靈魂尋味葡式驚喜

年年派錢、賽狗活動、小型賽車、通街賭場，還有葡菜餐廳？這樣說來，才發現香港這個美食天堂雖然雲集天下珍饈，正宗葡國菜館卻少之又少。不過自從一個「靈魂」近日在尖沙咀出現，以後毋須過大海也品嘗得到正宗葡菜。至於派錢，這些機會依然不屬於我們。

展現葡菜靈魂

別誤會，「靈魂」現身並非甚麼都市傳說或城市怪談，而是主打正宗葡國菜的新餐廳Alma，其名字在葡萄牙語中解作靈魂，以此為名就是希望透過地道菜式讓身在地球另一端的我們認識到葡國菜的精粹，亦即是以海鮮為主的食物偏向重口味、分量也傾向大堆頭的特色。

總廚André Filipe Ferreira Lai系出名門，曾於葡萄牙米芝蓮1星餐廳任職，首次來港工作，目的就是將傳統葡國菜發揚光大。	葡式烤乳豬 $250 大廚沿用葡萄牙百拉達地區的古法製作，以大量黑白胡椒、紅辣椒及蒜蓉醃肉，再放在傳統柴燒磚爐內吊燒，肉汁和脂肪聚在豬腹令該部分味道更香濃惹味。	招牌炭燒霹靂春雞 $98 足足有500克重的春雞斤両十足，先以青辣椒、非洲紅辣椒及多種香料醃至入味，放入炭爐烤焗時反覆塗上3層霹靂辣醬，燒至外皮香脆，香辣滋味叫人回味。

星級大廚主理

負責帶領大家「探靈」的葡籍總廚André Filipe Ferreira Lai實力不容小覷，之前在家鄉的米芝蓮1星餐廳Hotel e Restaurante Fortaleza do Guincho任職，擅長用米飯、麵包、薯仔、海鮮、乳豬等食材炮製正宗葡國料理。由於他的父親和祖父曾於澳門生活多年，受他們影響之下，Chef Lai雖然在葡萄牙土生土長，但對亞洲人的口味也甚有研究；因此他主理的菜式既保留了燒、烤、烘、焗的傳統，卻少了傳統葡國菜的油膩感，無論味道和口感都較易被香港人所接受。

炭燒八爪魚$180 葡萄牙人喜歡分甘同味，這道菜式就將這種飲食文化表露無遺，選用4公斤重的八爪魚入饌，與橄欖、雜菜、薯仔一同燒熟，味道鮮嫩惹味，最適合一班人分享。	餐廳地方寬敞，既保留了葡萄牙藍白相間的傳統裝修，又滲入了黃色與胡桃木等溫暖色彩，牆上的特大沙甸魚圖案十分搶眼，伴以維港景色更是一絕。	葡式流心蛋糕 $50 在葡萄牙流行多年的蛋糕口味，材料只有糖、雞蛋和麵粉，雖然簡單但由於火候控制得宜，做成外層冰凍鬆軟，餡料如忌廉般軟滑的流心效果。

鹹甜菜皆出色

名廚獻技，烤乳豬、蛋焗馬介休、海鮮燴飯、鹽焗鱸魚等葡式名菜均屬水準之作；炭燒霹靂春雞、肉腸焗鴨飯、葡式麵包炒海鮮這些較少機會品嘗的菜式就更加值得一試；不過最驚喜卻要數葡撻與葡式流心蛋糕兩款甜品。前者用葡國酥皮Folhado製作撻皮，質感跟牛角酥相似，而牛油和雞蛋則分別來自法國及意大利香濃滑溜得來又不像傳統葡撻般油膩，難怪Chef Lai信心十足表示大家定會一試愛上。至於流心蛋糕無論味道和口感都跟近年流行的半熟蛋糕類同，但其實在葡萄牙已有多年歷史，切開冰凍外層就是香滑雞蛋流心，用匙羹舀來吃風味最正宗。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：3★半

必試推介：葡式麵包炒海鮮、葡國蛋撻

人均消費：$250

撰文：楊雅菁

攝影：陳富權

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