天然手工茶幽香茗情

何謂Artisan Tea？

Peerie Tea標榜供應Artisan Tea，何為Artisan Tea？簡單而言即是手工茶，指由人手採收及以傳統方法發酵氧化加工的茶葉。品牌選用由獨立茶農人手採摘的茶葉，較以機器採收來得仔細，品質自然更有保證。茶葉加工過程亦沿用傳統方法如烘炒、日曬法等，與運送給炒茶工場的一般做法相比，處理手法更細緻，正正呼應了「Peerie」一字（蘇格蘭文指「細小」），從小處着眼之意。

品牌由29歲僑居香港的英國女生Alison Freeman於去年9月成立，首9個月她都在訪尋中國、印度、南非

等地的茶農及調配混合茶，至今年6月才正式推出，由於標榜茶葉天然有機、無化學添加，就算不用洗茶也可以立即沖泡飲用，故吸引不少注重養生保健及講求效率的女士及年輕人捧場。現時一些注重質素及品味的餐廳如Mercedes me、Steak Frites等也能尋到其茶香。

環境保育撐小農

Alison自幼受家人薰陶，鍾愛品茗，早前更隻身走入雲南拜師學藝，對調茶、種茶及鑑賞都有深入研究。擁有環境科學碩士學位的她，也對環境保育滿懷理想，眼見大部分茶園為求提升生產力而過度種植，還噴灑大量有毒化學物，導致土地污染、山泥傾瀉等，故她只採用出產自講求與自然平衡的生物動力自然農耕法（Biodynamic）農地生產的茶葉。

Alison早前走訪日本茶園以開拓業務及吸收種茶知識，從日本奈良市的有機茶農口中得知，從種子長成茶樹生出的茶葉雖較健康長壽，但採收自分枝所生茶葉產量更多，效率更高。	日本多以出產有機綠茶為主，而圖中這種農作物則將會用作製成紅茶。	攝於雲南普洱市的農地，因過度種植而農地乾枯，但為了維持生產量不惜增加殺蟲劑和化肥的使用量，引致農土失去養分而愈趨貧瘠。
GABA Oolong $155/50g 純天然的佳葉烏龍在無氧狀態下產生γ-胺基丁酸，有說有助心情變好、緩解緊張及提神，故被日本人稱之為打氣茶。

另一方面，茶農的待遇亦是Alison關注的議題。在她周遊各國訪尋茶園的過程中，發現不少地主與茶農簽署苛刻的合約，這情況在印度和中國尤為嚴重。「沿用Biodynamic耕作要花心思及時間，以白茶茶農為例，他們只P:會在每年3至5月

沖泡茶葉亦講究，以綠茶為例，宜沖泡1~2分鐘隨即飲用，泡久了就會變苦；而花果茶則宜泡5~6分鐘，使花香味突出。	Chai Rooibos $80/50g 來自南非Cederberg高山的有機紅茶，有南非國寶茶之稱，混進各種無添加及有機認證的香料如桂皮和丁香，帶Creamy的焦糖香味，宜加入牛奶沖調。	Baked Heart $100/50g 產於海拔1,800~2,200米高、全年沐浴於陽光下的雲南無量山的地理環境，配合當地茶農以傳統的日曬法處理，味道帶野花淡香。
Orange Is The New Black $75/50g 用上70% Assam紅茶葉，18%橙皮和12%牛蒡調配而成，香甜清新且層次豐富。	品牌在香港自設小型工場進行風乾，如圖中的風乾橙皮就大概需時15小時。	Kiss Me Quick $80/50g 自家調製的草藥茶，樹莓葉有緩解經痛之效，而檸檬香脂和洋甘菊則可紓緩身心疲勞，猶如對身體輕輕一吻。

期間、月圓日的清晨、茶葉品質最佳之時才採茶。儘管花精力兼顧及大自然生態栽種，但收入卻遠不及大量生產的茶園。」有見及此，Alison選擇不經大公司或中介，而選擇直接與茶農交易，保障他們獲取應得利潤之餘，亦能保存該茶園出品的獨特風味。

自家調配花果茶

推介由Alison花了9個月時間搜羅並調配的一系列草藥茶與花果茶。將橙皮、蘋果、黑椒、花椒等有機水果和香料放進在香港自設的工場風乾機，用10至20小時低溫風乾以保存養分，混合有機茶葉和乾花，調配出風味獨特的花果茶，由於零香料及人工物料，味道天然含蓄。如Kiss Me Quick當中的檸檬香脂、樹莓葉和洋甘菊就有緩解經痛、放鬆身心之效。Orange Is The New Black當中的Assam紅茶本身帶有清甜果香和木質味道，加入橙皮和牛蒡後更是層次豐富。除了Blended Tea之外，單品如來自台灣的GABA Oolong（佳葉烏龍）、來自雲南的Baked Heart綠茶、來自福建的Lapsang Souchong（正山小種紅茶）等，都是小農親手採收的心血。

Peerie Tea

網址：www.peerietea.com

查詢電話：5660 8143

撰文：鄧偉豐

部分攝影：陳富權