百變秋刀魚

每年的秋冬是日本秋刀魚最肥美的季節，其體形修長如刀，需在秋天捕捉，因而有秋刀魚之名。秋刀魚分布於太平洋北部水域，並會於秋冬追隨浮游生物去到北海道。今個秋日，千両從築地直送北海道的新鮮當造秋刀魚，製作出多款時令魚料理。
秋刀魚刺身 $180<br>連皮的秋刀魚刺身，配上薑蓉及葱花，<br>辛辣味凸顯魚肉的鮮甜。
秋刀魚刺身 $180
連皮的秋刀魚刺身，配上薑蓉及葱花，
辛辣味凸顯魚肉的鮮甜。

鹽燒刺身各具特色

秋刀魚的油分比較重，最適合原條鹽燒來吃。大廚以海鹽塗抹魚身，毌須去除內臟，即可放於爐火上烤至外皮香脆。看似簡單的鹽燒秋刀魚，其實要依照魚身大小及魚脂分量而下鹽，相當考大廚的手藝；配上帶有清新酸味的檸檬汁來吃，盡現秋刀魚原始鮮味。

秋刀魚刺身伴三點壽司就用上秋刀魚刺身伴柚子胡椒、炙燒、薑蓉葱花製成3款壽司。柚子胡椒的清爽可以提升魚肉的鮮味，薑蓉葱花及炙燒的方法，則可以凸顯魚肉的油香。

鹽燒秋刀魚 $180<br>簡單以海鹽塗抹於魚身，再烤至魚皮香脆、魚肉嫩滑，配上帶有清新微酸的檸檬汁，提升鮮美及濃厚油脂甘香。
  • 鹽燒秋刀魚 $180
    簡單以海鹽塗抹於魚身，再烤至魚皮香脆、魚肉嫩滑，配上帶有清新微酸的檸檬汁，提升鮮美及濃厚油脂甘香。
炙燒辛辣秋刀魚刺身 $190<br>秋刀魚切成薄片並炙燒，配上辣椒油、乾辣椒絲、紫洋葱、檸檬片等品嘗，味道層次豐富。
  • 炙燒辛辣秋刀魚刺身 $190
    秋刀魚切成薄片並炙燒，配上辣椒油、乾辣椒絲、紫洋葱、檸檬片等品嘗，味道層次豐富。
秋刀魚刺身伴三點壽司 $190<br>有柚子胡椒、炙燒及薑蓉葱花3款，各款食法均能凸顯秋刀魚的鮮甜及油香。
  • 秋刀魚刺身伴三點壽司 $190
    有柚子胡椒、炙燒及薑蓉葱花3款，各款食法均能凸顯秋刀魚的鮮甜及油香。

秋刀魚還可以切成薄片並炙燒，配上辣椒油、乾辣椒絲、紫洋葱、檸檬片等製成炙燒辛辣秋刀魚刺身，層次更豐富。而梅煮秋刀魚則用上酸酸甜甜的梅子來提升魚肉的甜味，魚味突出。

季節限定清酒款式

餐廳同時推出時令菜式，7吋珍寶牡丹蝦刺身，原隻牡丹蝦白裏透紅，入口爽口清甜。另有白鱈魚骹西京燒，白鱈魚骹肉厚，以甜味的京都白味噌醃漬後煎香，魚肉香口嫩滑，進食時輕沾沙律醬，味道更鮮。另有兩款秋季限定清酒，分別是初孫秋上純米吟釀及神開秋酒特別純米酒，前者入口圓潤幼滑，帶蜜瓜果香，亦有點辛辣味道。後者富稻米香，味道醇厚帶有絲絲蜂蜜甜美，秋刀魚的鮮味在兩款清酒襯托下滋味倍增！

撰文：譚詠誼

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