木乃伊餡餅菠菜蘑菇走肉滋味

這款餡餅源自意大利Naples城市，意大利人叫它做Calzone，意思即是用薄餅皮、以半月形狀包着自選餡料，最常用的是辣肉腸、火腿、Ricotta芝士、水牛芝士等，然後放入Brick Oven（燒窰）烤至表面金黃色而成。聽上去好像是一道不便宜的餐廳菜式，其實很多意大利婆婆都會用隔夜剩餸來做餡料，大概是想不到煮甚麼，好好醜醜又一餐啦！所以我亦學會了她們這種持家之道，平日吃剩兩粒肉丸、幾塊沙律菜，立即做塊餅皮拿去焗，才幾塊錢，便可享受到餐廳百幾元的滋味，不肥之餘又能省錢。

木乃伊餡餅的做法，分成3部分。首先預備薄餅皮，將乾酵母和沙糖加入和暖水，攪勻後置室溫直至起泡，連同橄欖油加入麵粉搓10分鐘，然後置於碗內發1小時。第2部分是預備餡料，白蘑菇以白鑊出水後加百里香，炒至水分收乾後置於筲箕瀝乾。沙律菠菜以橄欖油和蒜頭炒至軟身後，取走蒜頭，用廚房紙巾印乾菜汁。而第3部分是包餡餅；先將薄餅皮壓成12×15吋的長方形，在左右兩邊用刀（界刀）成每條1.5厘米闊的長條後，在中間位置按次序鋪上水牛芝士、餡料和新鮮水牛芝士波，然後將上邊翻入去，便成木乃伊的頭，接着將兩旁的長條鋪上，成木乃伊的繃帶，交叉地包着中間的餡料。最後放入已預熱的攝氏220度焗爐，焗15至18分鐘即成。做好後記得要趁熱吃啊！想知詳細做法，立即上東網看我為大家準備的視像教學啦！

分量（6人份，每份205卡路里）

薄餅皮

乾酵母、沙糖 各2/3茶匙

和暖水 115克

意大利00麵粉 160克

粗粒小麥麵粉（Semolina） 40克

鹽　　　　　　2/3茶匙

橄欖油 4茶匙

餡料

白蘑菇 150克

乾百里香 ¼茶匙

蒜頭 2粒

沙律菠菜 70克

水牛芝士（Mozzarella） 50克

新鮮水牛芝士波（Fresh Mozzarella Ball） 50克

靈山小貼士

餡餅可預先做好，放入冰格雪硬後包保鮮紙，待朋友蒞臨，不用解凍便可放入焗爐烤，這樣便毋須整晚在廚房忙，可以留更多時間跟朋友玩啦！

Profile

周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，

推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

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