冬至甜蜜蜜自製飯後美點

冬大過年，傳統大家對冬至的團圓飯亦相當重視。桌上除了大魚大肉、山珍海味之外，飯後甜點也不能馬虎。今天請來傳統粵菜食府滿福樓行政總廚孫錦勝師傅，教大家炮製兩道寓意金銀滿屋及一家團圓的飯後美點，做法不太繁複，讓大家快快樂樂過節之餘，人人都甜甜蜜蜜。

金絲脆腰果<br>金絲炸得香脆鬆化，淋上味道微微酸香又帶點甜的糖漿，吃起來不油不膩。

金絲脆腰果
金絲炸得香脆鬆化，淋上味道微微酸香又帶點甜的糖漿，吃起來不油不膩。

酸香脆口金絲脆腰果

中國人過時過節均講求意頭，因此，孫師傅建議大家不妨在冬至團圓飯後自製這道看起來金光閃閃的金絲脆腰果。金絲是指炸至金黃鬆脆的芋絲，每條芋絲只有約2至3毫米粗，炸得香脆可口。由於芋絲極為幼細，因此，油溫要控制得精準，才可炸至鬆脆而不會斷開。孫師傅提醒大家，如油溫太高，芋絲會比較易斷而且內部可能會未炸透，而油溫太低則做不到鬆脆的口感。此外，孫師傅特別設計了一款酸甜平衡的糖膠，做法也不太繁複，只須將果醋混合蜜糖即成，利用果醋淡淡的酸味，中和油炸芋絲的油膩感，而醬汁可提升芋絲的甜味，除了可以做飯後甜點，亦可當佐酒小吃。

小貼士：

i. 果醋混和糖膠的比例為一份果醋對三份糖膠。

ii. 芋絲油炸前不用瀝得太乾，帶有少許水分的芋絲炸起來更加香口。

做法：

材料：芋頭絲　3両腰果　5錢京葱絲　少許紅椒絲　少許芫荽梗　少許秘製糖膠　1両果醋　3錢	1. 將芋頭去皮片成薄片後，切成幼絲。	2. 用水稍為沖洗並瀝乾以去掉部分澱粉。
3. 預熱油至7成滾後，放入芋頭絲炸至淺金黃色，之後撈起瀝掉多餘油分。	4. 將糖膠唧在碟上，先放腰果再放芋絲後，用京葱絲、紅椒絲及芫荽梗做點綴，最後再唧上混和果醋的糖膠即成。

酥炸麻圓　圓碌碌好意頭

大時大節吃飯後通常都會吃湯圓，寓意一家團圓。孫師傅設計的炸麻圓食譜，是將傳統的煎堆及湯圓合二為一。粒粒圓渾的小圓球其實就是炸麻圓，外層沾滿炸至香口鬆脆的白芝麻，內裏則是煙煙韌韌的糯米，中間還有流心芝麻餡。孫師傅表示，他特意將炸麻圓的大小，做到一口Size，吃起來更加方便。此外，他還建議選用豬油與麵糰混合，令其保持香軟滑溜及有咬口，加上外脆內軟，比傳統的湯圓更加滋味。

小貼士：

i. 沾在外層的白芝麻不用預先炒香，油炸期間足以令其散發香味。

ii. 炸麻圓時要不斷翻動，令其均勻受熱。

做法：

炸麻圓沾滿芝麻令香味更突出，外層香口內裏軟綿，一啖咬下去還有流心芝麻餡，吃時小心燙嘴。	材料（約50粒）：皮：清水　6両糯米粉　1斤熟澄麵　5両沙糖　3両豬油　5両白芝麻　4両芝麻餡：黑芝麻　8両沙糖　6両豬油　8両麻油　4錢熟麵粉　2両	1. 將糯米粉、熟澄麵、沙糖和清水一起搓揉成麵糰。於麵糰中加入豬油搓揉約1分鐘，備用。
2. 先炒香黑芝麻，加8両豬油，放入攪拌機打勻後加沙糖、麻油及烘過的熟麵粉製成黑芝麻餡，備用。將麵糰切粒並包入芝麻餡包好，面層沾上白芝麻。	3. 油預熱至約100℃，將麻圓放入滾油中，不斷翻動。	4. 炸至浮起並呈金黃色便可上碟。