滋潤燉湯驅走春困

潮濕易倦　宜補陽氣

大家可發覺最近經常感到頭昏腦脹，特別容易疲倦？放心，此乃正常的生理現象。中醫認為人的毛孔和汗腺會在寒冬時收縮閉合，減少熱量流失，直到天氣回暖，身體就會重新調整，陽氣從人體散發加上濕氣重，便會出現「春困」的問題。至於春天的養生之道，據《黃帝內經》記載：「春夏養陽，秋冬養陰。」可見春天進補的重點在於補充陽氣，而甘味與辛辣的食物都有助補益脾胃，不妨多吃。

精華湯品　潤肺健脾

講到養生，湯水當然唔少得，若想品嘗到最豐富的營養和香味，燉湯一定是不二之選。與滾湯及煲湯不同，燉湯的做法是將食材放入燉盅，封好後隔水蒸燉，由於沒有直接受火，既不容易流失水分，亦保留了原汁原味，品嘗到的盡是食材精華，用來補身最適合不過。今日就請來燉湯店主理人球哥示範蘋果雪梨白木耳雪耳排骨燉湯及西洋菜陳腎排骨燉湯兩款春日養生燉湯。前者有潤肺止咳、潤膚養顏、延緩老化之效，加上味道清甜故特別受小孩及女士歡迎；而後者則味甘微苦，有潤肺降火、止咳化痰、健脾養胃等功效，同樣老幼咸宜。

做法：

材料（1人分量） 雪梨、蘋果 各½個 排骨 80克 紅蘿蔔 1片 圓肉 2粒 杞子、南北杏 各4粒 雪耳、白木耳、蜜棗 各適量	預先用排骨、雞骨熬煮高湯。排骨汆水後切件備用。用清水浸雪耳、白木耳半小時，浸腍後切絲。	將蘋果及雪梨去芯後切件；把所有材料放入燉盅，注入高湯。
蓋好燉盅，隔水燉4至5小時即成。

做法：

西洋菜陳腎排骨燉湯 此湯有潤肺降火、健脾養胃等功效，基本上適合一年四季飲用，西洋菜味甘，加上粟米與蜜棗平衡甘苦味且清甜滋潤。	材料（1人分量） 排骨、西洋菜 各80克 陳腎 ½個 粟米 ½條 紅蘿蔔 1片 南北杏 4粒 蜜棗、果皮 各適量	預先用排骨、雞骨熬煮高湯。排骨汆水後切件備用。西洋菜汆水後洗淨，洗淨陳腎並以熱水煮腍。
用熱水浸軟果皮後去囊。	把所有材料放入燉盅，注入高湯；蓋好燉盅，隔水燉4至5小時即成。

撰文：楊雅菁

攝影：盧展程、陳世昌

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