酒徒絕密蒲點

在酒吧餐廳林立的中環,早前開了間位置隱蔽的清酒吧BERO BERO,它藏身於一間法式餐廳內,就連門面、招牌甚麼都沒有,果然夠絕密。清酒吧搜羅得80款清酒,無論對酒徒還是初哥同樣具吸引力。

酒莊取貨

清酒吧以淺木色為主調,滲透出簡約的和風味道。店面很細,開放式廚房前只得12個座位。店主Leslie是香港人,10多年前到東京讀書時接觸清酒後一喝愛上,更發現清酒的世界原來可以千變萬化,她愛清酒愛到要考取唎酒師的專業資格,希望可以了解更多清酒的不同特性。店舖雖小,但內藏80款不同品牌的清酒;當中有60%的清酒都是由Leslie直接從福岡的小型酒莊入貨,產量不多、名氣又不及「十四代」及「黑龍」的高,但質素絕不遜色,而且價錢較便宜,最平由每杯$78起跳,適合初嘗清酒的朋友入門淺嘗。

清酒配菜

要研究清酒的Food Pairing,首先要了解清酒的特性。Leslie說,清酒的配食秘訣是以清酒的香氣、味道的濃淡、釀造的方法來歸納為「爽」、「薰」、「熟」、「醇」4大特性。香味清淡、沒太明顯餘韻的「爽」酒會配刺身或沙律。帶有香甜果味的大吟釀及吟釀屬於「薰」,較少用來伴食物,可當作餐前的開胃酒。「熟」味道濃郁,層次多並富米香,可以用來配蒲燒鰻魚、辛辣食物外,更適合配以甜品;「醇」主要是純米酒, 味道帶生麵粉香味,酒香濃郁、酒勁十足,宜配火鍋等較濃味的食物。

以Sake Marinated Goose Liver With Sweet Balsamic Vinegar為例,先將鵝肝用清酒煮熟,再以純米吟釀、醬油、味醂等浸足一日後切成薄片,味道濃郁偏鹹,配一杯甜身的兵庫縣菊姬鶴乃里,正好中和鵝肝的鹹。Scallop Carpaccio帶子刺身的味道清淡,淋上以日本豉油及洋葱等調製的秘製醬汁來豐富味道,建議佐以辛口的純米吟釀若波,清酒本身帶有香蕉及蜜瓜的果香,能帶起帶子的鮮甜。小店亦有供應一客4杯的Tasting Set(With Food Pairing),Leslie會不定期選擇4款由淡到濃的清酒,配上醃漬蓮藕、海膽、明太子薯仔沙律及黑豆伴Cream Cheese,好一頓和式美酒佳餚。

撰文:譚詠誼

攝影:張群生

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