秋冬養生飲啲乜

外敷內服　抵禦秋燥

由潮濕悶熱的夏季過度到風高物燥的秋季，身體難免要時間調節和適應。天氣忽冷忽熱容易患上流感，乾燥氣候亦會帶來眼乾、乾咳、皮膚痕癢等不適感，狂搽潤膚霜只是治標不治本，想真正抵禦秋燥，當然要從食療方面着手。

天氣涼涼地，以為食辣可以暖身？農本方註冊中醫師伍雅筠就建議大家少吃為妙。「辛辣食物損害肺陰，亦容易惹咳，牛肉羊肉燥熱也不宜多吃，到了冬至天氣較寒冷才以羊肉補身較適合。」至於秋冬養生之法，伍醫師認為應該順應自然，早睡早起勤做運動就能夠抵禦外邪。湯水同樣是滋補養生不可缺少之物，她謂：「過度進補會增加脾胃負擔，隨時虛不受補。蘋果、雪梨、無花果、桑椹、麥冬性質溫和又有養肺功效，因此用這些食材來煲湯入饌，都對紓緩喉乾舌燥有幫助。」

達人推介　無花果鴨腎

講到煲湯就要請教一下曾修讀中醫課程、專門撰寫時令食療湯譜的湯水達人Natalie，她示範了雪梨乾鴨腎煲太子參及鴨腎霸王花煲無花果兩款湯水。「這兩款湯水同樣用了鴨腎及無花果，鴨腎有清燥潤肺、健脾開胃之效，如選用乾到起鹽花的鴨腎效果更佳；至於無花果功效更廣，對潤肺止咳、清熱潤腸、治療咳喘、咽喉腫痛、便秘等皆有療效，小朋友一樣飲得。」

雪梨乾鴨腎煲太子參 此湯水主要有生津潤燥、清熱化痰、止咳平喘、滋潤肌膚之效。而太子參性質溫和，陰虛內熱體質皆宜飲用，有助補氣補血。

材料：（4至5人分量） 雪梨乾及南北杏　各2両 海竹頭及太子參　各2両 百合及生曬淮山　各2両 栗子　半磅 肉眼　1斤 鴨腎　4個 無花果　6~8粒

雪梨乾鴨腎煲太子參做法：

1. 將百合、雪梨乾、太子參、南北杏及無花果分別用清水浸10分鐘，洗淨備用。

2. 用清水浸鴨腎10分鐘，再氽水約3分鐘；切開鴨腎及無花果，煲湯時更易出味。

3. 肉眼汆水，並將海竹頭洗淨切塊。用熱水烚栗子10分鐘再去殼剝皮備用。

4. 將¾煲水煮滾，然後放入所有材料，用猛火滾10分鐘，再轉細火煲2.5小時，加少許鹽調味就完成。

鴨腎霸王花煲無花果做法：

1. 先將霸王花、南北杏與無花果用清水浸10分鐘，洗淨備用。洗淨生曬淮山備用。把甘筍去皮及切件。

2. 用清水浸鴨腎10分鐘，再氽水約3分鐘。切開鴨腎及無花果，使其更易出味（下圖）。

鴨腎霸王花煲無花果 鴨腎、無花果、生曬淮山同樣清燥潤肺，霸王花有除肺熱、清痰火及解毒消腫功效，南北杏能夠止咳平喘，至於甘筍則有健脾除積、補肝明目之效。

材料：（4至5人分量） 霸王花、南北杏、生曬淮山　各2両 甘筍　2個 乾鴨腎　3 個 無花果　8 粒 肉眼　1 斤

3. 肉眼氽水，隨¾煲凍水落鑊，煮至大滾，滾約8分鐘。

4. 放入所有材料，用猛火煮滾10分鐘後再轉細火煮2.5小時，加少許鹽調味便完成。

滋潤靚料自己買

金飯碗雜貨店專門供應優質乾濕雜貨食材，老闆Alan推介了幾款適合秋冬養生進補的選擇。

美國特大紫無花果 $68/磅 嚴選美國紫無花果製作，拆開即可食用，無花果甜而不膩，若有喉嚨不適只要食幾粒已有紓緩功效，亦可用來煲湯煮餸，是秋冬養生必備之物。	野生羅漢果王 $80/2両 羅漢果有助清除燥熱，更能滋補潤肺，除痰止咳，將之稍為扑碎後加果皮煲15至20分鐘，然後焗10分鐘即可飲用，味道甘香，秋冬當水飲一流。	雲南野生松茸王 $228/両、英國狩獵野生鷓鴣 $118 採用雲南野生AA級松茸，體積大而味道清香，用來燉鷓鴣湯正氣提神，對氣管尤其有益，加淮山與杞子更滋補，小朋友都適宜飲用。

查詢電話：9689 3477

撰文：楊雅菁

攝影：莫文俊、方偉堅