潮食夢幻蝶豆花

「蝶豆花，食得o架？」
蝶豆花糯米飯三拼 $98（a）<br>展示了蝶豆花最正宗的泰式食法，泰菜餐廳Mak Mak的師傅先用蝶豆花水把糯米染成紫色，然後加入雞蛋吉士、甜椰蝦乾、生曬魚乾炸紅葱3款配料，無論色彩與味道都同樣層次豐富。
蝶豆花糯米飯三拼 $98（a）
展示了蝶豆花最正宗的泰式食法，泰菜餐廳Mak Mak的師傅先用蝶豆花水把糯米染成紫色，然後加入雞蛋吉士、甜椰蝦乾、生曬魚乾炸紅葱3款配料，無論色彩與味道都同樣層次豐富。

「是不是新品種的食用花？」

向公關查詢資料時，十居其九都對蝶豆花聞所未聞，唯獨剛去完台灣旅行的公關A興奮地說：「台灣勁Hit，好多地方都有得飲呀，香港也有嗎？」原來這個神秘主角來自泰國，憑着夢幻色調早就俘虜了無數台灣女生，在香港更成為飲食界紅到發紫的新寵兒。

解構蝶豆花6大迷思

趁着蝶豆花仍然未成氣候，大家不妨先惡補一下有關方面的知識，那就可以快人一步扮專家啦！

1. 蝶豆花究竟是花還是豆？

千萬不要被蝶豆花呃到，雖然有個花字，亦因為紫藍色花朵像蝴蝶而得名，不過蝶豆花其實屬於豆科植物，學名Clitoria Ternatea相當翹口，還是Butterfly Pea的叫法比較親切。

2. 蝶豆花來自哪兒？

蝶豆花在東南亞尤其泰國並非甚麼新鮮事物，當地人視之為天然食物染料，通常用來沖調飲品或製作甜點，近月有人引入台灣，不少台式飲品店都紛紛推出蝶豆花飲料。

3. 搶眼的紫藍色是人工色素嗎？

不認識蝶豆花的人可能會被其夢幻色彩嚇怕，其實蝶豆花並無人造色素，它的夢幻色彩來自水溶性的花青素，葡萄、櫻桃、藍莓、茄子等紫色蔬果同樣蘊含這種物質。花青素受酸鹼度影響而呈現不同色彩，將蝶豆花浸在清水中會變紫色，鹼性令其轉成藍色，而酸性則會變成粉紅色。

4. 蝶豆花散發着花香還是豆香？

蝶豆花浸水後並無香味，因此它的主要作用是為其他食物帶來色彩，卻不會破壞食材的原有味道。

5. 除了為食物加添色彩外，蝶豆花有實際功用嗎？

花青素對人體有眾多好處，其抗氧化功效能保護人體免受自由基傷害，亦有助促進血液循環及預防血管硬化，同時能夠提升皮膚的彈性與光滑度，並有效改善關節的柔韌性，對預防白內障及青光眼、抗敏及抑制炎症均有作用。

6. 蝶豆花是否人人啱食？

蝶豆花蘊含的花青素比普通紫色蔬果高出10倍，而花青素不但有效促進血液循環，令到子宮收縮，亦能夠抑制血小板聚集，因此剛開完刀、孕婦或行經期間都不宜食用。

花海‧藍蝶花戚風蛋糕 $42（b）<br>香港郵意請來蛋撻皇子親自製作的限定版蛋糕，搶眼的寶藍色來自蝶豆花天然色素，因此成品色澤每日都略有不同，餡料則是忌廉與藍莓果醬，每日僅售20件。
  • 花海‧藍蝶花戚風蛋糕 $42（b）
    香港郵意請來蛋撻皇子親自製作的限定版蛋糕，搶眼的寶藍色來自蝶豆花天然色素，因此成品色澤每日都略有不同，餡料則是忌廉與藍莓果醬，每日僅售20件。
蜜糖蝶豆花茶 $19（c）<br>為慶祝登陸香港一周年，SWEET MONSTER特別推出4款蝶豆花夢幻飲品。喜歡清淡口味首選這杯用韓國天然蜂蜜調製的蜜糖水，攪拌後由藍變紫，帶來視覺享受。
  • 蜜糖蝶豆花茶 $19（c）
    為慶祝登陸香港一周年，SWEET MONSTER特別推出4款蝶豆花夢幻飲品。喜歡清淡口味首選這杯用韓國天然蜂蜜調製的蜜糖水，攪拌後由藍變紫，帶來視覺享受。
忌廉鮮奶特飲 $29（c）<br>除了可以用來沖調果汁之外，用蝶豆花製作忌廉溝鮮奶一樣別具特色。韓國牛奶混合忌廉梳打，味道最Sweet，層次亦零舍豐富。
  • 忌廉鮮奶特飲 $29（c）
    除了可以用來沖調果汁之外，用蝶豆花製作忌廉溝鮮奶一樣別具特色。韓國牛奶混合忌廉梳打，味道最Sweet，層次亦零舍豐富。
藍蝴蝶花檸檬梳打 $26（d）<br>蝶豆花本身沒有香味，因此韓國餐廳新沙洞的這杯特飲，味道跟普通檸檬梳打其實沒有分別，但賣相就相當搶眼，尤其將藍色蝶豆花漿與檸檬拌勻，即帶來夢幻的粉紫色調。
  • 藍蝴蝶花檸檬梳打 $26（d）
    蝶豆花本身沒有香味，因此韓國餐廳新沙洞的這杯特飲，味道跟普通檸檬梳打其實沒有分別，但賣相就相當搶眼，尤其將藍色蝶豆花漿與檸檬拌勻，即帶來夢幻的粉紫色調。
朱雀 $62（e）<br>面譜京川料理新出的紫色沙冰，飾以新鮮藍莓，乍看還以為是藍莓冰沙。原來用了新鮮士多啤梨、藍莓汁、檸檬汁及蝶豆花打製而成，比一般果味冰沙多添一份驚喜。
  • 朱雀 $62（e）
    面譜京川料理新出的紫色沙冰，飾以新鮮藍莓，乍看還以為是藍莓冰沙。原來用了新鮮士多啤梨、藍莓汁、檸檬汁及蝶豆花打製而成，比一般果味冰沙多添一份驚喜。
椰汁杧果糯米飯 $98（a）<br>這款傳統泰式甜品大家食得多，嫌米白色的糯米賣相太寡，可以試試Mak Mak的招牌作，用蝶豆花水將糯米染成紫色後，椰香依舊但吸引力卻大大提升。
  • 椰汁杧果糯米飯 $98（a）
    這款傳統泰式甜品大家食得多，嫌米白色的糯米賣相太寡，可以試試Mak Mak的招牌作，用蝶豆花水將糯米染成紫色後，椰香依舊但吸引力卻大大提升。
乾蝶豆花 $38（f）
  • 乾蝶豆花 $38（f）
TropiCOOL Ocean $42（g）<br>Espuma洋溢着夏日色彩的冰涼飲料，冰藍色調當然是來自蝶豆花，另外還用了西柚及杏仁沖泡，甜中帶酸，賣相與內涵兼備。
  • TropiCOOL Ocean $42（g）
    Espuma洋溢着夏日色彩的冰涼飲料，冰藍色調當然是來自蝶豆花，另外還用了西柚及杏仁沖泡，甜中帶酸，賣相與內涵兼備。
蝶豆花特飲 （Yamm自助餐特飲，自助餐收費︰成人$688起、小童$418起）（h）<br>這杯飲品共有兩種飲法，不怕酸可以倒入鮮檸檬汁欣賞由紫變粉紅的夢幻色彩，喜歡原味則只需將蜜糖拌勻，清甜滋潤相當易入口。
  • 蝶豆花特飲 （Yamm自助餐特飲，自助餐收費︰成人$688起、小童$418起）（h）
    這杯飲品共有兩種飲法，不怕酸可以倒入鮮檸檬汁欣賞由紫變粉紅的夢幻色彩，喜歡原味則只需將蜜糖拌勻，清甜滋潤相當易入口。

百搭養生　天然色素

了解過蝶豆花的身世，相信大家以後見到這些「整色整水」的食物與飲品都不會再大驚小怪，怕是用了大量人造色素而不敢食落肚吧！正如前文所述，蝶豆花在東南亞已流行了一段時間，印度人習慣將之浸水當成養生飲品，而泰國人除了以此為飲料添上色彩之外，亦常用蝶豆花為米飯染色，傳入台灣後則成為沖泡特飲的好幫手，而香港亦開始見到蝶豆花的蹤迹。

DIY一樣得

心郁郁想自己調製蝶豆花特飲？方法非常簡單，坊間其實有不少泰式雜貨店如Chiangmai Herbs都有蝶豆花發售，只要將乾花泡水大約5分鐘，便會變紫，想變粉紅可以加少許檸檬汁；與蛋白或豆漿拌勻則會轉成藍色。

撰文：楊雅菁　

部分攝影：郭凱敏、張群生、張錦昌

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