改頭換「麵」 玩火升呢

矜貴老火湯底

踏入「麵圃」，一室以大笪地裝飾設計，水泥牆配上舊式電影海報，再掛上大大個鐵信箱，感覺猶如時光倒流，聯想起從前大嗌「細蓉」的落柯打場景，不過貴為名人飯堂農圃的新副線，平凡極都有限！

店內自家研發了3款足料湯底，包括用酸菜、鰂魚和中式湯料等熬煮的西菜湯，有機番茄和牛筋肉等煮成番茄湯，還有以蝦、雞、魚等熬製的重量級龍蝦湯，再按個別湯底的特性配上日本稻庭烏冬、白素麵、珍珠薯粉和自家製墨魚麵，配搭矜貴而獨特。

韓國小辣芝士汁煮手打稻庭烏冬拼人氣炸雞 $108 蝦仔打成蓉熬成湯底，再加韓國辣醬、芝士煮成湯，配韓國炸雞甚有韓國地道風味。

鮮蟹肉蟹黃油煮手打稻庭烏冬 $148 湯底以蟹殼炒香後焗至出油，再加即拆膏蟹肉、薑碎、豬肉和花雕炮製成蟹黃油，加入烏冬變成撈麵，啖啖蟹香。

嚴選優質食材

濃厚的龍蝦湯底，首選配海鮮令其鮮上加鮮，為了吸引客人目光，餐廳還絞盡腦汁增加視覺效果。好像配上波士頓的龍蝦湯麵，上桌後還加Rum酒點火，利用酒香帶起鮮味。加牛肉熬煮的番茄湯，配上大大件的牛肋骨，牛氣沖天。極具四川特色的酸菜湯配珍珠薯粉，加上吸汁惹味的黑豚肉，甚對味。

上素煉清湯五色蔬菜手打稻庭烏冬 $88 昆布、甘筍、冬菇、椰菜和旺菜熬煮的全素湯，只加入竹笙、燒茄子、翠肉瓜和牛肝菌作餡，是特別為素食者而設。	炒肉碎番茄蓉湯嫩蛋手打稻庭烏冬 $68 選用巨型牛茄打成蓉加入洋葱和肉碎炮製而成，配加入牛油煎香的茄件和炒蛋，是番茄炒蛋的升級版。	店內提供農圃特製的勁辣皇和四川入口的小米椒醬，可按喜好配不同麵條。

麵圃

地址：中環擺花街52~60號新豐樓地下4號舖

酸菜湯香煎黑豚肉麵 $88 鰂魚、老雞、赤肉、豬手、雞腳、酸菜和小米椒等煲3小時成湯底，配四川珍珠薯粉和黑豚肉，薯粉索盡湯汁美味，入口又煙韌。	農圃秘製牛𦟌 $22、話梅小番茄 $15 牛𦟌是農圃招牌菜式，煮好直接送到麵店，質素有保證。番茄則用話梅汁浸足1小時，入口帶話梅甜香。	番茄湯特級牛肋骨麵 $98 有機本地番茄、牛筋肉、雞腳和香料等熬足3小時而成，特地以燉了1小時的美國牛肋骨來搭配，牛味更突出。
Donka自家湯汁麵食專門店	麵圃

查詢電話：2563 5255

潮嘗魚蝦蟹湯麵

小店坐落於大型私人屋苑內，店主Jeffrey有見光顧的大多是一家大小，故致力推出適合大人及小朋友品嘗的健康多元化湯底。最初他研究出用海魚和豬骨煲成的魚湯、蝦仔打成蓉再加料熬製成蝦湯，以及以蟹殼焗出蟹油，加蟹肉等混合成的蟹黃油，三者組合成獨特的魚蝦蟹湯底。而爽口彈牙的稻庭烏冬則可以與各款湯底搭配，既掛湯又富嚼勁。

健康住家素味道

此外，Jeffrey有見不少素食人士少有享用到美味的麵食，故特地選用五色蔬菜清湯，配各式素菜，不下葱和蒜，炮製出素湯麵，讓素食人士也有好選擇。另一款選用巨型牛茄來熬煮的番茄湯，配炒蛋變成番茄炒蛋的烏冬麵版本，愛嘗韓國滋味的，也有加入芝士和韓式辣椒醬煮成韓國風味湯底，佐以炸雞，又是不錯的潮流之選。

Donka自家湯汁麵食專門店

地　　址：北角電氣道233號北角城市花園第３座地下

查詢電話：2388 8143

撰文：林佩婷

攝影：胡振文、陳世昌