來到清邁，想做的第一件事，就是食泰北香腸。
很多人喜歡吃泰國菜，但通常傾向海鮮為主的曼谷風尚，我卻偏愛背靠高山的清邁口味。包含多款肉類及家禽為主導的菜式，叫做Khao Soi的咖喱麵固然是心頭好，香濃而不膩的湯底比起漿糊狀的日式咖喱烏冬更為清爽美味。但它仍是遠遠不及泰北香腸的無限誘惑，腸衣內的豬肉呈酥軟狀態，而且不斷滲出啖啖肉香，並非超市出售那種死實無味的製成品。
豬肉裏混入大量香茅、辣椒、蒜頭等香草和香料，吃起來百味紛陳滋味無比，尤以香茅的鮮味至為突出，填滿口腔的每個角落及齒縫……吃香腸吃到這個地步，應該很滿足了，恐怕難以返轉頭。
一旦跳出清邁，這款泰北香腸立即走樣，因為要做保鮮，所以食材諷刺地變得不再新鮮，豬肉變得死實無味，香茅味道了無生機，更遑論出口到海外市場的貨色。所以呢，要品嘗泰北香腸真美味，只能親身前往清邁。
我有時懷疑，我的人生是否被香腸主導，每逢到某些地區，腦海浮現的第一件事，正是香腸！莫說在法蘭克福想起法蘭克福腸、在維也納想起維也納腸，就算在柏林我亦想到當地著名的咖喱香腸，跑到日本三重縣也會想到以只吃白米的土產豬製成的香腸。
也許這是我潛意識的陽具崇拜（Phallic Worship），對陽具狀物愛得不能自已，連香腸也被愛屋及烏，呵呵。
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