法現住家饗宴

別以為在香港生活的外國人只懂得流連中上環，夜蒲蘭桂坊，住在郊區村屋享受慢活人生的，亦大有人在。一位來自法國的廚師就與太太在西貢經營私房菜Gaia Private Kitchen，在遠離市區的環境下精製限量的法國菜，認真識歎。

阿爾卑斯芝士烤迷你玉米夾餅<br>玉米夾餅以牛奶和粟粉做成，再切成小圓片，還加入大廚家鄉Annecy附近出產的Reblochon芝士煎香，以核桃作飾，賣相食味俱備。

阿爾卑斯芝士烤迷你玉米夾餅
玉米夾餅以牛奶和粟粉做成，再切成小圓片，還加入大廚家鄉Annecy附近出產的Reblochon芝士煎香，以核桃作飾，賣相食味俱備。

夫妻合作私家廚房

法籍大廚Nicolas一直對中國文化感興趣，於是在12年前遠赴中國，並在陽朔開設法國餐廳和酒吧，主打正宗法國口味，在當時為不少內地食客帶來驚喜。後來Nicolas希望轉換一個新的工作環境，而先後走訪桂林和香港，更在香港一間

法國餐廳認識了太太慧欣。Nicolas說，夫妻倆對食物的看法非常相似，同樣喜歡健康的有機食材，又熱愛大自然，所以就在西貢的村屋經營起私房菜來。

青檸鳳梨蛋白酥撻<br>青檸汁、菠蘿汁、雞蛋和糖做成的餡料填滿了自家製的撻皮，上面加上法式蛋白的唧花後烤焗而成；蛋白質感輕盈，加上味道帶微酸，多食亦不怕膩。

青檸鳳梨蛋白酥撻
青檸汁、菠蘿汁、雞蛋和糖做成的餡料填滿了自家製的撻皮，上面加上法式蛋白的唧花後烤焗而成；蛋白質感輕盈，加上味道帶微酸，多食亦不怕膩。

香煎比目魚柳伴紅菜頭<br>以傳統法式烹調方法將新鮮的比目魚柳蘸上麵粉煎至金黃色後，破格地配上甜菜根片和台灣有機黑米，富新意得來令菜式更加健康。

香煎比目魚柳伴紅菜頭
以傳統法式烹調方法將新鮮的比目魚柳蘸上麵粉煎至金黃色後，破格地配上甜菜根片和台灣有機黑米，富新意得來令菜式更加健康。

原朱古力乾果脆酥伴焦糖漿<br>朱古力加入忌廉和雞蛋做成朱古力醬，連同乾果一起包在酥皮中，放入焗爐焗10分鐘，讓入面的朱古力醬變得香濃軟滑，佐以乾果和自家製焦糖醬，嗜甜者必試！

原朱古力乾果脆酥伴焦糖漿
朱古力加入忌廉和雞蛋做成朱古力醬，連同乾果一起包在酥皮中，放入焗爐焗10分鐘，讓入面的朱古力醬變得香濃軟滑，佐以乾果和自家製焦糖醬，嗜甜者必試！

素食菜單不時不食

雖然Nicolas和慧欣都並非素食者，不過他們就支持多菜少肉的健康飲食，所以私房菜提供兩款菜單，其中一款適合素食人士，每位$350；另一款則包括肉食，每位$450，兩個菜單都供應開胃菜、前菜、主菜和甜品4道菜。菜單則每季更換一次，以挑選當造的食材炮製時令菜式，例如最新的春季菜單就加入了時令的白豆、蘆筍、牛油果等春日蔬果。

法式白腰豆鮮蜆湯<br>為了做出兩種不同的口感，Nicolas把白豆與蘿蔔、大葱和西芹等蔬菜煮熟後，將一半蔬菜攪成蓉後與另一半混合，伴白酒煮過的新鮮蜆肉，夠晒鮮甜。

法式白腰豆鮮蜆湯
為了做出兩種不同的口感，Nicolas把白豆與蘿蔔、大葱和西芹等蔬菜煮熟後，將一半蔬菜攪成蓉後與另一半混合，伴白酒煮過的新鮮蜆肉，夠晒鮮甜。

鮮蝦牛油果球<br>選用當造的牛油果，把果肉做成泥狀，再加入青檸汁、忌廉和辣椒粉拌勻，冷藏後再搓成球狀，在上面裹上罌粟籽以及炸過的蝦肉，增加口感與層次。

鮮蝦牛油果球
選用當造的牛油果，把果肉做成泥狀，再加入青檸汁、忌廉和辣椒粉拌勻，冷藏後再搓成球狀，在上面裹上罌粟籽以及炸過的蝦肉，增加口感與層次。

白松露蘆筍法式布丁<br>做法講究的菜，先用牛奶煮熟蘆筍，頂部最幼嫩部分留起以牛油煎香，其他部分則與雞蛋攪成蓉，再倒入圓模中焗20分鐘成布丁；將煎香的蘆筍頭連同意大利白松露醬置於布丁上作飾即成。

白松露蘆筍法式布丁
做法講究的菜，先用牛奶煮熟蘆筍，頂部最幼嫩部分留起以牛油煎香，其他部分則與雞蛋攪成蓉，再倒入圓模中焗20分鐘成布丁；將煎香的蘆筍頭連同意大利白松露醬置於布丁上作飾即成。

天然環境新鮮食材

小店位於西貢沙角尾村，因為這裏本來是Nicolas二人的起居室，雖然每晚最多只能招待8位客人，但就特別有「私房」的感覺，尤其是置身室外木餐桌上用餐，被小花園種植的花草包圍，分外舒適。Nicolas坦言，西貢市中心每日都可以選購到新鮮海產，而且又有不少專售有機及公平貿易食品的商店，可以讓他搜羅各式新鮮及有機食材，炮製出精緻而富營養的法國菜。想親身體驗Nicolas的私房滋味的話，最好在3天前預訂，好讓他作好準備呢！