立春要夠薑

薑，在街市隨處可見，十元八塊就買得到，是不少人心目中烹調食物的配角罷了，如果你都咁認為，就實在太表面了！試想想，孕婦產後靠甚麼驅寒祛濕？餐前小吃以甚麼醃菜配皮蛋最美味呢？俗語形容長輩聰明有智慧、又或形容為人有膽色又會用甚麼來形容呢？See，可見提味以外，薑在日常生活中扮演的角色也相當吃重，將踏入立春節氣，薑在這時節更有食療作用呢！
Crispy Pork and Watermelon Pickle $150（a）<br>亮點在醬汁，用子薑、椰糖及青檸汁調製而成，酸酸甜甜又帶辛香，配西瓜及經48小時醃製慢煮而成的豬腩肉同吃，既不膩又富清新爽脆口感。
Crispy Pork and Watermelon Pickle $150（a）
亮點在醬汁，用子薑、椰糖及青檸汁調製而成，酸酸甜甜又帶辛香，配西瓜及經48小時醃製慢煮而成的豬腩肉同吃，既不膩又富清新爽脆口感。

百搭煮食

民間流傳「生薑治百病」之說，飲食方面，有健胃增進食欲的作用，在家總看見媽咪炒菜或蒸魚時都會加片連皮的薑，說能將薑的功效發揮極致，道理猶如連皮吃蘋果般。天寶閣大廚教路，如果要保留薑味，煮食時間就不能太久，否則味道被揮發。

據雲海的大廚表示，在日本菜中，大廚通常會用薑烹調魚或蝦等海鮮以辟除腥味。天婦羅醬汁配料的蘿蔔蓉亦會加入薑絲以減熱氣。東南亞菜更視薑為香料，多用作烹調醬汁或提味；西菜也用作醃料，甚至做甜品和調製雞尾酒一樣得，可見其用途相當廣泛。

薑汁燒和牛 $800（b）<br>選用日本A5和牛，只加入鹽及胡椒調味，感覺比較單調，加上薑汁後感覺更清新，大廚建議選用鮮薑磨成汁，加入一點點薑渣，薑味更突出。
  • 薑汁燒和牛 $800（b）
    選用日本A5和牛，只加入鹽及胡椒調味，感覺比較單調，加上薑汁後感覺更清新，大廚建議選用鮮薑磨成汁，加入一點點薑渣，薑味更突出。
Signature Ginger Soufflé $145（c）<br>自家醃製子薑，切碎後和吉士及雞蛋打發而成，就連雲呢拿汁也加了薑汁，每個梳乎里最少用上兩茶匙薑蓉，薑味十足。
  • Signature Ginger Soufflé $145（c）
    自家醃製子薑，切碎後和吉士及雞蛋打發而成，就連雲呢拿汁也加了薑汁，每個梳乎里最少用上兩茶匙薑蓉，薑味十足。

辛香小食

薑除可在廚房作主角、配角，甚至甜品外，還可變作零食，大家常見的就有糖薑、薑糖等，但原來還可以用來做果醬，甚至配奶茶也可以，薑味無限。

魚香滑肉鍋粑 $118（d）<br>四川菜中常會以薑來辟腥，依傳統用老薑切碎和葱、蒜、芹菜、泡椒和豆瓣醬等製成；薑味不算突出，卻很香口，與滑嫩的豬肉片甚夾。
  • 魚香滑肉鍋粑 $118（d）
    四川菜中常會以薑來辟腥，依傳統用老薑切碎和葱、蒜、芹菜、泡椒和豆瓣醬等製成；薑味不算突出，卻很香口，與滑嫩的豬肉片甚夾。
Ginger Toddy $88（e）<br>在傳統的Hot Toddy中加入越南元素，薑、香茅、八角和丁香，酒味外，還富濃濃香料氣息。
  • Ginger Toddy $88（e）
    在傳統的Hot Toddy中加入越南元素，薑、香茅、八角和丁香，酒味外，還富濃濃香料氣息。
窩燒順德生薑焗魚嘴 $238（f）<br>以老薑、新鮮鯇魚、麵豉醬、柱侯醬和豆瓣醬等煮成，最適合乍暖還寒的天氣進食，而且味道濃郁鮮香。
  • 窩燒順德生薑焗魚嘴 $238（f）
    以老薑、新鮮鯇魚、麵豉醬、柱侯醬和豆瓣醬等煮成，最適合乍暖還寒的天氣進食，而且味道濃郁鮮香。

驅寒必備

民諺有「一年之計在於春」的說法，舊俗立春，昔日習慣是吃蘿蔔、薑、葱和麵餅，稱為「咬春」。坦白說，今時今日有幾多人知曉、甚或遵行？就算踏入初春，天氣也不見得回暖，天冷冷的，薑自是驅寒上佳之物。

有機薑汁 $68（g）<br>濃縮薑味果汁，可調製雞尾酒或沖泡飲料，薑味突出，辛香帶甜味。
  • 有機薑汁 $68（g）
    濃縮薑味果汁，可調製雞尾酒或沖泡飲料，薑味突出，辛香帶甜味。
Yves Kitchen手工薑果醬 $138/180ml（g）<br>果醬乃全人手製成，入口還吃到粒粒薑蓉，一點也不辣。
  • Yves Kitchen手工薑果醬 $138/180ml（g）
    果醬乃全人手製成，入口還吃到粒粒薑蓉，一點也不辣。
薑味奶茶 $15（h）<br>凍飲和熱飲同樣美味，在濃郁的茶味中，散發淡淡薑味，很香卻不辣。
  • 薑味奶茶 $15（h）
    凍飲和熱飲同樣美味，在濃郁的茶味中，散發淡淡薑味，很香卻不辣。
檸檬薑糖 $10（h）<br>有潤喉功用，以檸檬汁、薑汁和薄荷製成，入口感覺清新宜人。
  • 檸檬薑糖 $10（h）
    有潤喉功用，以檸檬汁、薑汁和薄荷製成，入口感覺清新宜人。
生薑小吃 $25（h）<br>生薑曬乾後切粒，再混入沙糖製成，不含人造色素和防腐劑，具生津作用，屬健康小吃。
  • 生薑小吃 $25（h）
    生薑曬乾後切粒，再混入沙糖製成，不含人造色素和防腐劑，具生津作用，屬健康小吃。
Haute薑味手工朱古力 $238/16粒（g）<br>人手製朱古力，以糖薑作餡料，黑朱古力和薑味同樣突出。
  • Haute薑味手工朱古力 $238/16粒（g）
    人手製朱古力，以糖薑作餡料，黑朱古力和薑味同樣突出。

它是原產於印度和東南亞一帶的熱帶地區植物，其花朵呈黃綠色，根莖肥大且成不規則形狀。外表色澤淡黃，新鮮或曬乾後皆可作調味之用。雖然一年365日都見其蹤，但根據成長期依然可分為子薑、肉薑和老薑3種。

子薑

產期為端午節至中秋節期間，外皮乾淨，帶有紫紅色的表皮，口感較嫩且辣味較淡，具開胃、去腥、助消化和祛寒，最常見就是以醋醃製的酸薑。

肉薑

栽種期約6個月，外皮為土黃色，屬溫性，可降低食物的寒涼性，能促進體內澱粉酶的作用，具有健胃津脾的功效，故也多用作配搭寒屬蔬菜來入饌。

老薑

栽種期約10個月，外皮粗厚而多纖維，薑肉因纖維化而變得汁少，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，亦因其耐存放，所以在坊間容易買到。也常用於配搭寒屬蔬菜來入饌，及見於滋補菜式如豬腳薑等。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.2.4 一月初五 星期二

解說：立春是一年中的第1個節氣，「立」有開始之意，即為春天揭開序幕，表示萬物復甦之始。

知補：初春，天氣由寒轉暖，中醫角度，這時節萬物始生，需注意保護陽氣。春屬木，與肝相應，故春天宜吃辛甘發散性質食物作保健，而薑則有暖和臟腑的功效，身體藉由排汗來釋放毒素，可促進皮膚及末梢神經循環。

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撰文：林小琪　

部分攝影：謝孝祥、梁偉德、陳世昌、郭凱敏、譚建章、林資凱