酒，說成是法國釀酒師釀製的，這口氣難忍，我哭着致電給爸爸，爸爸就叫我回寧夏，釀製受國際認同的紅酒。」Emma回憶道。
家人同心出名釀
在法國讀書及實習期間，除學得豐富酒知識及培養出對葡萄酒真正興趣外，就是認識到法國其中一家著名酒莊的第三代傳人Thierry Courtade並結為夫婦，Thierry還隨Emma回到中國寧夏。
回到高爸爸的葡萄莊園，由他專心裁種由法國引入的葡萄種子，而Emma則負責釀酒，有部分工作更由丈夫Thierry分擔。儘管有丈夫和父親的支持，Emma還是事事親力親為，她每天都到田裏觀察葡萄狀況，「我堅持每天都跟進不同的工序，特別重視衞生情況，或許女生天生比較細心吧！」
問到Emma，其酒莊出產的紅酒與法國的有甚麼不同，她坦言：「味道比較濃縮。」是，濃縮了高家對這片土地的愛、獨特的風土味道，以及全家對中國紅酒的夢想。
撰文：歐惠鐮
部分攝影：郭凱敏
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