浪廚之歌

女友鼓勵 IT人化身廚師

張恩旗（Felix Cheung），土生土長的香港人，目前在澳洲墨爾本一家西餐廳擔任廚師，並在facebook開設「Fat CheFelix」專頁，追隨者逾1.8萬人，最近更出版了《在刀尖上流浪：在澳洲展開廚子之旅》一書。慢着，又一個追逐夢想的故事？對啊，但至少記者聽得津津有味；追夢，你也有一樣的勇氣嗎？

在大學唸工程的Felix，畢業後順理成章的進入一家資訊科技公司工作，後來升任為項目經理，進身公司管理層，得到老闆、同事信任，前途一片光明。其實早在大學時期，他已經發現自己對入廚有深厚興趣，每逢周末假日，便會留在七國咁亂的家中廚房忙碌着，為家人下廚，甚至每年聖誕，邀請一班好友到家中作客，享受他為大家預備的豐富大餐。在煮食興趣漸濃之時，腦海偶爾也會閃過一個念頭：「係咪可以喺呢方面做多啲？」不過，也只是想想而已。

直至2013年，Felix認識了從事手作飾品的女友Mary，終於突破缺口。「呢個世界，冇話邊個唔可以冇邊個。」總是擔心自己離開，會影響公司營運，直到Mary這一句話，攻下了Felix的防線。同年3月，他便向老闆提出請辭，但承諾工作至翌年12月31日，好讓公司有更完整、暢順的交接。放了一個不長不短的假，2015年5月，Felix便與Mary遠赴澳洲墨爾本，正式展開他們的Working Holiday。

遇上手作人女友Mary，也成為推動Felix追尋夢想的最大動力。	即使放假，Felix也不會放過任何入廚烹調的機會。	雖然Felix在餐廳負責手工意粉，但原來他之前從未製作過，對手工意粉可謂零知識。
做子女的，能夠得到父母的理解與支持，絕對是幸福的事。	在混雜多個國籍的環境下工作，主動是非常重要的處事態度。	在廚房工作，受傷總少不免。看到Felix滿手瘡疤還是被嚇着。

寄過百求職信 終有回音

說是Working Holiday，目的也只是為了到當地找家餐廳工作。到達墨爾本的頭兩個星期，Felix一直努力到當地餐廳尋找工作，並寄出多個應徵廚師工作的電郵，然而，由於任廚經驗是零，故一直沒有回音。直到第三個星期，兩人正準備搬走離開時，當時的房東送來當年出版、有「澳洲版米芝蓮」之稱的《The Good Food Guide》飲食指南予Felix；於是，他便根據指南上的介紹，挑選了220家餐廳，並寄出了220封應徵電郵。在收到20個回覆之中，有5間餐廳邀請試工，最終他選擇到「一頂帽」（類似米芝蓮一星）餐廳的The European任職。

Felix指：「這把日本製的刀，要不時檢查刀鋒夠不夠利，銳利時能輕易在手臂上剃去毛髮呢！」	每個廚師都有陪他出生入死的「架生」，Felix也不例外。	Felix早前回港，與兩位食品網店的創辦人阿敬（中）及Tammy（右）舉辦了一場Pop Up晚宴「Traveller’s Table」，招待一眾好友。
Felix早前得出版社邀請撰寫了在澳洲當廚的心路歷程，出版成《在刀尖上流浪：在澳洲展開廚子之旅》一書。	「Traveller’s Table」晚宴其中一道菜式Corte Pork Mignon, Apple, azelnut；Felix以相當繁複的方法處理了10公斤的豬腩肉，幾乎反轉了家中的廚房，幸好菜式備受大家讚賞。	Felix偶爾也會在facebook上分享食譜，如這個白胡椒蟹肉意大利飯，賣相便非常吸引。

錯誤中學習 跌倒又站起

在滾水淥腳的廚房內，兼要與背景、國籍不同的人一起工作，對Felix而言，是莫大的挑戰，而他更被派到準備工夫最多的意粉部門。廚房之中，聽得最多的一定是「F」字頭語言，一個不小心，惹怒大廚，換來更是當眾大罵。

最深刻一次，是因為Felix犯下了錯誤，連累了整桌客人的菜式未能同時送到，當晚負責的大廚氣得爆炸，更把所有東西摔到地上，猶如上演Gordon Ramsay的《Hell's Kitchen》現場版，廚房上上下下的目光都放在他們身上，「咁大個仔，未試過咁想喊。」可想而知，情景何其難堪。

語言，也是障礙。不是英文不夠好，只是在廚房嘈雜的環境下，加上獨特的澳洲口音，難度便提升好幾倍；還有不熟悉一些廚房專用名詞，即使當下聽得清楚，也未必即時會意過來，只好紅着臉請大廚重複。

在家中做菜，與在餐廳實戰，是兩碼子的事。從來沒有做過手工意粉的Felix，得從頭學起，每日下午3時至5時，是忙於轆意粉的時間，由於每晚至少供應3至5款意粉，而每款意粉最少得預備30至40份，在乾燥的廚房內，稍慢一點，意粉皮又可能會乾掉，絕對是分秒必爭，因此壓力大增。

留在澳洲 展望世界舞台

Felix咬緊牙關，好不容易開始習慣緊湊的廚房工作，也慢慢適應了作為廚師的節奏。同樣的意粉，做第一次，跟做第一萬次，就是有分別，每一天，他都在進步着。憑着努力不懈漸被認同，餐廳還特別為他辦理了工作簽證，讓他繼續停留在墨爾本。每逢假日，他便會與一班廚師到不同的餐廳，點勻餐牌上所有菜式，從品嘗中學習，知彼知己。問他可打算回港當廚師？Felix笑指：「不知道，但希望有機會到英國、法國等地的米芝蓮餐廳任職，親身了解，何謂世界級、真正的米芝蓮。」

撰文：孔科怡

部分攝影：盧展程