追夢廚房

簡單方法　炮製小菜

「Hello，我係玻璃朱呀，你想學煮哪個國家的菜式？」第一次與她見面，頭上已冒起兩個問號，心想：「甚麼玻璃豬？我想學煮家常菜，不就是廣東菜嘛！」看穿我的想法的她笑着說：「我叫Bonnie Chu，人人都叫我玻璃朱，至於家常菜其實也有很多選擇，我可以教你煮中菜、西餐、日本菜、星馬菜、泰國菜或者越南菜。」外表看似十指不沾陽春水，拿起鑊鏟卻甚有功架，全因6歲已入廚房幫手，加上每事問的性格使然，即使沒有藍帶專業資格，懂得做的菜式早已足夠讓她推出食譜。她解釋：「大部分女仔學烹飪並不是為了成為專業廚師，而是想煮幾道色香味俱全的菜式氹人開心，我就擅長用最簡單的方法炮製各地名菜，保證在家中一樣可以照辦煮碗做得到。」

不恥下問　四處偷師

說實話，若不是看到她親身上陣，我也會懷疑烹飪教室只是她賺錢買花戴的新玩意，始終有不少視入廚為娛樂的闊太都喜歡跟志同道合者研究廚藝，沒料到她確是真材實料，絕非業餘扮專家。

大部分小朋友都對烹飪有濃厚興趣，所以玻璃朱開設的烹飪學校特設親子班，而她的3歲兒子自然是生招牌，在媽媽幫忙下製作曲奇無難度。	當年因為喜歡寫作而入行做記者，雖然做了兩年便轉行，但出書始終是夢想，而近年終於達成夢想推出食譜，與讀者分享她的煮食心得。	中國人經常擔心教識徒弟無師傅，但玻璃朱就認為美好的東西當然要傳承下去，因此堅持將所有心得都傳授給學生。

能夠練出一身好本領，只因底子打得好。她說：「小時候由姨媽負責照顧我，她是越南華僑，中菜與東南亞菜都煮得出色，耳濡目染下我小學時已愛上烹飪，10歲就能夠為家人預備晚餐，升上中學後，家政堂當然亦成為我最喜愛的科目。」

她的烹飪學校早前在上環開幕，由於認識不少圈中人，開幕當天葛民輝、羅霖、汪詩詩等也畀面到賀，令這個夢幻廚房星光熠熠。	烹飪學校佔地兩層，樓下主要教整蛋糕甜品，想學煮幾味就要上2樓，亦歡迎包場煮飯仔開Party。	出街食星洲黑胡椒蟹價錢一點也不便宜，但玻璃朱就話做法其實十分簡單，只要挑選鮮甜肉厚的斯里蘭卡大蟹，跟足食譜就可以在家中成功煮到。

性格決定命運，年紀小小的玻璃朱已勇往直前不恥下問，每當吃到美味的料理，她一定會捉着廚師打爛沙盆問到篤，去旅行時尤其忙碌，但凡試到驚喜菜式便會記低所有細節再回家自煮。「主動提問可能會被拒絕，然而不踏出這一步就永遠不知道竅門。其實很多廚師都樂於跟知音人分享心得，偷師之後再實踐及改良技巧，廚藝自然會不斷進步。」

目標為本　實踐夢想

不止廚藝，坐言起行從小就是她的座右銘。少女時代的最大娛樂就是聽電台節目，她不但會打電話跟主持人傾偈，更立志當DJ跟偶像做同事，最後雖然沒有入行，卻成為了娛樂記者，與當時得令的軟硬天師、黎明等明星成為朋友。直至20年後她出版個人食譜，林海峰及葛民輝仍樂於為他們的Fans寫序。

做了兩年記者，由於接受不了漸漸興起的狗仔隊文化，便加入金融界從頭學起，收入亦以倍數增長。事業有成又有了家庭，以為她距離夢想愈來愈遠，但心底裏那團火卻從未熄滅，為了滿足寫作的欲望，她在2012年開始在網上寫食譜自娛，主要將珍藏多年的食譜重新整理，沒料到竟為她帶來一班Fans，更有出版社提議幫她出書，輾轉多年終於可以擁有自己的著作，於是決定一不做、二不休，近月開設烹飪教室將心得公告天下。

她說：「我很喜歡一家人在家中用餐的溫馨感覺，建立這個廚房的目的就是為了讓大家學懂經典名菜的做法，那就可以自煮與家人共享。」每天為生活營營役役，你還記得自己的夢想嗎？

DIY秘製生炒糯米飯　顆粒分明不油膩

玻璃朱拿手炮製中式家常菜，今日教大家DIY正宗生炒糯米飯。這道菜做法不算複雜，卻很考耐性，因為糯米最少要浸3至4小時，然後又要徹底瀝乾水分，而把生糯米炒成熟飯也很花時間，所以食肆供應的一般都是先蒸後炒款式，以心機取勝的「溫暖牌」既不黏口亦不油膩，食完包保不會胃痛。

材料（2人分量） •糯米 1½杯 •臘肉 60克 •臘腸 1條 •蝦米 2湯匙 •冬菇 4粒 •葱　 少許 調味料 老抽、豉油、糖 各適量	糯米浸水3至4小時，之後瀝乾水分；臘肉和臘腸蒸約10分鐘，蒸至軟身後切粒備用。	冬菇與蝦米同樣浸水及切粒後，先用中火炒臘肉，再放入蝦米和冬菇同炒，熟透後將配料盛起備用。
以中小火慢炒糯米，分幾次倒入冬菇水，反覆將生糯米炒熟。	加少許老抽調色，再落糖和豉油調味，加配料炒至均勻，灑上葱花即成。

撰文：楊雅菁

部分攝影：莫文俊

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