Fusion度歲

。花開鯪魚球。

位於中環的豐樂里為團年菜式改頭換面，於農曆新年期間供應6道菜套餐，以中西合璧的方法烹調，賣相食味也新穎得很。菜式名字更意頭十足，像前菜的「如意吉祥」，本身是酥炸鯪魚球，外形如百花盛放，原來是以春卷皮絲包着鯪魚球，魚肉還注入鮮濃雞汁和秘製香滑奶油，然後整個放入滾油中炸至金黃色，一口咬下先嘗到卜卜脆的春卷皮，繼而是爽彈的鯪魚肉，最後是甜甜的奶油湯汁，三重質感滋味。「吐氣羊眉」則呼應羊年，以黑草羊伴黑松露醬，啖啖濃郁。「百子蟠龍」就以澳洲龍蝦用來炮製成雲吞餡，鮮味得來又夠矜貴，淋上鮮香濃湯，清新味美。

。健康環保菜。

大廚諗頭多多外，對食味亦具要求，且要求食得健康。傳統團年飯菜式一般都較濃，煮法也不免油膩，大廚Felix在味道上就取得平衡，好像鮑魚以老雞赤肉燴煮，入口較清淡，配合自家製XO醬來炒素翅，響應環保之餘，亦食得較健康。話明團年飯，又怎少得了「飯」，不用糯米或白米來炒飯，改用五穀米，即薏米、紅醋米、黑糯米、黃醋米和Cous Cous來煮煲仔飯，米飯中還夾雜着蟹肉、鹹蛋黃和紫蘇葉，加入日本溫泉蛋更增添滑溜口感。

紫蘇鹹蛋蟹肉五穀飯 五穀飯包括薏米、紅醋米、黑糯米、黃醋米和Cous Cous，佐以新鮮蟹肉、鹹蛋黃及紫蘇葉，放入瓦煲焗到微微有飯焦，與日本溫泉蛋拌勻來吃，滑溜香甜。	XO醬炒素翅鮑魚 選用南非5頭鮑魚，利用金華火腿和五花腩燴製3至5小時而成，軟腍煙韌。富彈性的素翅用自家調製的XO醬拌勻，微微帶辣，與香甜的鮑魚甚對味。	豐樂里

地址：中環士丹利街60號

明珠行13樓全層

查詢電話：2677 5300

價錢：每位$668，4位起（需2天前預訂）

供應期：即日起至2月28日

其他團年飯精選

大家庭之選

金紫荊粵菜廳推出3款「團年及春茗套餐」，供應期由即日起至3月8日，10至12位每席由$6,188起，是大家庭歡聚之選。大廚精心設計了濃湯燉花膠、生菜好豉5頭鮮鮑伴鵝掌、秘製胡椒焗花蝦、蟲草花蜜豆炒元貝，還有蘑菇汁蓮藕焗釀帶子皇等菜式，為闔家大小全方位滋補過年。

金紫荊粵菜廳

查詢電話：2582 7728

最聚財之選

不少人新年願望是新一年賺到盆滿鉢滿，榮獲米芝蓮2星的中菜廳欣圖軒，於農曆年期間推出名貴的「慶羊新春發財晚宴」，5道菜套餐由即日起供應至3月5日，每位$1,388。前菜是乳豬件、煎金蠔、發財卷，湯羹是鮮濃香甜的佛跳牆，主菜則有矜貴的醬爆鴨肝石窩和牛以及生菜帶子栗蓉崧子玉彩苗，甜品是燕液紅豆沙芝麻湯圓配茶王鐵觀音，正好沖淡菜式的油膩感。

欣圖軒

查詢電話：2313 2323

撰文：鄭珮琪

部分攝影：梁偉德