時令法國初秋美饌

秋收之際，是時候品嘗秋日當造食材。法國高級食府ÉPURE早前就推出了全新初秋菜單，每道菜式都以法國直送食材炮製而成，是不時不食之選。
Le Crabe Dormeur $1,088/套餐<br>6道菜菜單中的招牌菜之一，新鮮凍麵包蟹肉帶有獨特香味，配以古種番茄果凍、冰鮮榛子及檸檬烹調而成，味道清新自然。
Le Crabe Dormeur $1,088/套餐
6道菜菜單中的招牌菜之一，新鮮凍麵包蟹肉帶有獨特香味，配以古種番茄果凍、冰鮮榛子及檸檬烹調而成，味道清新自然。

必嘗大熱麵包蟹

餐廳行政總廚Nicolas Boutin為食客嚴選法國秋天最當造食材，如根莖類蔬菜、蘑菇及各種水果等，作為配菜能令海鮮菜式更添鮮味。而Chef Boutin用上法國海岸直送的麵包蟹Dormeur，配古種番茄果凍、冰鮮榛子及檸檬烹調成Le Crabe Dormeur，味道細膩且酸甜醒胃，讓人胃口大開。

肥美海產夠鮮甜

Chef Boutin指法國海岸經歷夏天後，海產踏入最肥美時期，質素甚高。選用來自法國海岸的肥美紅鰹魚，香烤後配綠橄欖蓉、粉紅大蒜及蘋果醋、香煎黃菇及羅勒香油成Le Rouget Barbet de Petit Bateau主菜。紅鰹魚是來自法國布列塔尼及阿爾卡維之間的大西洋時令魚產，味道鮮甜。甜品則有朱古力與牛奶炮製的法式甜點La Fève de Chocolat Biskelia 35%。全新初秋菜單有3道菜（$788）、6道菜（$1,088）及8道菜（$1,388）供選擇，悉隨尊便。

Le Rouget Barbet de Petit Bateau $1,388/套餐<br>8道菜菜單的其中一道，選用來自法國布列塔尼及阿爾卡維之間的大西洋時令紅鰹魚為主菜，佐以綠橄欖蓉、羅勒香油當醬汁，濃香鮮味。
  • Le Rouget Barbet de Petit Bateau $1,388/套餐
    8道菜菜單的其中一道，選用來自法國布列塔尼及阿爾卡維之間的大西洋時令紅鰹魚為主菜，佐以綠橄欖蓉、羅勒香油當醬汁，濃香鮮味。
La Fève de Chocolat Biskelia 35% $788/套餐<br>精緻法式甜品，由牛奶朱古力忌廉配以焦糖軟糖、意大利軟芝士以及牛奶雪葩而成，集濃滑甜蜜於一身。
  • La Fève de Chocolat Biskelia 35% $788/套餐
    精緻法式甜品，由牛奶朱古力忌廉配以焦糖軟糖、意大利軟芝士以及牛奶雪葩而成，集濃滑甜蜜於一身。
La Pomme de Nos Vergers<br>乃6道及8道菜單中的甜點，由蘋果批、冧酒提子和青蘋果雪葩組成，綴以焦糖醬汁，擺設饒富心思。
  • La Pomme de Nos Vergers
    乃6道及8道菜單中的甜點，由蘋果批、冧酒提子和青蘋果雪葩組成，綴以焦糖醬汁，擺設饒富心思。
ÉPURE以法國宮廷為靈感，裝潢優雅時尚，更設有露天陽台花園讓客人觀賞夜景。
  • ÉPURE以法國宮廷為靈感，裝潢優雅時尚，更設有露天陽台花園讓客人觀賞夜景。

撰文：鄧偉豐

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