公館新嘗

用料講究

卅二公館的位置有點弔詭，開在銀行地庫，感覺別有洞天，餐廳表面看來帶點西洋風，賣的卻是實實在在的地道中國菜，老闆之一Xuan為提升中菜的質素和形象，對食材的要求特別高，他和廚藝總監Malcolm Wood花了兩三個月時間反覆試菜，單是豬肉也用上4、5種，包括日本Kurobuta、本地黑豬和西班牙黑豚肉，來炮製出小籠包、咕嚕肉、叉燒和燒腩仔等多款菜式，又會選用澳洲和新西蘭經政府規管的可持續發展海鮮如帶子、龍蝦等來入饌，同時為環保盡一份責任。餐廳還特意請來曾於米芝蓮星級中菜廳任職副總廚的馮文業師傅掌廚，食物質素也得到相當保證。

中西合璧

Xuan自細在英國生活，家人也在當地經營中菜館，他早在15歲已在店裏幫手，故對廣東菜、老火湯、烤鴨等菜式尤其熟悉，他也將這些熟悉的菜式加進新店餐牌內。

口水雞選用來自法國的走地雞，雞味濃且肉質嫩滑，配以自家秘製的辣汁，又香又麻。點心為餐廳午市主打，同樣以矜貴材料製作，小籠包加了蟹肉，味道鮮甜；燒賣配帶子入口清新味美，龍蝦果粿則富彈牙口感。	用珠算盤做成天花燈飾，獨特之餘，令主題更突出，很容易留住食客的目光。	梅酒浸原隻雪梨 $120 澳洲雪梨先用薑水來煮，再加入梅酒和肉桂浸上一晚，梅酒味道清新宜人，入口又嘗到陣陣肉桂芳香。

正所謂「工欲善其事」，店內不少爐具均特意打造，包括燒鴨爐是從外國特別訂製，配以蘋果木明火來烤燒鴨，鴨肉更香和甜；以及特設的酒吧區，絕對是中菜食府少見，供應的雞尾酒款式也花了不少心思，以桂花蜜、薑、川椒等中式食材調校而成，為中西文化錦上添花。

Hanami $130 以菊花、威士忌、氈酒、薑啤、梅酒、柚子及紫蘇等調製而成，酒味雖濃卻很易入口，帶淡淡的菊花香。	脆椒黑豚肉 $220 選用肥瘦均勻的西班牙伊比利亞豬肉，加上四川來的乾椒同炒，惹味卻不太辣。	特設的恒溫室用作風乾鴨隻，所有鴨大小均一，每隻約重4至4斤半，確保水準一致。

餐廳環境也十分講究，近年少見中式食府廣達7,500呎面積，偌大空間劃出5間各富風格的VIP房，以毛筆、珠算盤、維多利亞燈飾等來裝潢，配以軍藍色主調，甚有氣派，內裝的獨特設計，原來是由曾為美國洛杉磯著名的羅斯福酒店設計Cabana Rooms的知名室內設計師Joyce Wang與Mott 32團隊花了半年時間打造出來的，以40、50年代老香港為構思概念，帶點紐約獨有的型格工業味道；至於古董擺設，則全由上海、紐約和倫敦搜羅回來，牆身塗鴉則出自本地藝術家Joe Joe之手。

Review

環境氣氛：4.5

好味指數：3.5

（以5★為滿分）

必試推介：口水雞、蟹肉魚子醬小籠包、蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒

人均消費：午市$300、晚市$600

撰文：林小琪

攝影：林資凱

地址：中環德輔道中4~4A號渣打銀行大廈地庫（另於皇后大道中設有入口）

查詢電話：2885 8688