達人教路迎夏和食啤酒配

未到6月出一陣街已經熱到成身黐立立，炎炎夏日唔想咁樣可以點樣？難道要足不出戶長期躲在冷氣房？小朋友會食雪糕飲汽水消暑，成年人當然要飲番杯涼透心的啤酒降溫！以為啤酒只適宜配炸雞或送花生就大錯特錯了，就以日本為例，當地人最喜歡用不同口味的啤酒配搭串燒、炸物、刺身、甜品等美食，邊個話和風料理只適宜襯Sake？
五品刺身拼盤 $298、朝日生啤 $36/瓶、札幌啤酒 $36/瓶（a）
五品刺身拼盤 $298、朝日生啤 $36/瓶、札幌啤酒 $36/瓶（a）

種類齊全　易討歡心　

香港人對日本啤酒牌子應該不會感到陌生，Suntory就是其中一個品牌，為了推廣即將在6月新登場的Ale Beer，最近邀請了港台兩位啤酒達人分享Beer Pairing的心得，只要掌握到重點，以後去日本餐廳開飯就可以變身成為配搭專家。

Angus和Elaine二人對日本啤酒都有頗高評價，其中一個原因就是選擇包羅萬有，生啤、麥啤、黑啤、花果香味甚至零酒精啤酒齊備，絕對可以滿足到不同人士的需要，味道清新易入口又不會淡而無味，加上泡沫豐盈口感滑溜，還有講究的包裝設計，自然特別容易討人歡心。

生啤麥啤　刺身沙律提鮮

講到啤酒配搭心得，Angus與Elaine都口徑一致，Elaine先從最受歡迎的壽司刺身說起：「小麥啤酒果香味較重，配海鮮、沙律等口味清新的食物至為合適，不會喧賓奪主卻又有提鮮作用，有些日本女生更喜歡用麥啤代替紅茶咖啡，在下午茶時段配蛋糕甜品呢！」

日本生啤味道較清淡，散發清新麥香，加上泡沫幼滑，佐以濃味或油炸食物能增添清爽感覺。
  • 日本生啤味道較清淡，散發清新麥香，加上泡沫幼滑，佐以濃味或油炸食物能增添清爽感覺。
散發果香味的麥啤味道清新，與刺身及沙律同吃，不會搶去食物鮮味，配蛋糕甜品也很合適。
  • 散發果香味的麥啤味道清新，與刺身及沙律同吃，不會搶去食物鮮味，配蛋糕甜品也很合適。
味道苦澀的黑啤一向較得男士歡心，由於帶有礦物味，因此配生蠔尤其適合，伴烤肉或Creamy的濃味食物效果也不俗。
  • 味道苦澀的黑啤一向較得男士歡心，由於帶有礦物味，因此配生蠔尤其適合，伴烤肉或Creamy的濃味食物效果也不俗。

清啤味淡　突出香濃滋味

至於味道較濃的串燒、拉麵和燒肉，Angus則認為適宜佐以清啤或生啤。「麥味濃郁苦澀的啤酒本身味道已很突出，再配搭濃味食物感覺太Heavy，所以日本人食燒肉、串燒時通常會配Light Beer，利用啤酒的酸度減淡油膩感。」

Angus（左）於2013年與朋友創立了HK Brewcraft，致力推廣自釀啤酒與手工啤酒。來自台灣的Elaine（右）在2011年成立了台灣精釀啤酒俱樂部，會員人數近10,000人，也是《精釀啤酒賞味誌》的出版人。
  • Angus（左）於2013年與朋友創立了HK Brewcraft，致力推廣自釀啤酒與手工啤酒。來自台灣的Elaine（右）在2011年成立了台灣精釀啤酒俱樂部，會員人數近10,000人，也是《精釀啤酒賞味誌》的出版人。
薄切生牛肉 $75、COEDO Kyara或Ruri 各$68/330ml（c）
  • 薄切生牛肉 $75、COEDO Kyara或Ruri 各$68/330ml（c）
松葉蟹酢物 $88、麒麟一番搾冰極啤酒 $55（b）<br>這款佐酒前菜的主角是北海道松葉蟹，蟹味濃郁鮮甜，酢物則是由京都老舖醃製的海藻、菊花和青瓜，以柚子醋及昆布上湯調味，再加一杯口感像沙冰的冰極啤酒，冰涼又開胃。
  • 松葉蟹酢物 $88、麒麟一番搾冰極啤酒 $55（b）
    這款佐酒前菜的主角是北海道松葉蟹，蟹味濃郁鮮甜，酢物則是由京都老舖醃製的海藻、菊花和青瓜，以柚子醋及昆布上湯調味，再加一杯口感像沙冰的冰極啤酒，冰涼又開胃。

五品刺身拼盤 $298、朝日生啤 $36/瓶、札幌啤酒 $36/瓶（a）

刺身每日由東京、大阪、福岡等地直送香港，款式隨季節轉換，採訪當日的甜蝦、帶子、三文魚、金目鯛與深海池魚肉質爽甜彈牙，配Asahi或Sapporo兩款生啤，同樣能突出海產鮮味。

炸八爪魚餅 $88、KIRIN $52/杯（d）<br>去過築地都應該聽過百年老店「佃權」的大名，八爪魚餅就是這兒的出品，師傅用攝氏50度慢火煮熟再炸成外脆內嫩的佐酒菜，雖是炸物卻清淡可口，配生啤一流。
  • 炸八爪魚餅 $88、KIRIN $52/杯（d）
    去過築地都應該聽過百年老店「佃權」的大名，八爪魚餅就是這兒的出品，師傅用攝氏50度慢火煮熟再炸成外脆內嫩的佐酒菜，雖是炸物卻清淡可口，配生啤一流。
串燒拼盤 $248、日本啤酒桶 $238（e）
  • 串燒拼盤 $248、日本啤酒桶 $238（e）
炭燒特級沖繩豚 $268、麒麟一番搾冰極啤酒 $68/500ml（f）
  • 炭燒特級沖繩豚 $268、麒麟一番搾冰極啤酒 $68/500ml（f）
近江牛小排 $330、近江牛冧腿肉 $228、澳洲厚切牛脷 $188、Asahi生啤 $36/瓶（a）
  • 近江牛小排 $330、近江牛冧腿肉 $228、澳洲厚切牛脷 $188、Asahi生啤 $36/瓶（a）

薄切生牛肉 $75、COEDO Kyara或Ruri 各$68/330ml（c）

將澳洲草飼牛切成薄片，襯以番茄、蘿蔔、火箭菜、帕爾馬芝士、橄欖油及芝麻醬，糅合了日式與意式風味。手工啤酒由6種麥芽釀製而成，散發清醇均衡的甘苦麥香，令牛肉鮮味更突出。

串燒拼盤 $248、日本啤酒桶 $238（e）

串燒一向是佐酒之選，拼盤兼備鹽燒與汁燒6種口味；雞翼、冬菇、青椒、蘆筍豬肉、宮崎雞肉串及蒜片豬頸肉各有捧場客。至於啤酒桶有齊不同品牌的日本生啤、麥啤和手工啤酒，亦為客人帶來多種選擇。

炭燒特級沖繩豚 $268、麒麟一番搾冰極啤酒 $68/500ml（f）

用炭燒方式炮製肉味特濃的沖繩Agu豬，鹹味較重而且脂肪豐富，蘸點柚子醬與薑葱醬加倍惹味。由於油分重，配生啤或冰極啤酒都有助清洗味蕾，讓你有胃口品嘗其他美食。

近江牛小排 $330、近江牛冧腿肉 $228、澳洲厚切牛脷 $188、Asahi生啤 $36/瓶（a）

日本人去燒肉店總會歎番幾杯啤酒，因為生啤既不會掩蓋肉香，又有消滯作用。以此配搭肉質軟腍肉香四溢的近江牛小排與牛冧腿肉，滋味無窮，而厚切牛脷則帶來豐富口感，令人回味。

Shop Info

（a）牛禪燒肉日本料理　　

地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心1302室

查詢電話：2895 1313

（b）一遊＠The East　　　

地址：灣仔皇后大道東183號合和中心3樓320~321號舖

查詢電話：2861 2023

（c） WIRED CAFÉ

地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場14樓1403~04號舖

查詢電話：2331 8315

（d）秋田和風蟹宴鍋物料理@The East

地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 10樓

查詢電話：2838 6226　

（e）權八居酒屋

地址：銅鑼灣希慎道33號利園商場1期4樓

查詢電話：2787 3688

（f）白木屋

地址：尖沙咀諾士佛臺1號6樓全層

查詢電話：2264 8688

數字人生：Olivier Bellin

2：他在2010年帶領旗下餐廳L'Auberge des Glazicks摘下法國米芝蓮

2星殊榮。

158：在2012年，加入全球有158個最優秀主廚的協會Grandes Tables du Monde。

2014：曾跟名廚Joël Robuchon學藝的他，在2014年獲邀到香港舉行「名廚宴」炮製其招牌菜而成為飲食界熱話。

撰文：楊雅菁

攝影：陳富權、盧展程、張群生