湛藍水晶宮漁樂無窮

經驗大廚坐鎮

新店由年僅27歲的行政總廚Agustin Balbi掌廚，而壽司主廚則是君島友紀雄師傅，兩位師傅相當有來頭。Agustin曾於阿根廷、美國和日本等餐廳任職，如東京米芝蓮3星龍吟和3星的Zurriola餐廳，並於San Pellegrino 2015年輕廚師大賽中得到日本十大最年輕廚師之一的美譽，擅長法日料理。而君島友紀雄師傅，亦有近30年入廚經驗，Omakase經驗尤為豐富。為配合餐廳主題、標榜100%的海洋料理，選用的海鮮均源自法國、日本、澳洲等地的可持續種類，而且為客人設計了Horizon View、The First Dive、Deep Blue和Ultramarine 4款嘗味套餐，又設度身訂造日式Omakase，菜式選擇多元化。

擁抱浩瀚海洋

甫踏入餐廳，映入眼簾的盡是「海景」，從水母缸旁走入藍色通道，近萬平方呎的空間予人開揚闊落之感，圓拱形的牆身飾以起伏有致的波浪紋配藍白色調，以及一室珊瑚造型的梳化椅、藍色咕o臣，搭配以魚竿浮波造型的吊燈和巨型熱帶魚缸等，營造出猶如海中水晶宮的感覺，好像連呼吸都能感受到鹹鹹的海水味。餐具方面，經精心挑選，選用峇里設計公司製作的餐碟、Ralph Lauren的水杯、Hermès的餐具和餐巾圈等，簡約中流露出貴氣。

吞拿魚他他伴芥末及青瓜 日本Albacore吞拿魚加芥末、薑、蒜頭和檸檬汁等拌勻，加砌成一朵花模樣的青瓜片，清新宜人。	虎蝦伴番茄及水牛芝士 意大利水牛芝士搭配5種番茄，伴爽口鮮甜的虎蝦來增加口感。	煙熏紅鯛魚伴雞油菌及醃漬蘋果 新西蘭紅鯛魚經煙熏後，伴雞油菌、醃漬蘋果片、柚子汁奉客，果香令魚肉味道更豐富鮮甜。
多寶魚伴椰菜花及紫菜牛油汁 選用約5~10kg重的法國多寶魚烹調，伴椰菜花蓉、烤椰菜花和椰菜花碎粉作配，質感豐富。	熱情果伴蛋白脆片及椰子泡沫 熱情果肉先放在碟底，再放上椰子泡沫、脆片和青檸皮，最後加點Rum Ganita，一羹舀到底，一口嘗盡各種酸甜滋味。	只有27歲的行政總廚Agustin Balbi，特意選用世界各地的可持續海鮮，配合歐陸及日式烹調手法，令菜式百變多元。
特色內裝仔細睇 餐廳大門附近設置了水母魚缸，晚上加上燈效後相當吸睛。	以海洋作內裝設計主題的餐廳，座椅以珊瑚作靈感，牆上更有漸變色的波浪紋，配窗外沙灘景色，一絕。	餐廳中央設有巨型的熱帶魚缸，兩旁VIP房的客人可以一邊觀賞、一邊品嘗美食。

品嘗帶子盆景

由於大廚曾在多個國家的餐廳任職，來香港前更於日本工作數年，造就其風格靈活多變，不局限於西餐或日菜。一道充滿大和風的香煎帶子伴粟米，加入日本麵豉烹調外，擺盤亦十足日式盆景般，猶如小型盆景藝術，叫人驚嘆！

看似平平無奇的吞拿魚他他，利用青瓜片砌成花朵，搖身一變成為青瓜吞拿魚花花，賣相搶眼吸睛。選用巨型多寶魚肉來烹調的主菜，伴3種不同質感和形態的椰菜花，食味豐富之餘，造型清新搶眼；而簡單的番茄水牛芝士，想不到用上5款番茄炮製，講究得來層次豐富。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：3.5★

必試推介：香煎帶子伴粟米、麵豉及茴香片、多寶魚伴椰菜花及紫菜牛油汁

人均消費：$500起

撰文：林佩婷　

攝影：郭凱敏

地址：淺水灣海灘道28號the pulse 3樓303~304號舖

查詢電話：2889 5939（逢周一及周二休息；供應多款套餐，最低消費的Horizon View嘗味套餐3道菜$488/位）