純素免搓棉花小餐包無添加軟熟回彈

去年，我研究了「棉花小餐包」食譜，不用添加劑，成品都軟熟富彈性。吃純素和不想搓麵糰的讀者見到後，便紛紛要求我做一張純素免搓版。可是，中間又遇到另一個難題︰麵糰發酵後有很濃烈的酒氣。經過了一年時間的研究及修正，我終於解決了所有問題！立即上on.cc東網收看視像教學，試下自家製的棉花小餐包啦！

1. 麵糰：「乾材料」置碗內攪勻，倒入「濕材料」，攪成鬆散的濕麵糰。

2. 發酵：用保鮮紙包着碗，拿牙籤在保鮮紙面刺10個小孔。置室溫發酵3小時，然後放入雪櫃低溫發酵9小時。

3. 造型：取出麵糰，輕按排出氣泡，再分成12份，每份揉搓成圓球，置於已鋪牛油紙的27厘米×18厘米焗盤。蓋上廚房布，置室溫發酵1.5小時。

4. 焗：預熱焗爐180℃，在12個麵糰的面層掃上「蜜糖水」，入焗爐烘焗18至20分鐘；放涼後即可享用。

高筋麵粉 150克

中筋麵粉 100克

意大利00麵粉 100克

SAF金裝酵母 ¾茶匙

海鹽 ¼茶匙

水 200克

淡味油 40克

粟米糖漿 40克

蜜糖或楓糖漿 10克

水 10克

i. 購買粟米糖漿時，要選沒有加雲呢拿和其他調味的款式。

ii. 麵包做好後，可放室溫1天，置雪櫃3至4天；吃時只需以微波爐或焗爐翻熱即可。

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周靈山，愛情及瘦身食譜作家，著作有《你是女皇，他就是皇帝！》。

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