鳳饌

本地新品 天然健康

以前大時大節有人特意北上買雞，不過現在香港都有新鮮雞。推出市場1年多、標榜無添加的本地粵皇雞，以95至100日的雞齡出售的新鮮嫩雞，品牌負責人指，這個時候雞的雌激素或雄性激素皆偏低，食用時就不怕激素過多了。

另一款本地出品的南王雞，推出市場只有幾個月時間，罕有地以中藥配人參飼養，肉質煙韌卻味道濃郁，很適宜作簡單烹調，已能凸顯雞味。

麻辣雞煲 $338/隻、$198/半隻（b） 選用當日屠宰的新鮮粵皇雞，並有4個辣度供選擇，加入各種乾辣椒和新鮮辣椒，冬天甚有驅寒之效。	杞子龍眼蒸雞 $368/隻、$188/半隻（a） 南王雞斬件後，與杞子和龍眼一同隔水蒸15分鐘，骨膠原和精華得而保存且富嚼勁。	粵皇雞以天然粟米餵飼，不加激素，因此脂肪比例比進口冰鮮雞低，較為健康。

日本巨雞 絕種翻生

日本食材產量不多，出口極少，不過最近炎丸就引入了有「夢幻地雞」之稱的熊本天草大王雞。這位「大王」屬走地雞，而且霸氣十足，身高達90cm，體重更可達7公斤，雞肉又白又滑。炎丸的師傅就用其炮製成湯汁，簡單配搭沾麵已夠味，可見其鮮味之高。據說天草大王雞古時已有，不過一度絕種，近半世紀才成功重新配種，特別矜貴，所以沾麵亦只會供應至2015年1月中，想食就要快手。

來自熊本縣的天草大王雞身形巨大，要由當地的大型農場以走地的方式飼養。	熊本「天草大王雞」沾麵 $98（c） 師傅先把雞起肉，用雞骨與秋葵、蘿蔔、靈芝菇等熬煮6小時成湯底，再加入雞肉，最後配上幼身的沾麵，讓彈牙的拉麵掛上濃濃湯汁。	燒認證布雷斯雞胸肉配香濃雞汁、蔬菜及鵝肝汁 $850（d） 雞胸連同雞骨一同燒熟，可保存肉汁，配上加入砵酒和馬得拉酒的鵝肝汁，雞味更突出。

法國認證 皇室貢品

紅白藍是法國國旗顏色，沒想到來自法國中部的布雷斯雞亦把國旗穿上身，其雞冠呈鮮紅色，加上白色的身軀和藍色的腳，外形搶眼到暈。布雷斯雞曾經是法國皇室貢品，獲得Appellation d'Origine Contrôlée（AOC）認證，品質受嚴格監控。希戈餐廳就引入了12至18個月大的中型布雷斯雞，貪其肉質不會太老亦不會太嫩，恰到好處，用來炮製燒雞一流！

燒原隻認證布雷斯雞配黑松露汁、大蒜及椰菜根 $1,980/兩位用（d） 焗原隻雞需時約45分鐘，黑松露汁則以新鮮的法國冬季黑松露和松露啫喱做成，分量足夠2人享用。	法國布雷斯雞身上有齊紅白藍3色，幼時走地放養，食用天然飼料。（互聯網圖片）	美肌雞白湯鍋 $698/4位用（c） 湯底用上大量雞骨和雞腳熬製，含有豐富的骨膠原，尤其適合女士品嘗，在家炮製的話可用現成雞湯代替，方便快捷。

自家炮製 美肌雞窩

冬天想食雞禦寒，其實不用到外面吹風，在家都可以做一個雞肉湯鍋，食完即時暖笠笠。這次找來炎丸的品質監控經理藤田大輔教大家做美肌雞白湯鍋，不但簡單易做，還富養顏效果呢！

製法： 先把雞湯倒入鍋內煲滾。	預先用醃料醃好免治雞肉，再逐匙舀入湯鍋中灼煮。	放入較厚身的蔬菜，例如紹菜或薯仔等，也可因應個人喜好選擇不同蔬菜。

材料﹙4人份﹚

湯鍋：雞湯 1.8公升

免治雞肉：160克

雞件：120克

虎蝦：4隻

自選蔬菜：適量

醃料：

洋葱粒：1/4個

味醂：適量

芝麻：適量

麻油：適量

鹽、糖：適量

製法：

i.先把雞湯倒入鍋內煲滾。

ii.預先用醃料醃好免治雞肉，再逐匙舀入湯鍋中灼煮。

iii.放入較厚身的蔬菜，例如紹菜或薯仔等，也可因應個人喜好選擇不同蔬菜。

iv.先把雞件煮熟食用，食完才加入虎蝦，以免海鮮味蓋過雞肉的味道。

【小寒】

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

解說：《月令七十二候集解》：「十二月節，月初寒尚小，故雲，月半則大矣。」此時寒氣尚小，所以名為小寒。

知補：明玥堂的註冊中醫方顥澄指，小寒陽氣內藏，陰氣愈來愈盛，宜進食溫補食物以補陽氣。而雞肉屬甘溫食物，可補氣血，當中又以老雞和烏雞最為有效。

（a）六福菜館

地址：西貢市場街49號地舖

查詢電話：2792 9966

（b）奇樂香辣雞煲

地址：尖沙咀山林道29~31號廣利樓地下4號舖

查詢電話：2392 8433

（c）炎丸居酒屋

地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A舖

查詢電話：2721 9955

（d）希戈餐廳

地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店大堂樓層

查詢電話：3721 7733

撰文：余青蔚

部分攝影：胡振文、莫文俊、陳富權、蔡浩文