宗師的隱世和食

正所謂「有麝自然香」,大師掌勺的餐廳,無論地點有多隱密,也會引來識食之士真心追隨。本地料理界宗師級人物西村弘美,最近就在中港城開設福村日本料理……沒錯,是中港城!選址的確冷門,不過那份濃厚的人情味卻依舊。跟老朋友聚首,又怎會介意地點呢!

和風恬靜

尚未踏入西村先生的新店,從四周環境着眼,很難相信自己正前往一間高級日本菜館;旁邊盡是連鎖食肆,門面跟平民和食店無異,推門而入,方發現別有洞天—木架上「十四代」等名貴清酒排列整齊,旁邊是以迷你石亭為中心的仿竹林布置,散發淡淡禪味。由日本設計師負責裝潢的空間,可容納50人,色調淡素,貫徹和風恬靜、脫俗、低調,與煩囂的廣東道相比,可謂咫尺千里。

重新出發

西村先生出來迎接,時年70的他,精神和笑意還是老樣子,身形,卻瘦了一圈……來港30多年的他,告別掌廚多年的西村日本料理後,跟新拍檔在尖東開設美村日本料理,不久卻拆了夥,原因是發現自己不幸患上胃癌,要回京都接受治療。店中跟隨了西村10多年的伙記,早已當大家是家人,在此時決定即使流離失所,也得共同進退。幸好西村吉人自有天相,化療後病情受控,恰巧經理Ricky赴日探望,見他健康好轉,便鼓勵他一起重新出發,二人拍住上開設新店。對西村來說,香港的人和事是加速復原的強心針,因此現在即使要家鄉香港兩邊走,也堅持治病開店同時進行。西村兒子祐弘,也暫且休學,跟爸爸「拜師」,從洗碗、切菜做起,以習得獨門真傳為目標。

鮮味不變

新店班底依舊,西村還是說着半鹹淡的廣東話,伙記們繼續喚他作「爸爸」,比家庭式經營的小店更像一個家。不變的,還有壽司吧枱上的冰鎮海鮮陣,依舊星光熠熠:北海道魔鬼魚翅、千葉縣的金目鯛、長崎生蠔……款款時令;冰鮮到港的拖羅,比平時吃到的雪藏貨肉質更嫩,油花分布均勻,入口即化,屬頂級貨色。識食又花得起的,在這裏必點Omakase,不過散點的壽司料理,同樣精緻。為了使熟客有新鮮感,店子就特別增設了獨立鐵板房,更推出自家品牌的清酒,好讓新知舊雨前來探望西村時,可以開懷暢飲。

Review

環境氣氛:3.5分(以5分為滿分)

好味指數:3.5分

必試推介:福村壽司、鐵板北海道鱈場蟹

人均消費:$600

撰文:盧振宇

攝影:胡振文

地址:尖沙咀廣東道33號中港城平台(Tower 3)02~03舖

查詢電話:2320 6822