芋頭加剁椒 湘農辛鮮感

辣椒提鮮 味道多變

湘菜其實也就是湖南菜，是中國八大菜系中，味道多變且最為刺激的。新店老闆歐陽先生表示，正統湘菜口味多變，單是辣味，就分為4大類別，分別是鮮辣、酸辣、清香辣及乾香辣。不同層次的辣味，靠的就是用黃貢椒、青辣椒、小紅椒、醃製過的泡椒、曬乾了的乾椒、磨成粉或粒的辣椒碎、辣椒油等調校而成。

為了烹調出富層次的辣味，歐陽先生特地由湖南直送多種辣椒、味料及食材；還有湖南最有名的臘肉、臘黃牛肉、田螺肉、山茶油、腐乳、豆豉、臭豆腐及甜酒等，甚至是當地時令新鮮食材，如正值季節的湖南紫蘇葉、小圓芋等。

餐廳內裝設計簡單平實，切合主打湖南農家菜的風格。	農家一碗香 $83 半肥瘦的五花腩肉切片後走油加入湖南青椒、煎香了的雞蛋等炒成一大碗，呈現了農家菜鮮香又能下飯的精粹。	紫蘇鮮田螺肉 $158 4月正是湖南田螺盛產季節，大廚從湖南直接引入，加入香味較濃郁的湖南紫蘇葉、新鮮小紅椒去炒製，鮮香滋味。

地道食材 農家料理

湖南的小芋頭原來與別的地方大有不同，其糖分較高也較黏身，質感香軟粉糯，簡單蒸熟去皮來吃已經很美味，大廚更淋上剁椒，粉糯中見辛香，味道富層次。

香辣串串蝦 $158/10隻 海蝦去頭後先走油，再用大量乾辣椒及辣椒粉爆炒，蝦身不會太乾而辛辣惹味。	專程由湖南入口的茶油腐乳（$120/樽），當地人愛直接伴飯來吃。	香烹臘黃牛肉 $166 醃製的牛肉切成薄片，加入大蒜、辣椒粉、小紅椒去炒，佐飯一流。

至於臘黃牛肉也是湖南人眼中的極品，他們會將新鮮黃牛肉風乾後醃製，變成牛肉乾後切成薄片，味道香甜富咬口，做小炒最適合下飯吃。湖南菜除了講究不同的辣度及入味多變外，在菜式類別上也分為農家菜、民間菜及官府菜。聽歐陽先生講，這裏菜譜雖然涵蓋這3大類，但卻以農家菜為主，像是茶油蒸臘肉，就是當中代表。茶油也就是山茶油，是湖南著名的特產油，通常用作油浸腐乳，又或是用來蒸半肥瘦臘肉。至於民間菜也就是湖南人口中的鄉土菜，其中用臭豆腐將魚醃足一日一夜炮製而成的平鍋臭魚就是湖南著名鄉土菜之一。聞起來雖然不好聞，但吃起來卻鹹鮮無比，值得一試。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：剁椒蒸湖南芋頭、平鍋臭桂魚、香烹臘黃牛肉

人均消費：$300

攝影：陳世昌

地址：銅鑼灣軒尼詩道499號永光商業大廈4樓

查詢電話：2602 6808

撰文：褚愛琪