Organic Delicacies　有機正菜

無添加天然食材

有機食材以天然方法種植或餵飼，不但減少對生態環境的污染程度，而且蔬菜瓜果、肉類等本身不受農藥、化學肥料、人造飼料等影響生長過程，故健康得來更有營養，而且保留了食材最原始的味道，食味更勝一籌。

以本地的有機黑白芝麻為例，外貌雖然與一般芝麻無異，但是經過加熱烘焙之後，香味更濃更重，用來榨油再作調味的話，比普通麻油更香氣撲鼻。直接作菜，則有濃郁的芝麻香味，據「粵」中菜廳行政總廚賴正成師傅表示，有機芝麻的香味比一般的至少香濃一倍以上，炒香了入饌，又香又好吃。

來自台灣的有機白涼瓜，味道甘甜多汁，每年8月最好吃。	有機黑白芝麻與一般芝麻無異，但炒香後味道更濃更香。	本地農場種植的有機紅菜頭雖然不算肥大，但勝在無渣又多汁。

蔬菜水果味更濃

其他有機食材，如有機涼瓜、番茄、紅菜頭、啤梨等，雖然受季節影響，一般只在8月才有收成，貨源較少，供應也較不穩定，但味道卻更清爽甘甜，且多汁無渣。除了蔬菜水果外，有機肉類的種類雖然局限在牛肉、豬肉、魚肉及雞肉類，但像來自英國有機牛柳肉的肉質，油脂不會太多，雖然不會入口即溶，卻勝在肉味鮮香濃郁，吃起來又富嚼勁。此外，來自澳洲的有機雞蛋，不但蛋味濃香而且蛋黃金黃圓渾，用來作菜色澤更亮麗，有助提升食欲。至於本地的有機春雞，即使是雞胸部分亦較一般雞胸彈牙，吃起來肉味濃之餘也不覺鞋口。

控制火候保鮮味

「粵」行政總廚賴師傅最近就利用來自不同地方的有機食材，炮製成多道全新的健康菜餚，當中包括有機芝麻、啤梨、紅菜頭、涼瓜、番茄、豬肉、牛柳肉等。賴師傅表示，有機用料的味道濃郁而豐富，烹調時卻要留意火候的控制，以保留食材的精華與原味。

紅酒有機牛柳粒 $288（a） 有機南瓜及牛柳肉均切成方塊粒以豐富口感，牛柳粒簡單用紅酒汁醃味，啖啖都原汁原味。	冰鎮有機涼瓜 $98（a） 師傅分別用上台灣有機白涼瓜及本地有機涼瓜，前者用話梅汁浸過，後者則可沾上蜜糖來吃，清涼透心又甘香。	有機黑白芝麻魚柳 $188（a） 混合了黑白芝麻去炸的魚柳外層脆卜卜，內裏則有香甜的魚塊及多汁的啤梨，配搭新鮮有創意，別處吃不到。

以有機黑白芝麻魚柳為例，將本地有機黑白芝麻炒香，沾上釀入一片有機啤梨在內的有機龍躉魚塊中去炸，吃起來有齊芝麻香味、啤梨的爽甜及彈牙的龍躉魚柳，口感豐富。此外，賴師傅還利用有機紅菜頭及可持續發展的帶子炮製成精緻小巧的有機紅菜頭帶子餃，白裏透紅的帶子餃清甜多汁，夏天吃最消暑。

有機法式燉蛋 （b） 套餐甜品，蛋味分外濃郁的澳洲有機雞蛋混合了新鮮忌廉焗至剛好熟，入口又香又滑。

有機野春雞配自家田園菜 （b） 套餐主菜，燒至皮脆肉嫩的春雞肉質嫩口又多汁，配上青瓜、甘筍等有機配菜，口感分外豐富。

空中花園自家種

另外，帝景酒店行政總廚Kent Chow，於即日起至9月30日也以有機食材炮製全新的有機滋味盛宴，利用酒店的空中花園種植的有機蔬菜如南瓜、沙律菜等，以及來自澳洲的有機雞蛋、本地有機春雞等入饌，炮製出一個4道菜、每位$388的有機盛宴。菜式包括有機沙律、南瓜忌廉湯、有機野春雞配自家田園菜及有機法式燉蛋。享用盛宴後還可以參加有機種植體驗工作坊，由導師帶領，參觀酒店空中田園，同時介紹各種有機蔬菜及體驗種植的樂趣，好玩好食又有趣。盛宴在供應期間還有7折優惠。

Info

（a）有機菜譜

地址：北角城市花園道9號城市花園酒店1樓粵

查詢電話：2806 4918

（b）有機滋味盛宴

地址：荃灣汀九青山公路353號帝景酒店2樓帝景軒

查詢電話：3716 2898

撰文：褚愛琪　

攝影：梁偉德