薯得有營

薯仔這種平民食物，古時被人說是粗糧，後來演變成貶詞形容別人「薯頭薯腦」、「薯仔」或「薯嘜」。事實上，薯仔不但一啲都唔Cheap，它營養非常豐富，含碳水化合物、鉀、維他命等，據稱在處暑期間多吃，能預防秋燥、恢復體內生機， 是相當有「營」的食材！
家傳秘製肉丸配薯蓉、越橘莓蓉及干邑汁 $168（a）<br>總廚祖母家傳食譜，大大粒肉丸配上薯蓉，再淋莓蓉醬，利用酸味平衡肉丸的膩口感。
家傳秘製肉丸配薯蓉、越橘莓蓉及干邑汁 $168（a）
總廚祖母家傳食譜，大大粒肉丸配上薯蓉，再淋莓蓉醬，利用酸味平衡肉丸的膩口感。

美國薯澱粉夠多

美國薯仔可算是本港最常見的入口薯仔之一，FINDS行政總廚Jaakko Sorsa指美國薯仔的澱粉質含量較高，用來做薯蓉或煮成湯，質感會變得濃稠軟滑。他選用質地較Creamy的Yukon Gold薯仔烹調，先煮熟後加入牛油、忌廉和奶攪勻成薯蓉，令其質感滑溜香濃。此外，薯仔配上其他蔬菜煮成湯，也是不錯的夏天湯品。

法國薯最耐熱

法國人愛麵包也愛薯仔，常見的就有法國手指薯仔，的骰外形含澱粉質也較低，最大特點是耐得住高溫，無論是水煮或用來油炸都不易爛，口感結實；最適合將之切粒配其他食材來增加菜式口感。French Window行政總廚Matthieu Bonnier坦言法國人最愛薯條，他自己就選用Agria薯仔，貪其水分較少，用來炸就最好不過。大廚炮製出數十款不同粗幼、形狀的薯條；脆身的火柴薯條、花紋形的Duchesse Potatoes、Noisette Potatoes薯波等，種類繁多。

春色蔬菜薯仔湯配青椰菜花、椰菜花、甘筍、青豆、蠶豆及羊肚菌 $98（a）<br>將一眾蔬菜煮好後攪成湯，然後再配上各種蔬菜的「原形」，滑溜又有口感。
  • 春色蔬菜薯仔湯配青椰菜花、椰菜花、甘筍、青豆、蠶豆及羊肚菌 $98（a）
    將一眾蔬菜煮好後攪成湯，然後再配上各種蔬菜的「原形」，滑溜又有口感。
美國薯仔Yukon Gold澱粉質含量高，用來做薯蓉質感甚滑。
  • 美國薯仔Yukon Gold澱粉質含量高，用來做薯蓉質感甚滑。

意大利薯軟硬皆宜

意大利的薯仔，在港供應商較少，故很少餐廳有供應。Nicholini's的總廚Chef Luca就指意大利每個地區都有自己的特色薯仔，難得他在本港找到兩款，包括來自Abruzzo的薯仔，其水分較高富嚼勁，最適合用來脆炸或灼煮，傳統會加點芝士、橄欖油、香腸等烘焗成惹味小食。另一款來自Umbria的薯仔，中等硬度又較軟身，故多用來做薯糰，只要加帕爾馬芝士、奶、蛋和麵粉等搓勻即成，是當地人常吃的主食之一。

法國Fingerling薯仔，質感較結實，唔容易煮爛。除有細粒手指薯，還有長條形的品種。
  • 法國Fingerling薯仔，質感較結實，唔容易煮爛。除有細粒手指薯，還有長條形的品種。
法式油封鴨腿伴鴨油煮薯塊 $278（b）<br>油封鴨腿醃24小時後以鴨油慢煮12小時，加上同樣用鴨油煮的厚切薯片，滿口油香。
  • 法式油封鴨腿伴鴨油煮薯塊 $278（b）
    油封鴨腿醃24小時後以鴨油慢煮12小時，加上同樣用鴨油煮的厚切薯片，滿口油香。
自家煙三文魚配羊肚菌汁、手指薯仔及刁草汁$278（a）<br>軟腍三文魚配切得大大件的薯仔粒，一軟一硬，層次豐富。
  • 自家煙三文魚配羊肚菌汁、手指薯仔及刁草汁$278（a）
    軟腍三文魚配切得大大件的薯仔粒，一軟一硬，層次豐富。
黃金鱒魚子皇帝蟹腳配白蘆筍薯仔沙律及黑麥包碎 $168（a）<br>慢煮蟹腳配刁草醬和黑麥包碎，還加入白蘆筍的手指薯仔沙律，清新宜人。
  • 黃金鱒魚子皇帝蟹腳配白蘆筍薯仔沙律及黑麥包碎 $168（a）
    慢煮蟹腳配刁草醬和黑麥包碎，還加入白蘆筍的手指薯仔沙律，清新宜人。

簡易速食健康滋味

市面的薯仔副產品，除最常見的炸薯片和薯條，其實還有很多選擇，好像將薯仔變成餡料做餡餅、或加其他食材攪成湯、甚至連飽肚的薯糰都有得揀，而且統統都只需要簡單翻熱便可以吃，慳水慳力。

香草烤羊架伴法式燉雜菜及火柴枝薯條 $358（b）<br>將乾草燃點作煙熏，羊架配幼細的火柴枝薯條，有咬口又不會太Heavy。
  • 香草烤羊架伴法式燉雜菜及火柴枝薯條 $358（b）
    將乾草燃點作煙熏，羊架配幼細的火柴枝薯條，有咬口又不會太Heavy。
Mediterranean Tuna in Potato Crust with Chard, Fava Beans and Mango Mayonnaise $600（c）<br>意大利吞拿魚略煎後配以脆炸的薯仔網，再加白菜和杧果醬，感覺清新。
  • Mediterranean Tuna in Potato Crust with Chard, Fava Beans and Mango Mayonnaise $600（c）
    意大利吞拿魚略煎後配以脆炸的薯仔網，再加白菜和杧果醬，感覺清新。
Gnocchi with Red Mullet, Puttanesca Sauce & Eggplant Cream $365（c）<br>薯仔做成薯糰配傳統番茄醬、蒜等，配魚肉和茄子蓉同吃，煙煙韌韌富嚼勁。
  • Gnocchi with Red Mullet, Puttanesca Sauce & Eggplant Cream $365（c）
    薯仔做成薯糰配傳統番茄醬、蒜等，配魚肉和茄子蓉同吃，煙煙韌韌富嚼勁。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

Baby Pork Ribs with Herbs, Roasted Belly, Gratinated Potatoes and Fresh Spinach $450（c）<br>薯仔切成薄片疊約20至22層，中間加帕爾馬芝士去焗，配包着香料的意大利BB豬和羊架肉，再加豬肉醬汁，質感厚實甘香。
  • Baby Pork Ribs with Herbs, Roasted Belly, Gratinated Potatoes and Fresh Spinach $450（c）
    薯仔切成薄片疊約20至22層，中間加帕爾馬芝士去焗，配包着香料的意大利BB豬和羊架肉，再加豬肉醬汁，質感厚實甘香。
來自Abruzzo地區的Avezzano，肉質較實淨，最常用來脆炸，香港很少入口。
  • 來自Abruzzo地區的Avezzano，肉質較實淨，最常用來脆炸，香港很少入口。
來自Umbria地區Colfiorito的小村落，綿滑的質感多用作做Gnocchi薯糰、Potato Gratin焗薯等。
  • 來自Umbria地區Colfiorito的小村落，綿滑的質感多用作做Gnocchi薯糰、Potato Gratin焗薯等。

2014.8 AUG 七月廿八日 星期六 23【處暑】

解說：二十四節氣中第十四個節氣，《月令七十二候集解》：「七月中，處，止也，暑氣至此而止矣」，即指夏天的暑熱此時停止，雖然暑氣未減，但其實秋季已至。

牛肉馬鈴薯洋葱牛油餡餅 $48（d）<br>英國牛肉、薯仔、洋葱加白酒等混合做成的餡餅，不用解凍，叮熱便可吃。
  • 牛肉馬鈴薯洋葱牛油餡餅 $48（d）
    英國牛肉、薯仔、洋葱加白酒等混合做成的餡餅，不用解凍，叮熱便可吃。
韭葱馬鈴薯湯 $20（d）<br>內有洋葱、牛油、海鹽、Double Cream等，只要叮約3分鐘便飲得，方便飽肚。
  • 韭葱馬鈴薯湯 $20（d）
    內有洋葱、牛油、海鹽、Double Cream等，只要叮約3分鐘便飲得，方便飽肚。
De Cecco Potato Gnocchi $31.5（e）<br>薯蓉粉混合了薯仔及軟麥麵粉所製成，配不同醬汁煮幾分鐘便成，非常飽肚。
  • De Cecco Potato Gnocchi $31.5（e）
    薯蓉粉混合了薯仔及軟麥麵粉所製成，配不同醬汁煮幾分鐘便成，非常飽肚。
Sensible Portions Garden Veggie Straws Zesty Ranch $23.9（e）<br>低鹽、全天然成分、零反式脂肪、零防腐劑、零膽固醇、非基因改造等的空心薯條，脂肪更比一般薯條低百分之三十，最啱饞嘴又追求健康的人士。
  • Sensible Portions Garden Veggie Straws Zesty Ranch $23.9（e）
    低鹽、全天然成分、零反式脂肪、零防腐劑、零膽固醇、非基因改造等的空心薯條，脂肪更比一般薯條低百分之三十，最啱饞嘴又追求健康的人士。

知補：這時節人易有秋燥，故需要對身體內部作調理。這時候可多吃鹼性蔬菜來消除疲勞。據說薯仔含的鉀，能令細胞活性增強，令身體回復狀態。

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏、張群生、梁偉德