小寒，我最紅

中韓臘月食豆粥

中國自古稱農曆十二月為臘月，上一代年老長輩在臘月會食臘八粥，惟不少年輕人可能連「臘月」也未曾聽過，更遑論節氣嘗味。簡單而言，臘八粥是以紅豆、綠豆、紫米等豆類及五穀煲製而成，中醫認為有溫腎防寒之效，加上紅豆具補血作用，凍冰冰吃碗熱的甜豆粥，即時暖笠笠！原來與中國領土相連的韓國也興食豆粥，但吃的卻是鹹的紅豆粥，而且會在冬至日才煮來吃。

知優紅豆

紅豆產地以台灣、中國及日本為主，當中在香港最常見也最為人熟知的莫過於天津紅豆和十勝紅豆，還有一種宇治金時，很多人都知「宇治」指的是綠茶，然而，金時又是甚麼呢？

紅豆粥 $150（需1天前預訂）（a） 一般韓國人都會在家裏煮紅豆粥，梨泰園用10小時將紅豆煲成豆蓉，再加入自家製糯米丸子，紅豆味道濃郁。	抹茶軟雪糕白玉餡蜜 $54（f） 在傳統的和菓子「蜜豆」上加入日文中稱作「餡」的紅豆蓉而成，一口便吃到寒天、紅豆、白玉、軟雪糕的4種口感。	中國天津紅豆 天津的氣候尤其適合種豆，出產的紅豆粒粒肥大飽滿，光澤和色澤都較其他國產紅豆佳，但相對日本紅豆，水分則較少及甜味較低。

甜品主角

料理與產地息息相關，中菜和日菜常以紅豆入饌，如常與抹茶黏在一起的日系紅豆甜品、古早味道的紅豆沙、上海經典的八寶飯等，總有一款是你杯茶！

日本十勝金時豆 常聽到的「宇治金時」，日文其實指綠茶紅豆刨冰，金時可以說是指紅豆，但其實金時豆與紅豆同科不同種，體形比紅豆大，主要用於煮食或製成甜納豆。	日本十勝紅豆 日本紅豆產量的3/4均源自北海道，當中十勝的溫差大及日照時間長，特別適合栽種紅豆，所產紅豆柔軟而富光澤，聞落豆味極濃。	遠年陳皮紅豆沙 $38/位（b） 用上30年的新會陳皮，由專人打沙隔殼，再加入冰糖和陳皮，以做出60~70年代古早味道與口感。

學整和菓子

在餐廳要吃紅豆甜品話咁易，在家弄的話自然要找些特別的款式！請來星級日籍大廚Kei-san示範日本點心「牡丹餅」的做法，讓大家隨時在家自製和風。

蟲草花百豆湯 $98/位（c） 用上紅豆、赤小豆、眉豆、黑豆、綠豆、黃豆、扁豆及紅腰豆做成的素食湯水，加入蟲草花以增添咬口，含有蛋白質等豐富營養。	八寶飯 $78（d） 上海甜點代表，可蒸可煎，蒸點以白糯米及血糯米包着紅豆蓉及紅腰豆，綴以桃、白蓮子及車厘子，最後淋上酒糟糖水，賣相吸引。	紅運五福小鳳凰 $328（需1天前預訂）（e） 將蓮子、瑤柱、紅豆及鹹蛋釀入乳鴿內烤香，吃落口感豐富的新年意頭菜，最適合過年時吃！

製作小貼士：

i 用同樣的材料，以糯米包紅豆，最後沾上黃豆粉便能成為另一款名為御萩餅的和菓子。

福袋串燒．小倉（布袋） $40（g） 以日本的七福神來命名的福袋串燒，每款包含着一種食材和一種寓意，盛着紅豆的「布袋」是幸福之神的代表！	什錦銅鑼燒 $59（f） 分量十足的銅鑼燒足夠2個人分享，以紅豆的甜中和抹茶的微澀，加上白玉等是和風甜品的Perfect Match。	材料（約10個）︰ 日本米 300克、紅豆 200克、沙糖 200克、糯米 30克、水 370cc、鹽 適量

ii 紅豆與沙糖的比例基本是1:1。食譜中飯的比例為日本米與糯米是10:1，但日本各地的做法均有不同，可自行調節比例做出喜歡的口感。

做法︰ 洗糯米和米後以水浸至少1小時後，煮至全熟，再舂至半碎，冷卻待用。	紅豆洗淨以慢火煮約10分鐘去除苦澀味，隔水後加入清水以慢火至中火煮45至60分鐘至能用手掐碎即可，過程中不時加水，避免水量少於紅豆。	紅豆隔水後與沙糖同煮至均勻，落鹽調味，煮至稍微沸騰熄火後待冷，冷卻後舂至喜歡的軟硬口感。

iii 日本人主張煮紅豆前將豆浸過夜，但Kei-san指浸豆應視乎豆的種類及狀態，不一定要浸過夜才能使用。

將適量紅豆蓉鋪在保鮮紙上，加入約40克已搓成橢圓形的飯糰於豆蓉上，利用保鮮紙將紅豆完全包住飯糰即成。	牡丹餅	御萩餅

iv 煲紅豆時可蓋上廚房紙，在上面開洞供透氣，以防紅豆彈起破裂，令味道變淡或吸回煮出的苦澀味。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

農曆︰十二月初五

西曆︰2014年1月5日星期日

解說︰第23個節氣，是農曆十二月節。自古以來，踏入小寒表示進入一年中最寒冷的日子，冷氣積久而寒，大部分地區進入嚴寒時期。

知補︰農諺有云：「小寒大寒，凍成一團。」由於天氣寒冷，飲食也應以禦寒為主，尤其是女生，應趁着小寒補氣補血，含鐵質的紅豆就最適宜用來補氣血，中醫認為紅豆性平味甘酸而無毒，可健脾養胃，有很好藥用價值。

Shop Info

（a）梨泰園

地址︰尖沙咀柯士甸路18號A僑豐大廈地下

查詢電話︰2375 0303

（b）雲來軒

地址︰尖沙咀棉登徑17~23號華楓大廈1樓

查詢電話︰2722 0156

（c）新滬坊

地址︰灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓

查詢電話︰2582 7332

（d）上海小南國

地址︰銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1103號舖

查詢電話︰2874 8899

（e）隆濤院

地址︰尖沙咀廣東道2A號1881 Hullett House花園樓層

查詢電話︰3988 0107

（f）抹茶館

地址︰沙田正街18號新城市廣場第3期1樓A132A號舖

查詢電話︰3974 5540

（g）Robata Zawazawa

地址︰中環蘭桂坊雲咸街41號地下低層

查詢電話︰2536 9898

撰文︰張秀婷

攝影︰譚建章、黎劍華、郭凱敏、張群生、張錦昌