法式芝味

芝士種類五花八門，普通人能夠分辨山羊芝士、柔皮白芝士、藍芝士、硬質芝士和加工芝士5大類已算不錯。早前法國3星米芝蓮大廚Olivier Elzer邀請了法國東部Les Freres Marchand芝士品牌的第6代掌舵人Patrice Marchand來港，這位芝士精煉大師更特別帶來了逾10款在香港難得一試的法式芝士，於Seasons by Olivier Elzer作限量供應。
Comté 36 Mois<br>Patrice對這款用天然放牧牛隻的牛乳發酵而成的芝士讚不絕口，特別之處是用夏天採收的牛奶製作洋溢着花果香氣。冬天則較重榛子味，熟成期長達36個月，味道濃郁。
Comté 36 Mois
Patrice對這款用天然放牧牛隻的牛乳發酵而成的芝士讚不絕口，特別之處是用夏天採收的牛奶製作洋溢着花果香氣。冬天則較重榛子味，熟成期長達36個月，味道濃郁。

獨家供應

Les Freres Marchand自1880年開始研製芝士，是法國東部一個歷史悠久的芝士品牌，年產逾400種芝士，大受當地人歡迎之餘，也會外銷到歐美、杜拜、日本、台灣和香港各地。Patrice、Eric、Philippe三兄弟共同打理這盤家族生意，他們發現近年顧客對芝士的要求愈來愈高，除了當作小食外，更喜歡用來配搭美酒，當中大部分人都認為紅酒配芝士風味最佳。不過，食芝士多過食飯的Patrice卻認為芝士與葡萄酒同樣是一門高深的學問，例如口感柔軟、味道羶香的山羊芝士就與芬芳的Sancerre白酒很夾，散發花果香氣的白酒則有助留住Blue Cheese濃郁的餘香。大家下次品嘗芝士時，不妨配搭風格不一的美酒，隨時會有驚喜。

撰文：楊雅菁

香煎田雞腿配白酒汁 $228/小、$448/大<br>餐廳另一道以芝士入饌的菜式，白酒汁以田雞肉、骨頭、雞翼、香葱和Comté芝士調製而成，濃郁惹味又不會蓋過田雞的鮮香。
  • 香煎田雞腿配白酒汁 $228/小、$448/大
    餐廳另一道以芝士入饌的菜式，白酒汁以田雞肉、骨頭、雞翼、香葱和Comté芝士調製而成，濃郁惹味又不會蓋過田雞的鮮香。
Seins de Ma Nounou（Chèvre Cendrée de Chavignol）<br>這個令人想入非非的芝士，原來法文的名字就解作女性的乳房。芝士面層鋪滿粉末，質感香滑軟綿，味道清新易入口，深得芝士迷歡心。
  • Seins de Ma Nounou（Chèvre Cendrée de Chavignol）
    這個令人想入非非的芝士，原來法文的名字就解作女性的乳房。芝士面層鋪滿粉末，質感香滑軟綿，味道清新易入口，深得芝士迷歡心。

攝影：盧展程

Patrice Marchand建議大家先淺嘗一口原味，能夠接受就盡量享受其天然滋味，至於質感太軟滑的芝士則適合配麵包同吃。
  • Patrice Marchand建議大家先淺嘗一口原味，能夠接受就盡量享受其天然滋味，至於質感太軟滑的芝士則適合配麵包同吃。
特選法國芝士拼盤 $188<br>Seasons by Olivier Elzer供應的芝士都來自Les Freres Marchand，這個拼盤共有Boulette、Tricornes、Chèvre、Pave de Roubaix、Epoisses、Saint Nectaire與Camembert合共7款芝士（左至右），讓芝士迷大快朵頤。
  • 特選法國芝士拼盤 $188
    Seasons by Olivier Elzer供應的芝士都來自Les Freres Marchand，這個拼盤共有Boulette、Tricornes、Chèvre、Pave de Roubaix、Epoisses、Saint Nectaire與Camembert合共7款芝士（左至右），讓芝士迷大快朵頤。
Vieille Fiouve（Ancêtre du Morbier）<br>在香港甚少有機會品嘗，卻是法國東北部的名產。芝士在發酵時加入黑木灰燼，兩層芝士中間夾雜着灰色碎屑，散發獨特的煙熏氣味。
  • Vieille Fiouve（Ancêtre du Morbier）
    在香港甚少有機會品嘗，卻是法國東北部的名產。芝士在發酵時加入黑木灰燼，兩層芝士中間夾雜着灰色碎屑，散發獨特的煙熏氣味。

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