變泰新體驗

泰籍大廚坐鎮

泰國菜之所以吸引人，全因其味辛辣刺激，又帶酸甜感覺，香料味道又會一層層慢慢釋放出來，複雜而吸引，為不少朋友所鍾愛。在香港，真正說得上好吃、坐得舒服、菜式兼顧食味與賣相的泰菜餐廳不多，稍有質素保證的，價格亦相對偏高，而新店Maz可以說是少數具質素、性價比高的餐廳。

主廚阿Dee是泰國人卻操得一口流利廣東話，曾經在泰國著名餐廳Blue Elephant工作，來到香港後曾在不少高級酒店、餐廳任職。「烹調泰國菜，複雜程度不下於西餐。」阿Dee這樣說，別以為炮製泰菜是件簡單的事，每碟菜式，選用香料之多、準備工夫之複雜均不能馬虎，否則「炒埋一堆」便失卻了應有的味道層次。

泰式古法炒辣蟹 $328 鑊氣十足，以泰國黑豆豉連多款香料，加入白酒炒香，豆豉味十分濃郁，愛重口味者必試。	滷水鵝肝 $128/200g 潮式滷水加入南薑、香茅後滷製法國鵝肝，西式食材、中泰合璧，鵝肝香滑得很，散發滷水的甘香。	泰式生蠔 $148 珍珠蠔本身味道較淡，配上生蝦辣汁、柚子汁等，正好為蠔肉提鮮，味道更添層次。

複雜手工菜式

打開餐牌，羅列出不少燒烤美食，阿Dee強調，全部食物都是即叫即燒，相對費時，但保證燒物不會「乾爭爭」。令人期待的是泰式燒鰻魚，一改日式甜滋滋的做法，光是醬汁，已工序多多；先將酸子浸水，榨乾後只留水，加入椰糖、魚露，混合預先與香茅、南薑生炒過的米碎，再拌入辣椒乾、乾葱等材料成醬汁，醃製鰻魚2至3小時後，燒至魚身表面乾身；由於鰻魚本身十分肥美，故表面乾入面卻依然油潤，吃來集酸、辣、甜於一身，極為惹味。燒烏頭魚吃得多，燒馬友倒是甚少見，大廚將本地新鮮馬友簡單鹽燒，油香肉滑，蘸點用香茅、檸檬等製作的醬汁來享用，鮮香到不行。

鹽燒馬友 $162 鹹魚吃得多，新鮮馬友魚大家又試過未？原來魚肉油潤嫩滑，味道鮮甜，蘸泰式辣汁來吃更過癮。	自家製辣酒蒜蓉蝦 $166 伏特加以南薑、檸檬葉、桂皮等浸漬，用以爆炒本地新鮮海蝦，酒香、蒜香與香料味道融為一體。	餐廳內裝格局舒適，餐牌價格親民，與同區比較，算是抵食。

愛吃泰菜的不少都是泰式生蝦的捧場客，辛辣得很，卻叫人食不停口，估不到大廚用生蝦辣汁炮製的泰式生蠔，同樣誘人，Shooter酒杯仔賣相夠吸引，選用的日本珍珠蠔爽滑清甜，加入柚子汁、青檸皮、蒜頭、是拉差辣醬及炸過的紅葱頭，酸與辣同時在口腔爆發，隨之而來才是蠔肉的鮮甜、蒜與青檸的餘香，層次極之豐富。對煮食充滿熱情的阿Dee說，自己不時走出廚房，觀察食客的反應，只要見到大家將食物吃光光，一副滿足模樣，自己也心滿意足了。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）　

好味指數：4★

必試推介：泰式燒鰻魚、泰式生蠔　

人均消費：$250

撰文：孔科怡 　

攝影：張錦昌

地址：灣仔蘭杜街2號地下E舖　

查詢電話：2343 6999