女承父業拓展水產王國

貴為董事　毫無架子

與蔡紹霞（May姐）做訪問絕對是一種享受，貴為新華集團掌舵人之一，掌管新華日本食品有限公司，批發食材每月數以十噸計，供應全港過千食肆，這位女強人應該很高不可攀吧！事實上她卻非常親切，不但知無不言，言無不盡，而且性格豁達，其正能量總會感染身邊人；難怪她每次單人匹馬走訪日本鄉郊的農村漁港，都能夠馬上跟當地人成為朋友。

上山下海　親力親為

衣着光鮮企理而簡樸，身上沒有佩戴任何飾物，May姐何止造型有別於一般十指不沾陽春水的闊太，更遺傳了父親低調樸實又凡事親力親為的性格。明明有無數員工可以差遣，卻堅持每月隻身飛到原產地發掘貨源，數十年來幾乎走遍日本的大城小鎮；自己搬行李已是小意思，就連落田採收農作物、乘船出海檢視魚獲也不假手於人，試問哪位CEO能夠放下身段到這種地步？

她爽朗地說：「以前我都買很多首飾，甚至會以不同顏色的珠寶襯衫，但現在已過了那個年紀，今天要影相才打扮一下，穿戴最重要還是舒適。」至於到外地公幹，對她來說也是一種享受。「我享受工作，亦喜歡日本，既然有機會走遍當地，就趁有能力時好好把握。再者，每件食材都經過自己深入了解，就能確保公司的產品質素。」西村日本料理、萌、馥也是她公司旗下的餐廳，她可以巨細無遺地介紹每道料理的食材名稱、特色與來源地，就連伴碟的野菜與食用花都難不倒她，只因全部都由她採購回來，其實稱她為「食材女王」更貼切。

願意脫下華衣美服、高踭鞋與首飾的闊太沒有幾人，但May姐竟紆尊降貴落田幫忙採收，更是難能可貴。	每年11月至3月都是石川縣盛產螃蟹的季節，May姐在那段期間去到當地，試過肉質飽滿結實的加能蟹後，亦為香港人帶來這份滋味。	去年8月來到北海道北端的利尻島採購馬糞海膽，漁民將剛撈捕的海膽即開給May姐品嘗，她試過後發覺味道鮮甜無比，立即決定引入香港。

繼承父志　永不言休

工作與應酬每日排山倒海而來，有時吃過晚飯還要趕回屯門總部做到三更半夜，再自行駕車回家，翌日一早又起來上班工作。見她精神奕奕，難道不覺得累嗎？她笑言：「因為我一日有48小時嘛！其實不要給自己太大壓力，自然活得自在沒有煩惱。」

「水產大王」蔡繼有對子女的學業要求嚴格，亦很重視身教，即使後來發迹也從不會浪費食物，現在雖已離世多年，May姐仍謹記着父親的訓誨。	May姐熱愛學習亦不恥下問，貴為董事卻選擇親自走訪全日本採購，成為食材的人肉字典，也經常向大廚請教煮食心得。	用原隻活龍蝦即席製作刺身，用冰水浸過後肉質加倍爽滑彈牙，味道更是鮮甜無比，是西村二人套餐的重頭戲。套餐中的刺身與壽司盛合、網燒牛肉及廣島蠔味噌湯等菜式，用料全經過May姐慧眼選取。

永不言休這一點跟父親蔡繼有至為相似，今天蔡氏家族身家以億計，有誰想過蔡老先生出身於中山市張溪的貧農之家？由於家貧，蔡繼有只讀了兩年私塾便輟學，跟父親學耕田、隨母親捉魚蝦，向村民收購海產後，再與兄長每日騎數小時單車把魚獲送到拱北販賣，直至1956年才遷居香港，翌年於西環開設華記欄經營海產批發。因為有生意頭腦，蔡繼有帶着魚蝦到訪三菱的香港分部，提出以優惠價直接供貨避過出口商，打開直銷日本的渠道後，公司發展從此穩步上揚成為大集團，除了批發急凍海產外，也涉獵地產、金融、科技等業務。May姐說：「小時候家境麻麻，爸爸不但要養育我們7兄弟姊妹，還要照顧其他親戚，因此身為長女的我會幫父母照顧弟妹，捱得的性格就是這樣練成。」

除海產和蔬果外，旗下餐廳亦供應來自宮崎、近江、沖繩、鹿兒島等地的和牛，就連蒜片、岩鹽與海鹽都是May姐採購的日本出品。	西村每日供應多款日本時令海產，好像這碟拖羅、平目、赤鯥、金目鯛每一件都是頂級貨色，就連配菜選用的大分縣南瓜也是由May姐親自採購。	「水產女王」當然懂得許多甚少人知道的海產知識，就像大家平常吃到的北寄貝原來已經被滾水淥熟，新鮮北寄貝肉質呈灰啡色，更鮮甜彈牙。

貢獻兩地　備受肯定

雖然是「海產大王」，但如今在網上搜尋器輸入「蔡繼有」，顯示結果都跟著名私校「保良局蔡繼有學校」有關，想不到一心繼承父業的May姐年輕時原來也曾矢志辦學。「大學時修讀文學，加上我很喜歡小朋友，那時一直夢想將來可以開幼稚園從事教育。畢業後原本打算先在父親公司實習，吸收一下工作經驗，沒料到由低做起逐樣試，竟一做就幾十年。」

事實上她也青出於藍，經過多年來的用心發掘，她將很多優質日本食材帶到香港，除海產外亦引入蔬果農產品與醬汁配料，她更親身游說本地大廚選用日本食材，例如將廣島蠔、松葉蟹、水雲融入中菜，讓大家有機會大飽口福之餘，也將日本食材發揚光大；2015年更獲日本首相安倍晉三頒發「日本食海外普及功勞者表彰」，成為唯一的香港女性得獎者。而她的最新傑作就是即將在黃埔開幕的「九號水產」，這個逾5萬平方呎的海鮮王國集魚市場、超市、餐廳於一身，以「九」為名的其中一個原因，就是希望將爸爸60年前創辦的家業持久地傳承下去。

撰文：楊雅菁

部分攝影：莫文俊、郭凱敏