酒徒絕密蒲點

酒莊取貨

清酒吧以淺木色為主調，滲透出簡約的和風味道。店面很細，開放式廚房前只得12個座位。店主Leslie是香港人，10多年前到東京讀書時接觸清酒後一喝愛上，更發現清酒的世界原來可以千變萬化，她愛清酒愛到要考取唎酒師的專業資格，希望可以了解更多清酒的不同特性。店舖雖小，但內藏80款不同品牌的清酒；當中有60%的清酒都是由Leslie直接從福岡的小型酒莊入貨，產量不多、名氣又不及「十四代」及「黑龍」的高，但質素絕不遜色，而且價錢較便宜，最平由每杯$78起跳，適合初嘗清酒的朋友入門淺嘗。

清酒配菜

要研究清酒的Food Pairing，首先要了解清酒的特性。Leslie說，清酒的配食秘訣是以清酒的香氣、味道的濃淡、釀造的方法來歸納為「爽」、「薰」、「熟」、「醇」4大特性。香味清淡、沒太明顯餘韻的「爽」酒會配刺身或沙律。帶有香甜果味的大吟釀及吟釀屬於「薰」，較少用來伴食物，可當作餐前的開胃酒。「熟」味道濃郁，層次多並富米香，可以用來配蒲燒鰻魚、辛辣食物外，更適合配以甜品；「醇」主要是純米酒， 味道帶生麵粉香味，酒香濃郁、酒勁十足，宜配火鍋等較濃味的食物。

Sake Tasting Set （With Food Pairing）$308 店主不定期挑選4款由淡到濃的清酒，配上醃漬蓮藕、海膽、明太子薯仔沙律及黑豆伴Cream Cheese，適合入門淺嘗。	鍋島三十六万石 $1,180/瓶 鍋島品牌名在1999年誕生，清酒以特別酵母、優質的特A山田錦米及多良岳山伏流水釀造，酒身帶有熟成的果實香，酒質柔和。	Jugem $480/瓶 由庭の鶯推出的Private Label，屬於「爽」及「醇」之間，帶有堅果味，適合用來單品品嘗，不太建議與食物作配。

以Sake Marinated Goose Liver With Sweet Balsamic Vinegar為例，先將鵝肝用清酒煮熟，再以純米吟釀、醬油、味醂等浸足一日後切成薄片，味道濃郁偏鹹，配一杯甜身的兵庫縣菊姬鶴乃里，正好中和鵝肝的鹹。Scallop Carpaccio帶子刺身的味道清淡，淋上以日本豉油及洋葱等調製的秘製醬汁來豐富味道，建議佐以辛口的純米吟釀若波，清酒本身帶有香蕉及蜜瓜的果香，能帶起帶子的鮮甜。小店亦有供應一客4杯的Tasting Set（With Food Pairing），Leslie會不定期選擇4款由淡到濃的清酒，配上醃漬蓮藕、海膽、明太子薯仔沙律及黑豆伴Cream Cheese，好一頓和式美酒佳餚。

Sake Marinated Goose Liver With Sweet Balsamic Vinegar $86 味道濃郁偏鹹的醉鵝肝，配以甜身的兵庫縣菊姬鶴乃里，正好中和鵝肝的鹹。	Scallop Carpaccio $176 帶子刺身的味道清淡，淋上以日本豉油及洋葱等調製的秘製醬汁來豐富味道，建議佐以辛口的純米吟釀若波，清酒本身帶有香蕉及蜜瓜的果香，能帶起帶子的鮮甜。	Braised Angus Beef Cheek $76 牛面頰用了紅酒醃足兩日，令肉質變腍更可以引出牛肉的味道，宜與九州田中六五來搭配。
Bero Bero Udon $106 明太子忌廉汁內混入紫蘇葉、葱及蘿蔔苗等日本香草，配中段取酒的松之旬，令酒味芳醇柔和。	Mullet Roe With Raddish $106 酸甜的醃漬蘿蔔，夾着鹹香有致的烏魚子，非常適合佐酒。	店面細小，在開放式的廚房前只設有12個座位，但Leslie說可方便與客人溝通，按其喜好為他們推介清酒。

撰文：譚詠誼

攝影：張群生

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