百搭妙蒜

單看「芒種」二字，很多人會以為是介紹杧果。其實作為廿四節氣中第9個節氣的芒種，原指古時農作物成熟，以及標示天氣踏入炎熱潮濕之時，身體也特別容易感到疲倦。要提神也不一定要飲濃茶或齋啡，其實吃蒜也具同樣功效，其造型變化多端，無論是白蒜粒、蒜蓉、炸蒜，甚至黑蒜，搭配任何食材皆可提香呢！

香茅青蒜粉皮燒河鰭 $428（d）<br>亞馬遜河河魚加香草、蒜頭、青蒜、上海醬油及雞湯來燉，肉質結實，粉皮索盡醬汁很入味。

香茅青蒜粉皮燒河鰭 $428（d）
亞馬遜河河魚加香草、蒜頭、青蒜、上海醬油及雞湯來燉，肉質結實，粉皮索盡醬汁很入味。

蒜味驚喜

註冊中醫師王鈺興指芒種在6月之初，天氣熱而雨量增，俗稱黃梅天，容易孳生霉菌。此時人被濕熱之氣影響，易感到四肢困倦，委靡不振。大蒜和蒜頭味辛性溫，具溫中行滯、解毒殺蟲功效。這時不妨多進食大蒜、蒜頭，能有效祛濕解毒，預防疾病。

以蒜來說，盛產地主要集中在中國東北一帶，尤以山東的蒜頭最靚，揀選時宜挑選大粒而結實的，無論做蒜蓉醬、炸蒜或蒜片皆可，形象食法百變，其香氣尤與海鮮最夾。

放大圖片

蒜頭

蒜香XO醬蒸烏賊 $210（a）<br>螢光魷魚用蒜煮成的清湯蒸煮，淋上自家製蒜味XO醬，蒜香四溢。

蒜香XO醬蒸烏賊 $210（a）
螢光魷魚用蒜煮成的清湯蒸煮，淋上自家製蒜味XO醬，蒜香四溢。

西餐方面，很多時會選用綠色的大蒜，傳統的大蒜薯蓉湯，就將大蒜煮好後和其他食材攪成湯，意日閣大廚就加點新意，以西班牙火腿配着吃，味美鹹香。師傅還將蒜頭加朱古力慕絲變成甜品，其濃郁口味帶來相當的驚喜。

黑白蒜拼黑白朱古力 $150（b）<br>黑蒜配白朱古力慕絲、白蒜則配黑朱古力慕絲，再蘸上炸蒜，微甜而滿口蒜香。

黑白蒜拼黑白朱古力 $150（b）
黑蒜配白朱古力慕絲、白蒜則配黑朱古力慕絲，再蘸上炸蒜，微甜而滿口蒜香。

黑松露油蒜蓉野菌薄餅 $158（c）<br>傳統的番茄底變蒜蓉醬底，再加上雜菌去焗，蒜香強勁。

黑松露油蒜蓉野菌薄餅 $158（c）
傳統的番茄底變蒜蓉醬底，再加上雜菌去焗，蒜香強勁。

Black Pearl $56（e）<br>黑蒜梳打加薄荷葉、檸檬汁和青檸等，杯邊沾上鹽、糖，喝起來既清新又富黑蒜香甜味。

Black Pearl $56（e）
黑蒜梳打加薄荷葉、檸檬汁和青檸等，杯邊沾上鹽、糖，喝起來既清新又富黑蒜香甜味。

新潮黑蒜

近年，西方流行吃黑蒜；瑞士、韓國、台灣、日本，甚至大陸都有出產。這種以蒜頭來發酵製成的產品，據稱有防血管硬化等作用。Stables Grill行政總廚蔡家安師傅指瑞士以天然方法來發酵黑蒜，其體積較細但甜度較高，質感亦較煙韌，不過由於它本身比較腍身，故很多時不用烹調就可以直接食用，與燒烤過的海鮮或肉類尤其搭配，讓味道變化更多。