旅人時光：看日本料理（中）
事實上，已經連續兩年做了這類型「未來一年香港的日本飲食潮流預測」特稿的被訪者，亦經已是第二年被問及：「拉麵店在港會不會飽和呢？」
回想起我在2012年看2013年時，跟現在看這年的想法是一模一樣的，所以當刻我沒半點猶豫，即時答了一個跟昨年相同的答案：「不會吧。」
先別理菜系的派別，在我心目中，食店只分為兩大類別：一是靠實力，一是呃飯食，對嗎？做任何事，都必須用心經營才可成功；沒心做的，則只會不堪一擊，輕易地被淘汰出局。當然，我不能抹殺這世上還有些應運而生的超級幸運者僥倖存活，不過為數甚小罷了。
在這個大前提下，我相信現在的拉麵店已踏進汰弱留強的時代。
強者與用心者，當然人氣大旺大受歡迎，才可以安全留低繼續奮勇再戰。死了的弱者，應該就是那些只想趁潮流興起，便沒心經營、靠混水摸魚賺快錢的店子，不用多說，請一路好走吧；然後，新一批挑戰者，尤其是日本過江的拉麵店相繼加入戰團在香港立足。如是者，競爭將一輪接一輪地再度出現，於是愈來愈多的日本拉麵店繼續進駐香港。拉麵店如是，其他日本的料理專門店亦然。
當然，還有很多除博多白湯以外的其他湯底尚未在港登場，這市場又豈會輕易飽和呢？
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