包羅萬有團年菜

經典撈起 風生水起

粵來粵撈起

用了多種食材炮製的意頭菜，主角當然是鮮甜彈牙的挪威三文魚，將海藻、海蜇、甘筍、甜酸五柳、香芋筍、白蘿蔔等切絲，以薄脆和金柚伴碟增添滋味和口感，客人也可因應喜好蘸點用蘋果醬、蘋果醋、梅子膏和泰式青檸汁調成的開胃醬汁。

撈起

大公館的「撈起」走矜貴路線，用金箔襯14頭湯鮑氣派十足，鮑魚燜得香腍軟熟，配青瓜、蜜瓜、哈密瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔、紫椰菜、生菜絲、琥珀核桃，色彩繽紛又清爽有益，日式胡麻醬、涼拌汁與甜酸汁3種拌醬亦各具風味。

撈起 $488（b）

撈起 $188（c） 來自新加坡的莆田堅持用正宗材料製作，煙三文魚斤両十足，煙熏後不減魚肉鮮味，配搭鮮柚、錦瓜絲、蘿蔔絲等10多種材料，無論味道和賣相都充滿傳統氣氛，大眾化的價錢也是其賣點之一。

大魚大肉 盆滿缽滿

發財元蹄 $388（a） 可以散叫，也是每席$4,980的「豐盛團圓宴」菜式之一。元蹄足3斤重，用冰糖、桂皮、薑葱、香葉、花雕酒燜煮3小時至離骨，香濃入味兼且入口即溶，吸收了肉汁精華的髮菜同樣叫人驚喜。	聚寶盒 $288（c） 即是一品鍋，將鮮蝦、海參、豬肚尖、莆田蟶子乾及自製豆腐放在鍋內同煮，同時集合豆腐的清香、海鮮的鮮甜，還有豬肚尖的鹹香滋味，大堆頭賣相亦象徵盆滿缽滿。	哈哈大笑 每席$8,800/12位菜式（b） 炸蝦球是團年飯的常見菜式，想不到印尼21頭白蝦去殼後沾滿原粒麥片炸至金黃香脆，味道和口感都比傳統蝦球滋味百倍，毋須蘸點甜酸醬也很可口。
富貴菊花石榴雞 $120/4件（d） 潮州人對這道家鄉名菜絕對不會感到陌生，用鮮雞肉與筍粒炒製惹味餡料，透薄外皮則以蛋白製作，包好後用唐芹紮起蒸熟，再淋上雞汁與魚露芡汁即大功告成。

特色甜點 笑口常開

紅團 $36/2件（c） 廣東人喜以湯圓作甜品寓意團圓，福建人則習慣吃紅團。紅團用糯米磨成漿再加紅花米所做，包裹着綠豆蓉然後蒸熟，口感煙韌軟糯，寓意福氣、榮祿和長壽，新春必吃。

反沙芋條 $108（d） 最具代表性的潮式甜點非反沙芋條莫屬，新鮮芋頭加入以1分水2分糖比例的糖漿中猛火炒2分鐘，加點葱油爆香至外層香脆，熄火後不斷翻炒至糖霜凝結，入口散發濃郁芋頭香氣。

查詢電話

a. 粵來順　2771 8870、b. 大公館　2743 8055、c. 莆田　2111 8080、d. 百樂潮州酒樓　2576 8886

撰文：楊雅菁　

攝影：郭凱敏、林資凱、陳富權、陳世昌