旅人時光：豚骨魚介的好選擇
實話實說，我是博多拉麵的擁躉，每次去日本我總愛走進博多拉麵店幫襯。不過間中也偶有嘗新的興致，說到底，我還不是個非博多拉麵不吃的頑固石頭。
清楚記得約3年前的一個下午，在六本木看過美術展後想找個地方坐下醫肚，求其闖入一家可以坐得舒舒服服的拉麵店，瞥眼看到甚麼豚骨魚介湯底拉麵，未嘗過的口味，便叫一碗來試試吧。
以為都是碗奶白色的豬骨煲魚湯的普通碎料，誰知傳來的一碗卻是浸在濃啡色湯底裏的粗身拉麵，習慣了吃較淡口的拉麵湯底，這次我的確食得有點吃力。拉麵的靈魂是湯底，這個豚骨魚介口味香濃，尤其來自魚乾的鮮味濃郁、質感濃厚，原來魚介方面就是用上鰹魚，這紅肉魚本身味道已經很重，曬乾濃縮了味道讓魚香倍增，再在拉麵上添些少魚粉，簡直好像將10條鰹魚一次過塞進口中般，壯烈無比。還有豚骨湯的黏口骨膠原口感，只是呷一口湯底，已經足以嘗到多種食材的豐盛口味層次。
一吃，再三回味，記在心坎。今天，想不到自己竟幸運地有機會由東京引入以豚骨魚介湯底為招牌的「大福屋」拉麵，當親自學熬這湯時，才發現為了平衡兩種味道同時將兩種鮮味引出來，這比一般湯底的技巧更難處理。從此除了喜歡其美味外，我更欣賞製作這湯底背後的無窮心神。人生之中，其實還有偏愛以外的其他好選擇。
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