池上米話唔講究
年三十晚，一家人齊齊整整吃團年飯，是中國人傳統的過年習俗。稱得團年飯，除了好意頭的菜式外，當然少不了飯。飯與中國人的飲食文化密不可分，人在旅途，除了家中的那張床、老媽子的牢騷外，陣陣的飯香亦可以讓人忽然想家。在台東的池上鄉，米飯更是絕佳的旅遊主題，你除了可以見識全台灣甚至是全東亞最好的米飯，更可以見識當地人對一碗飯的執着。
台灣飯包 因火車而生
你還記得對上一次食的那個飯盒，是甚麼模樣嗎？密封的發泡膠盒，打開後滴着「倒汗水」，一團黏糊糊的飯上，亂七八糟地放着幾塊硬過條命的叉燒！別以為人在旅途捱飯盒是苦事，因為在池上，飯盒是有百年發展史的生活藝術。在池上鄉市中心的「悟饕飯包文化故事館」便特別提到：「便當是外來語，飯包才是正港本土話。」故來到台灣應以「飯包」稱之。
池上是日治時期開闢的小鎮，當地種植的稻米質量高，初期甚至會運回日本上貢日皇。早期運輸主要靠蒸氣火車，將米和台東的槐木、糖運到花蓮港，最快要8小時、慢則12小時（現時由台東到池上只需約1小時）。1939年有一位李太太隨丈夫搬到池上，由於丈夫被分派到車站當票務員，李太見乘客下車時餓得要死，於是開始賣炸番薯餅，1948年光復後，她開始用池上出產的米，製成三角形飯糰，上面鋪滿卜肉、豬肝和小蝦等土產，以葉片包裏，成為第一代「池上飯包」，當時叫「御飯糰」。由於飯包因火車而生，故事館外特別設有由古董火車改裝成的餐卡，讓大家在最地道的環境中用餐。
悟饕池上飯包及飯包文化故事館
地址：台東縣池上鄉忠孝路259號
時間：8:00am~9:00pm
網址：www.wu-tau.com
台梗9號 當紅米王
1962年她開始以鴨腳木製成的木盒製作飯包，用以吸收水蒸氣，豬肝不夠賣了，故改為燒肉，又加了香腸等菜式，成為了「第二代池上飯包」，亦即今日「池上飯包」的雛形。飯包之後還經歷了兩代改變，例如以較軟身的楊柳木取代鴨腳木，採用不易變壞的乾身食材，如以特選醬油醃燉的豬後腿肉、釀製6個月而成的醬瓜等。李太的店於99年易手，成為現時的「悟饕池上飯包」，同年更加設了故事館，由當地農會借出有幾十年歷史的農具，並對台灣各項米種有仔細介紹。最常吃到的「蓬萊米」又叫「梗米」，顆粒圓鼓鼓好可愛，池上幾乎都以種植梗米為主，而現時最當道的是「台梗9號」，如果在台灣餐廳用餐時，店主告訴你他們用這種米，該店的食物質素相信差不到哪裏去。
變得快樂 因為有米
到訪位於故事館鄰街的阿婆婆米食館，外表看來像個大花圃，是搞園藝的。阿婆婆也真的很老實：「我從前是個不快樂的人，有次見到糙米泡水後竟然發芽了，忽然發覺生命的奇妙。」那是2年前的事，一下子的觸動，讓她開始研究糙米起來，原來糙米才能發芽，被打掉外衣的白米只是一團澱粉質，可塑性大減。她為了要為出外拚搏的兒子做些健康、有營養的食物，發現如何把糙米變成好吃的米飯，並稱之為「生態米」：把糙米先以過濾過的水浸泡8小時，瀝乾後以濕毛巾覆蓋，放進雪櫃約8小時，過程中微生物會把米粒發酵，令米身軟化，把米拿出來後，以沸水煮數分鐘，便成為備用米，可放3個月甚至更久。這種生態米只需加入青葱和雞蛋去炒，就能成一道香噴噴的蛋炒飯。「此後我變快樂了。」
她又以生態糙米創作了其他菜式，如以手工揉製的糙米饅頭，加入香椿、紅麴、黑糖和枸杞造成不同口味和顏色。以前在戲院門口賣的米糕冰，幾近失傳，現在阿婆婆又做起「米冰棒」來了，有黑糖桂圓和杏仁小米等口味，吃起來不甜不膩。台灣自然作家劉克襄在其著作《男人的菜市場》裏提到，出國旅行時，會買台灣的好米餽贈朋友。台灣近年種米面積雖減，但卻追求品質及開發精品市場的路線，白米、糙米和黑米等已成為可登大雅之堂的手信。再看香港，近年有環保團體及有心人在塱原及二澳等地點進行稻米復耕，實在是非常值得鼓勵的善行，除了讓香港人多了機會重新認識人跟土地的親密關係，進行環保教育外，也可重拾一樣曾令香港人自豪的土產。
阿婆婆米食館
地址：台東縣池上鄉中山路 212 號
查詢：（886）910 937 145
營業時間：7:30am~4:30pm（逢星期一休息）
TRAVEL NOTES
簽證：凡於1983年後曾往台灣、於香港或澳門出生之人士，持有效特區護照或BNO及回程機票，可於當地申請落地簽證，亦可網上申請，網址：www.immigration.gov.tw
套票：台北4日3夜套票，每人HK$1,499起，查詢：3692 0888。網址：www.egltours.com
內陸機票：立榮航空來回台北松山機場至台東，票價NT$4,920起（約HK$1,253 ）
貨幣：HK$1約兌NT$3.6
天氣：2月氣溫約13℃~18℃
特派記者：李潤林
鳴謝：東瀛遊、台灣好基金會、台灣觀光協會