夏末沖繩再見你一麵

來到沖繩，拉麵、燒牛肉、燒餅等統統不是主流食品，以為日本美食形態在沖繩被扭曲？非也，只是因為文化及地理上的差異，令沖繩美食在旅人眼中看似不入流，像一碗沒有蕎麥的沖繩Soba麵（沖繩そば），源自琉球王朝的泡泡茶（ぶくぶく茶），其實獨當一面，味道各有千秋，只限沖繩才有。今個星期六（10月17日）是沖繩麵之日（沖繩そばの日），在此問候各位讀者，要食多啲，肥肥白白呀。
木灰麵的湯底除了豬肉，還加了鰹魚烹煮，湯味更清甜，¥650（約HK$42）。
木灰麵的湯底除了豬肉，還加了鰹魚烹煮，湯味更清甜，¥650（約HK$42）。

木灰麵 麥香特濃

隱身於民居中的Ten to Ten麵店，若不是街頭有清晰的指示，一定找不到。打開菜單，似乎沒甚麼特別，何以這店會被日本知名飲食網站「Tabelog」連續2年選為最佳餐廳及最佳午飯之選？點了個沖繩Soba，咬一口，味蕾竟跳起舞來！沖繩Soba跟蕎麥麵不同，就是只利用中筋麵粉及高筋麵粉製成，麵條粗身，小麥香較一般的麵條味濃，口感十分煙韌有彈性，吃起來有點像蘭州拉麵。一大碗麵雖有厚切腩肉作伴，但配上自家熬製的鰹魚及豬骨湯底，清甜可口，不覺肥膩。自家麵條另一賣點是以木灰製作，木灰是利用榕樹燒出的白灰燼，再加入水，待沉澱2日後而形成，日本人稱之為「木灰水」，我們則叫其做「鹼水」。將鹼水倒於小麥粉中攪拌，便成了特有的木灰麵條，據說礦物質含量很高，健康有益。

泡泡茶 琉球恩物

店主真喜志三千子女士還極力推薦沖繩特色泡泡茶，乃外形像雪糕的暖茶，是琉球王朝傳承下來的恩物。泡泡茶的沖泡過程講究，要將玄米茶用茶掃快速打出湯泡，邊攪拌邊倒入熱茶，同時要確保泡沫不會塌下來，十分考功夫，泡泡雖用玄米茶製作，但泡沫下的則是香片茶，泡頂配以花生碎，味道清香略帶回甘，口感軟綿綿又有花生的咬感，實在是口感十分豐富的一杯茶。

店內共有2層，只有約50個座位。
  • 店內共有2層，只有約50個座位。
簡單的沙粒及試管裝飾，跟店內的清新風格不謀而合。
  • 簡單的沙粒及試管裝飾，跟店內的清新風格不謀而合。
外形像雪糕一樣的泡泡茶，味道帶點苦澀，口感綿綿，配以冬瓜及橘子皮製作的甜點吃剛好，¥540（約HK$35）。
  • 外形像雪糕一樣的泡泡茶，味道帶點苦澀，口感綿綿，配以冬瓜及橘子皮製作的甜點吃剛好，¥540（約HK$35）。

Ten to Ten（てんとぅてん）

地 址：沖繩縣那霸市識名4-5-2

營業時間：11:30am~3:00pm，逢星期一休息

電 話：（81）988 531 060

交 通：2號或3號巴士於識名站下車再步行約8分鐘

隱身於民居中的Ten to Ten一點也不像食店，我差點以為是去探險。
  • 隱身於民居中的Ten to Ten一點也不像食店，我差點以為是去探險。
製麵的木灰要先沉澱2日，這缸「身經百戰」，木灰在缸壁留下像年輪一樣的痕迹。
  • 製麵的木灰要先沉澱2日，這缸「身經百戰」，木灰在缸壁留下像年輪一樣的痕迹。
紅米飯糰，口感黏軟但味道有點寡，需配上紫菜及鹹肉一同品嘗，¥160（約HK$10）。
  • 紅米飯糰，口感黏軟但味道有點寡，需配上紫菜及鹹肉一同品嘗，¥160（約HK$10）。
即磨香濃熱咖啡，注意那套漂亮的食具，隨時比咖啡本身更吸引，¥380（約HK$25）。
  • 即磨香濃熱咖啡，注意那套漂亮的食具，隨時比咖啡本身更吸引，¥380（約HK$25）。
店內的食物、餐具、裝飾全是自家製，如這個勾織出來的枱布。
  • 店內的食物、餐具、裝飾全是自家製，如這個勾織出來的枱布。
樓上是包廂雅座，設計同樣清雅。
  • 樓上是包廂雅座，設計同樣清雅。

沖繩何來「麵之日」？

連食物都有一個特定日子來記住，真是天大的「麵」子呀！話說我們平時吃的日本そば（讀音Soba）是指蕎麥麵，但沖繩的Soba，根本沒有蕎麥成分。初時官方認為沖繩Soba不是正統的蕎麥麵，如叫Soba實在有點奇怪，但沖繩人又不想放棄「沖繩Soba」這個名字，直到1976年沖繩縣綜合事務局終於同政府傾掂數，正式畀番個名份沖繩Soba，其後更將每年的10月17日定為「沖繩麵之日」，紀念這個吃不出蕎麥味的沖繩Soba。

TRAVEL NOTES

簽證：持有效特區護照或BNO均毋須簽證

機票：香港來回那霸經濟客位約HK$1,851起

貨幣：¥100約兌HK$6.4

天氣：10月氣溫約23℃~28℃

特派記者：龔思敏

鳴謝：麗星郵輪、Be.Okinawa、Okinawa Tourist Service