廚皇出手 創獨門鮑魚料理

專家分享

陳得寶美食博士對食材素有研究，對入廚的熱愛和創新的想法，令他獲得不少獎項，更是中國酒店業協會的全國燕鮑翅專家委員，可見他對烹煮鮑魚相當有心得，早前「澳洲野生鮑魚」邀得陳師傅出手，在銅鑼灣煤氣烹飪中心利用澳洲罐裝野生鮑魚和澳洲冰鮮野生青邊鮑魚炮製美饌。陳師傅表示澳洲鮑魚分為黑邊鮑、青邊鮑、棕邊鮑和羅氏鮑四類，加工方法各有不同，如未經烹調的、熟的以及大家最常接觸的冰鮮鮑等，他還教大家冰鮮鮑魚不可一下子放入熱水中解凍，否則會失去爽彈口感，宜在烹煮前的24~48小時，從雪櫃裏拿出來自然解凍，才可保留鮮味和質感。

簡單易學

陳師傅說鮑魚可塑性高，燴、炒、煎、水煮、蒸、燜，甚至當刺身也無難度，是次活動他研發了5款鮑魚菜式，材料和煮法都十分簡單，讓大家可以自學。亮點是一道鮑魚伴蟹籽米通，沒想過作為零食的米通，與矜貴的鮑魚可以配合得天衣無縫，煙韌又香脆。另一道以鮑魚刺身捲着龍蝦肉和沙律菜，吃時蘸上青芥辣，鮮味又健康。考慮到港人喜歡燴煮鮑魚，他認為芡汁要早1晚煮好，而秘訣是將雞肉和豬肉排汆水油炸至3成酥香，放入高湯慢煮2小時，汁醬自然濃郁，吃時再加上鮮香蝦籽伴鮑魚，味道剛剛好。陳師傅教授的煮法簡單又不費時，心血來潮就可以在家中自製慢慢歎！

燴澳洲冰鮮野生青邊鮑魚配蘆筍 傳統食法之一，鮑魚煮至軟腍後，淋上由雞肉和豬排肉熬成的芡汁，以蝦籽提味，鮮味無窮。

澳洲罐裝野生鮑魚配清酒蛋黃烏冬 烏冬淋上由蛋黃和清酒煮成的醬汁，伴罐裝鮑魚同吃，簡單麵食頓時變得矜貴。

資料：營業資訊

澳洲罐裝鮑魚伴蟹籽米通 脆卜卜的米通上，鋪上煙韌鮑魚，綴以鹹香蟹籽，食味層次俱豐富。

澳洲冰鮮野生青邊鮑魚、沙律伴龍蝦肉 鮑魚當刺身吃更凸顯其鮮味，佐以沙律菜和龍蝦肉，可說是健康又美味的一道前菜。

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澳洲冰鮮野生青邊鮑魚煲鱷魚肉湯 夏日容易令人心煩氣躁，陳師傅便用鮑魚、川貝和鱷魚肉煲湯，清熱滋潤又養顏。	陳師傅廚藝精湛，不消一會已煮好多道菜式。	陳師傅與當日大會司儀Mercury合作無間，向大家教授了很多鮑魚知識，與會者獲益良多。
當日的烹飪示範座無虛席，在座各人均可品嘗到師傅的手藝。