矜貴保健飛鴻宴

大廚武藝唔一定高強，但廚藝工夫絕對要精湛，說的是澳門英皇娛樂酒店中餐行政總廚林國榮師傅，他繼早前推出名菜雲集的「皇」金盛宴後，由即日起至5月18日以黃飛鴻武藝為靈感，設計出「黃飛鴻功夫宴」，經典絕技如「虎鶴雙形拳」化身成滋補美饌，是食得落肚的真功夫。
猛虎扒沙（風沙焗虎蝦） $108/位<br>以原隻越南虎蝦配炸香金蒜煎焗而成，惹味香口。
猛虎扒沙（風沙焗虎蝦） $108/位
以原隻越南虎蝦配炸香金蒜煎焗而成，惹味香口。

失傳豉味叉燒包

林師傅為了烹調出傳神的「黃飛鴻功夫宴」，特意走訪黃飛鴻的故鄉、拜會其傳人，了解其功夫招式與飲食喜好，配合矜貴食材如長白山雪雁、青藏高原藏羊、冬蟲夏草及雪蓮花等，設計出極富神髓的健康滋補菜。

特別推介豉味叉燒包，據黃飛鴻妻子莫桂蘭嫡傳弟子李燦窩師傅透露，「黃飛鴻在廣州開設『寶芝林』醫館時，每天都會上茶樓歎『一盅兩件』，最愛打包『豉味叉燒包』給妻子莫桂蘭。」有別於時下蜜汁叉燒包，豉味叉燒包乃用上半肥瘦的燒腩作餡，加入頭抽調味，包身較大又實淨，且油香滿滿，入口爽而不膩。

酒店中餐行政總廚林國榮師傅（左）與黃飛鴻二傳弟子李燦窩師傅（右）互相交流廚藝與武藝。
  • 酒店中餐行政總廚林國榮師傅（左）與黃飛鴻二傳弟子李燦窩師傅（右）互相交流廚藝與武藝。
飛鴻叉燒包（豉味叉燒包） $30/1籠2件<br>有別於時下的蜜汁叉燒包，此乃黃飛鴻年代的懷舊廣東點心之一，以半肥瘦的燒腩作餡，配以頭抽調味，包身大而實淨。
  • 飛鴻叉燒包（豉味叉燒包） $30/1籠2件
    有別於時下的蜜汁叉燒包，此乃黃飛鴻年代的懷舊廣東點心之一，以半肥瘦的燒腩作餡，配以頭抽調味，包身大而實淨。

佛山無影腳（回味豬手仔） $98/例牌<br>乳豬前腿用上逾10年的陳年滷水精心製作，肉質幼嫩且富濃郁滷水香，奉客時玻璃盤煙霧迷漫，若隱若現的視覺效果猶如「佛山無影腳」的精彩絕倫。
  • 佛山無影腳（回味豬手仔） $98/例牌
    乳豬前腿用上逾10年的陳年滷水精心製作，肉質幼嫩且富濃郁滷水香，奉客時玻璃盤煙霧迷漫，若隱若現的視覺效果猶如「佛山無影腳」的精彩絕倫。
單龍出海（頭抽薑米煎焗擎天翅） $128/位<br>每條龍躉只有8至10條背翅，這道菜取自30斤重的龍躉、每條背翅約180克重，可謂十分珍貴，以頭抽煎焗而成，甘香美味。
  • 單龍出海（頭抽薑米煎焗擎天翅） $128/位
    每條龍躉只有8至10條背翅，這道菜取自30斤重的龍躉、每條背翅約180克重，可謂十分珍貴，以頭抽煎焗而成，甘香美味。

查詢電話：（853）2838 3322

撰文：鄧偉豐