Cocktail百變Mix 配角做主
明明沒有外國血統，不少女星卻擁有倒模般的混血兒外貌，不過「DNA突變」並非這次的討論範圍，只是為了證明Mix在大眾心目中一向具有吸引力保證。然而講到飲酒，備受追捧的往往是品質純正的葡萄酒，至於由烈酒、蔬果等材料調成的雞尾酒，即使賣相吸引卻始終淪為配角。機會來了，近日有餐廳增設Cocktail Pairing菜單，別出心裁的配搭讓雞尾酒終於以主角位置耀目出場。
招呼首選
雞尾酒無論色澤、味道、口感也都千變萬化，究竟怎樣才稱得上出色？美國雞尾酒鑑賞界權威人物厄思勃里曾說：「雞尾酒是增進食欲的催化劑，它既能刺激食欲，也讓人覺得興奮，味道當然要出類拔萃，太甜、太苦或太香都會將酒香掩蓋，而酒的溫度亦要冰凍。」既被視為增進食欲的催化劑，難怪宴會開始前總喜歡以雞尾酒招呼賓客，而參加派對或與朋友Happy Hour，也會點一杯來配搭小食。不過正式用餐卻總是葡萄酒和香檳的天下，其實這杯「混血兒」一樣能登大雅之堂，配不同菜式均有驚喜。
混出驚喜
法國餐廳WHISK一向主打葡萄酒配創意美饌，想品嘗雞尾酒就要移玉步到另一邊的Vibes花園酒廊。最近來到餐廳卻有新發現，原來兩個月前門外增設了Cocktail Bar，客人不但多了一個地方Happy Hour，餐廳主廚Bjoern Alexander更與調酒師Chris合作推出Cocktail Pairing餐單，兩者皆以旅遊為主題，以相同材料製作全新「尋味之旅4.1」菜式與雞尾酒，最特別之處是將酒杯反轉作為盛載料理的餐具，無論造型和味道均如出一轍，相當天衣無縫的配搭。
Oyster, Orange Bitter & Sake 未定價 配The Road Less Traveled
喜歡苦澀味首選這個配對，大廚用清酒和苦橙為生蠔調味，想不到更能突出海水鮮味。雞尾酒造型同樣別致，採用自製香橙干邑、冧酒、橙酒、檸檬汁調成的雞尾散發着獨特的苦澀香氣，配生蠔一流。
Foie Gras with Mint, Hibiscus & Vodka 未定價 配The Rite of Passage
以紅菜頭為主角的美酒佳餚配對，法國鵝肝用紅菜頭汁、薄荷葉、木槿與伏特加調味，中和了油膩感。The Rite of Passage則是一杯酸性泡沫雞尾酒，Aylesbury Duck伏特加混合自製甜菜頭、檸檬汁、蛋白泡與湯力水，味道清爽獨特。
Lemon Grass Gin
雖然Chef Bjoern沒有為這杯雞尾酒設計配菜，卻對此讚不絕口。基調是自家浸泡的檸檬草氈酒、青瓜汁與檸檬汁，接着加入用生蠔精華製成的分子泡沫，最後噴上小量薄荷噴霧，口味酸甜清爽，配生蠔應該會有不錯效果。
Summer Holiday
用VSOP干邑自家浸泡士多啤梨，再加入檸檬汁、薑啤、薑汁糖漿和薄荷，果肉豐富甜度較高，甜美的色澤與醇厚的口感特別受女士歡迎。以此配搭女生最愛的甜品，一定會甜在心頭。
WHISK
地址：尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 5樓
查詢電話：2315 5999
Oyster Lemon Caviar $68/隻 配Orange Blossom
鮮蠔配檸檬魚子的最大賣點是以獨特手法將檸檬汁製成魚子粒，代替直接將檸檬汁灑在生蠔上的傳統，感覺就像魚子醬般奢華。至於淡橙色的雞尾酒則用法國白酒、橙汁與菠蘿汁調成，清甜果香突出生蠔的海水鮮味。
Smoked Beef by Akrame $148 配Full Moon
同樣適合與Full Moon一起品嘗的就有這款以傳統法式凍肉形式呈上，嚴選肉味濃郁的荷蘭Holstein牛肉製作，脂肪比例極低卻入口即溶，配橄欖油和更香口的黑椒特製煙牛肉，Cocktail減淡鹹味和油膩感，令人更加開胃。
名廚傑作
不少世界名廚都選擇在香港開設海外分店，好像法國米芝蓮2星級名廚Akrame Benallal首家以個人名字命名的Restaurant Akrame海外餐廳去年就在灣仔登場。食物與裝修風格都與巴黎總店相似，品嘗法式Fine Dining當然少不了紅酒和白酒，不過早前餐廳在玄關位置增設了Bar@Akrame，雖然只有幾個座位，但這個洋溢着法國風情的露天酒吧卻帶來幾款全新Cocktail，還有特製煙牛肉、鮮蠔配檸檬魚子、滋味蘑菇奄列伴榛子蓉、爽脆田園雜菜，以及新鮮西瓜紅黃配等佐酒美食，帶來截然不同的悠閒氣息。
Crispy Vegetables $58 配Full Moon
爽脆田園雜菜用了南非甘筍、意大利青瓜、紅蘿蔔和白甘筍等BB Size蔬菜入饌，底層鋪滿招牌可可豆、啡色麵包糠和芝士，與用法國Crémant氣酒、伏特加、橙汁調成，集合酸甜苦澀不同滋味的橙味雞尾酒是最佳配搭。
Bar@Akrame
地址:灣仔船街9號
查詢電話：2528 5068
撰文：楊雅菁
攝影：陳富權