SAVOUR SUMMER 星閃耀的盛夏海鮮協奏
盛夏的高溫令人汗流浹背，來一頓鮮甜清爽盛宴，想必會暑氣全消。restaurant Akrame的米芝蓮3星主廚Akrame Benallal也難抵香港的悶熱天氣，特意設計了一個全新的夏日嘗味菜單，以多種當造海產及時令食材作菜來清新味蕾，鮮香甜美的味覺享受，讓舌尖也清涼透心。
全新嘗味餐單
與許多蜚聲國際的世界級名廚一樣，Akrame Benallal不僅對形形色色的食材瞭若指掌，配合跳出傳統框架的創作風格及精湛廚藝，令年紀輕輕的他於巴黎所開設的餐廳restaurant Akrame獲得米芝蓮2星殊榮，於2013年下半年來港主理的restaurant Akrame Hong Kong，也在開業未夠1年的時間摘下香港米芝蓮1星榮譽，成為炙手可熱的3星名廚。今年4月底，他特意來港短暫停留數天以發布香港分店在6月1日起至30日供應的全新「夏日嘗味菜單」。由他親自設計的菜單，分別在午市及晚市供應3至8道菜，其中只限在晚餐供應的8道菜Menu，更是這次夏日新菜譜的戲肉所在。
愛用鮮味海產
Akrame向來對時令海產情有獨鍾，他謂：「這次也不例外，我用上法國Gillardeau石蠔、澳洲青口、波士頓龍蝦、黑鱈魚、鱸魚等作菜，有甚麼比在炎炎夏日吃海鮮更令人心情愉快！」因此，8道菜的6款前菜均用上合時海產做主角，其中「Haddock」就是用了黑線鱈魚，先用煙熏方法豐富魚肉鮮味，再配上粟米蓉及混合了咖啡的蛋黃醬，將清新與濃郁的味道融為一體。
另一前菜亮點是「Pearl」，是將原隻法國石蠔Gillardeau置於石頭大碗裏，然後分別用紫菜絲、昆布他他及澳洲青蘋果粒作點綴；酸香的蘋果、鮮味的昆布及鹹香的紫菜，誘出Gillardeau前所未有的獨特鮮甜味道。至於菜單裏面的「Surprise」，確實是驚喜之作！將活口的波士頓龍蝦尾起肉，以滾燙的龍蝦清湯灼至半生熟，鮮嫩爽甜。其他前菜還有「Shell」及「Sailor」，分別把澳洲青口配上青咖喱及香草泡沫，以及將鱸魚塗上炭黑芝士牛油炮製而成，都是視覺與味覺的享受。
搭配法國佳釀
主菜方面，有3款供選擇，包括黑安格斯牛柳、煙熏乳鴿胸及慢烤雞。以慢煮方法烹調的黑安格斯牛柳肉味濃郁而肉汁豐腴，品嘗起來嫩滑可口。至於慢烤雞用的是法國黃油雞，配上苦艾酒薯仔打成的泡沫，入口更為滑溜。個人推介的是煙熏乳鴿胸，Akrame挑選了法國乳鴿胸肉，厚薄適中的鴿肉以可可粒煙熏過後再用慢火煎香，皮脆肉嫩之餘，面層還有脆卜卜的可可粒來豐富氣味及口感。最後上桌的甜點分別由朱古力慕絲、雜莓紅菜頭碎冰及雪糕組成，可搭配由Akrame特意挑選的法國最為矜貴的甜白酒Château De Bastard Sauternes 2010。甜白酒富蜜糖、果仁及成熟果實的味道，香甜滋味最適合佐以甜點作完美終結。
提起Wine Pairing，這次的8道菜Menu可配上由Akrame親自嚴選的7款酒，分別用以配搭前菜、主菜及甜品。他表示，酒單上都是較為年輕的法國佳釀，味道清爽而個性鮮明，蘊含豐富果香和花朵氣息，與夏日菜單最為匹配。
restaurant Akrame Hong Kong
地址：灣仔船街9號地下B舖
查詢電話：2528 5068
8道菜夏日嘗味菜單晚餐
價錢：$1,398/位（另加一服務費）、$2,196/位（With Wine Pairing，另加一服務費）
Text/Angela Chun
Photo/Chris Lo