少有北越滋味

手工金邊粉 煙韌彈牙

越南北部一帶的菜式較富鄉土特色，與香港常吃到的越南料理有點不同。「北正宗」雖然由香港人開設，但兩兄弟都曾任職於越南餐廳，哥哥做樓面，細佬則任廚師。這次兩人合資開店，不但與河內的經驗大廚一同設計菜譜，更專程前往越南河內、海防等地取經。大哥Ray表示，他與細佬不但對越菜情有獨鍾，而且希望可以自己開店供應一些坊間少有的北越菜。好像北越常吃的金邊粉較為粗厚，以全人手自家製作，口感更為煙韌及富嚼勁。至於湯底，就多以蝦蟹來熬煮，吃時也會佐以切成粗塊的炸油條，分量更足更飽肚。

此外，米紙是越南料理中不可或缺的食材之一，河內出產的米紙較為薄身，在燈光下來看近乎透明。若用來炸的話，會先噴上蘇打水或啤酒，令其口感更酥化脆口。至於用來做米紙包的話，除了用上青瓜、肉類、香花葉等作餡外，還會用上清甜酸香的新鮮菠蘿，夏天吃最消暑。

香辣鮮椰肉椰汁煮大蜆 $88 新鮮大蜆肥大肉厚，簡單用辣椒、椰汁及新鮮椰肉去煮，鮮味突出。	脆炸蟹肉香葉肉碎米紙球 $68 炸至脆卜卜的米紙包住肉碎、蟹肉及香花葉，味道鮮香又夠脆口。	哥哥Ray（左）負責營運工作，細佬阿仔（右）則掌廚，兩兄弟堅持炮製出地道北越料理。

撰文：褚愛琪

攝影：盧展程

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