驚蟄春萌乳品強身

「打你個小人頭，打到你有氣無碇抖……」這些耳熟能詳的對白，每逢驚蟄都會聽到。傳說每到驚蟄，白虎兇神就會四出搵食物，古時居民為免受傷，都會以鴨蛋或雞蛋來祭祀。時至今日，驚蟄就讓人聯想到蛇蟲鼠蟻和打小人，與其去鵝頸橋狂打，倒不如為自己補身更實際。春季也是流行性疾病的高峰期，宜多吃清淡有營養食物，蛋白質豐富的乳製品就是其中之一，將奶類、芝士入饌，絕對可以提升菜餚味道兼有益身體喇！
芝士紫蘇葉卷 $98（d）<br>北海道硬身的十勝芝士，包着紫蘇葉和天婦羅漿再炸，趁熱吃半溶滋味一流。
芝士紫蘇葉卷 $98（d）
北海道硬身的十勝芝士，包着紫蘇葉和天婦羅漿再炸，趁熱吃半溶滋味一流。

環球「芝」味無窮

芝士含豐富的蛋白質和鈣質，對骨骼的成長和免疫力都有正面作用，而乳酸菌則能促進腸胃健康，無論小朋友、孕婦、老年人均可適量進食。說到知名的芝士產地，法國和意大利肯定位列三甲，單是意大利就有超過3,000款，除常見的牛奶和羊奶芝士外，還有牛、羊奶的混合芝士、加入紅酒發酵釀製等種類。

意大利人喜歡在沙律或意粉加入芝士，讓口感和味道變得豐富；芝士拼盤更是餐後品嘗紅葡萄酒不可或缺的美食。菜式方面，作頭盤的芝士多數味道較清淡至中等濃度，這樣就不會蓋過其他食物的味道，好像中等重口味的皮埃蒙特牛奶芝士，牛隻都是走地牛，還可以享受Spa，品質自然好，最適合配蔬菜或果醬來吃。想香口一點，不妨加肉類捲着燒，令味道更濃。

炭燒芝士 $38/串（c）<br>日本雪印製作的芝士，以櫻花木煙熏，味道清淡而帶強勁熏香。
  • 炭燒芝士 $38/串（c）
    日本雪印製作的芝士，以櫻花木煙熏，味道清淡而帶強勁熏香。
日本雪印製作的芝士
  • 日本雪印製作的芝士
烤皮埃蒙特牛奶芝士 $128（b）<br>這款意大利芝士屬中等重口味，不用調味燒完再焗，外硬內軟，配蔬菜吃感覺剛好。
  • 烤皮埃蒙特牛奶芝士 $128（b）
    這款意大利芝士屬中等重口味，不用調味燒完再焗，外硬內軟，配蔬菜吃感覺剛好。

至於日本人，愛將芝士與菜式搭配時用作焗或燒製之用，最常見就有炭燒芝士或天婦羅，趁熱吃最有芝士香；中菜則喜煮溶炮製成醬汁拌食材。

意大利芝士
  • 意大利芝士
羊牛芝士意大利煙肉卷 $68（a）<br>選用意大利Tuma Dla Paja，由羊和牛奶混合，味道濃郁但較易入口，包着煙肉煎至香脆，芝士質感變得柔軟，是地道傳統的菜式。
  • 羊牛芝士意大利煙肉卷 $68（a）
    選用意大利Tuma Dla Paja，由羊和牛奶混合，味道濃郁但較易入口，包着煙肉煎至香脆，芝士質感變得柔軟，是地道傳統的菜式。
意大利Tuma Dla Paja
  • 意大利Tuma Dla Paja

純奶煮菜添香

現代人喝牛奶，又要健康又怕肥，選擇的多是脫脂或低脂奶，但講到用來煮菜，還是全脂純牛奶最能為菜式增加香味，配清淡食物如海鮮最能提升味道層次；簡單如蒸蛋白，加點奶，味道即時升呢。日航酒店的桃李就以蟹肉、奶等來釀蟹蓋，炸出香脆鮮味；翠亨邨的魚餅也加入牛奶烹調，煮出甜而不膩的滋味。

凍西班牙番茄湯配血橙和忌廉水牛芝士 $88（a）<br>水牛芝士加入忌廉更軟身，加上番茄、紫蘇和橙皮打成湯，令味道更香。
  • 凍西班牙番茄湯配血橙和忌廉水牛芝士 $88（a）
    水牛芝士加入忌廉更軟身，加上番茄、紫蘇和橙皮打成湯，令味道更香。
水牛芝士
  • 水牛芝士
均安牛奶煎魚餅 $128（g）<br>鯪魚肉加蝦米粒後調味煎成餅形，凍奶則將牛奶加粟粉及糖推勻雪凍後裁好，放在炸好的麵包上，惹味。
  • 均安牛奶煎魚餅 $128（g）
    鯪魚肉加蝦米粒後調味煎成餅形，凍奶則將牛奶加粟粉及糖推勻雪凍後裁好，放在炸好的麵包上，惹味。

沙田18的倪康健師傅就選用味道鹹香的大良牛乳，煮出順德名菜炒鮮奶外，還將雞蛋肉鬆蛋餅改良，加入西洋菜和牛乳作蒸蛋，令菜式味道更香更濃。

牛乳肉鬆西洋菜蒸蛋 $198（e）<br>由肉鬆蛋餅作靈感，以西洋菜加入牛乳的蒸蛋，味道濃而帶西洋菜的香味和口感。
  • 牛乳肉鬆西洋菜蒸蛋 $198（e）
    由肉鬆蛋餅作靈感，以西洋菜加入牛乳的蒸蛋，味道濃而帶西洋菜的香味和口感。
大良鮮奶炒官燕 $398（e）<br>傳統順德菜式，蛋白加純鮮奶慢火推炒至6成熟時加燕窩，再灑上欖仁和金華火腿碎而成。
  • 大良鮮奶炒官燕 $398（e）
    傳統順德菜式，蛋白加純鮮奶慢火推炒至6成熟時加燕窩，再灑上欖仁和金華火腿碎而成。
洋葱鮮奶焗釀蟹蓋 $140/個（f）<br>洋葱、蟹肉混入鮮奶和麵粉，釀入蟹蓋再抹上蛋漿及麵包糠炸至金黃色，鬆脆而鮮味。
  • 洋葱鮮奶焗釀蟹蓋 $140/個（f）
    洋葱、蟹肉混入鮮奶和麵粉，釀入蟹蓋再抹上蛋漿及麵包糠炸至金黃色，鬆脆而鮮味。

即食有「營」乳品

平常吃的喝的，普遍是片裝芝士或盒裝牛奶，想吃得奄尖一點也有辦法，如Sabatini最近新設芝士專櫃，提供坊間少見的芝士種類，絕對可以慢慢揀！牛奶雖然營養十足，但並非人人受得了奶的羶味，這時不妨選擇健康的乳酪製品，同樣具營養價值。

Smoked Scamorza Cheese煙熏軟芝士 $100/個（h）<br>來自意大利的水牛芝士，呈半軟身狀，有陣淡雅的煙熏香，多用來作頭盤或沙律。
  • Smoked Scamorza Cheese煙熏軟芝士 $100/個（h）
    來自意大利的水牛芝士，呈半軟身狀，有陣淡雅的煙熏香，多用來作頭盤或沙律。
葡萄酒芝士 $668/1,000克（最少100克起）（h）<br>來自意大利Veneto地區，以著名的Amarone紅酒熟成的牛奶芝士，半硬質感，無論用來煮意粉或配紅酒俱佳。
  • 葡萄酒芝士 $668/1,000克（最少100克起）（h）
    來自意大利Veneto地區，以著名的Amarone紅酒熟成的牛奶芝士，半硬質感，無論用來煮意粉或配紅酒俱佳。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.3.6 星期四 二月初六 【驚蟄】

解說：驚蟄是第3個節氣，意指春天已到響春雷，萬物始生，動物昆蟲也甦醒活動的時節。古時農夫指若此時行雷的話，可能代表會有很多雨水，故農諺有云：「未到驚蟄雷先叫，四十九日暗天打。」

知補：春天萬物甦醒，同時也是疾病頻生時節，中醫角度認為此時陽氣不足則疾病易侵，宜吃些清淡而蛋白質豐富的食物，如雞、蛋和牛奶乳製品等，以加強身體免疫力。

Shop Info

（a）AMMO

地址：金鐘正義道9號香港亞洲協會低層

查詢電話：2537 9888

（b）Assaggio Trattoria Italiana

地址：灣仔港灣道2號香港藝術中心6樓

查詢電話：2877 3999

（c）權八居酒屋

地址：銅鑼灣希慎道33號利園商場1期4樓

查詢電話：2787 3688

（d）田舍家

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）101樓A舖

查詢電話：2972 2666

（e）沙田18

地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

查詢電話：3723 1234

（f）桃李

地址：尖沙咀麼地道72號香港日航酒店2樓

查詢電話：2313 4225

（g）翠亨邨

地址：銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓

查詢電話：2409 4822

（h）Sabatini

地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

查詢電話：2733 2000

（i）GREAT

地址：金鐘道88號太古廣場2期地庫

查詢電話：2918 9986

撰文：林佩婷

部分攝影：郭凱敏