濃香軟熟雞炒飯

街外的炒飯，多用隔夜白飯，所以在炒製時，必須放更多油把雪硬了的飯粒炒軟，同時防止白飯釋出黏性聚成一舊。但我的做法剛剛相反，會用即時煮好的糙米飯來炮製。

平日煮飯用飯煲，今次我先用一煲滾水將糙米煮至8成熟，把米水隔去後，再焗10分鐘。同時間，開中小火將洋葱慢炒，目的是要將其天然糖分引出來，然後再放入醃好的生雞肉炒勻，這樣便等同用洋葱糖分去醃雞，省下了一茶匙糖，換杯熱奶茶飲都好呀！

將炒好的配料盛起，下1茶匙油開始炒飯了。由於糙米是剛煮好，不如隔夜冷飯般硬，所以毋須放大量油去把它炒回軟熟狀態。加上糙米的黏性比白飯低，少油都不會黏成一舊。飯粒略炒後，放雞蛋，炒至粒粒分離，灑少許鹽調味，然後將剛炒好而又帶有肉汁的配料回鑊，炒約1分鐘至均勻，明天的午餐飯盒便完成！

現在立即上東網生活收看我的教學，明天帶盒炒飯上班，嚇一下你班減肥減到不敢吃的同事啦！「減肥都可以吃炒飯？」當然可以喇！

分量

1人份，500卡路里

材料

雞胸切粒100克

生抽1湯匙

清酒½湯匙

洋葱1/8個

青豆50克

糙米60克

雞蛋1隻

鹽和黑胡椒適量

炒洋葱和雞肉用油½茶匙

炒飯用油1茶匙

靈山小貼士

均衡飲食是兩份纖維、一份蛋白質、一份澱粉。糙米的營養和纖維都比白米高，配低脂高蛋白質的雞胸和青豆，吃炒飯都可以好健康！

Profile

周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

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