星級豆腐鍋夠瀛！

不少藝人明星愛開餐廳，黃宗澤、謝霆鋒等話要開，最近連劉嘉玲都大舉進軍飲食業，在尖沙咀The One一連開設3間各具風格的食店，其中一間就是以日本京都料理作主打，於8月28日開始試業的「京旬」。據聞嘉玲最喜歡師傅炮製的京都豆腐鍋，配以她親自揀選的清酒品嘗，夠「瀛」！自問是其Fans，去朝聖之餘，有理無理當然照跟喇！
京都豆腐鍋 $280、十四代龍泉 $19,300<br>京都絹豆腐加上蔬菜配以昆布水，再以檜木盒盛載，以備長炭作保溫，先嘗豆腐的嫩滑，再以豉油加葱和蘿蔔蓉同吃，Aftertaste強烈；豪得起的話，不妨倣效嘉玲配以其至愛的十四代龍泉，完
京都豆腐鍋 $280、十四代龍泉 $19,300
京都絹豆腐加上蔬菜配以昆布水，再以檜木盒盛載，以備長炭作保溫，先嘗豆腐的嫩滑，再以豉油加葱和蘿蔔蓉同吃，Aftertaste強烈；豪得起的話，不妨倣效嘉玲配以其至愛的十四代龍泉，完

京都風情

餐廳命名為「京旬」，京，代表京都；旬，指的是季節，意指按季節當造的食材入饌，烹調出京都懷石料理。內裝設計花盡心思，以榻榻米作地板配上同色系餐椅，配窗外充滿日本傳統風情的庭園景色，「瀛」味十足！周邊用上日本直紋橡木以入榫方式處理的圍欄，凸顯日本傳統手藝精髓。

顧問廚師茅野規章師傅曾於逾200年歷史的京都老字號懷石料理餐廳「美濃吉」學藝，學會一身紮實傳統料理手藝，其後過檔Granada、惠比壽Yamadori和銀座方寸Murata等當主廚，99年遠赴澳洲工作，吸收創作新思維。

自家製米糠漬物 $98<br>米糠加水、蒜頭、薑、鹽和辣椒等京都時蔬，浸漬而成，味道濃郁。
  • 自家製米糠漬物 $98
    米糠加水、蒜頭、薑、鹽和辣椒等京都時蔬，浸漬而成，味道濃郁。
紅豆泡芙果（後）、紅豆蓉水果葛粉包（前） 各$88<br>為配合港人口味而選用紅豆餡的甜點，葛粉包有煙韌年糕相襯，泡芙果則包着日本士多啤梨和紅豆蓉，甜度剛好。
  • 紅豆泡芙果（後）、紅豆蓉水果葛粉包（前） 各$88
    為配合港人口味而選用紅豆餡的甜點，葛粉包有煙韌年糕相襯，泡芙果則包着日本士多啤梨和紅豆蓉，甜度剛好。
十四代 中田英壽 $17,800<br>這支和日本著名球星Crossover的清酒，限量800支，店內只有20支，其中4支還有中田的簽名，是非賣品呢！想喝就要把握機會。
  • 十四代 中田英壽 $17,800
    這支和日本著名球星Crossover的清酒，限量800支，店內只有20支，其中4支還有中田的簽名，是非賣品呢！想喝就要把握機會。

地道食材

餐廳食材大部分來自京都，還會選用當地出名的打田漬物和北海道1級昆布等，茅野師傅說現時的京都料理也會加入新食材如鵝肝、芝士及橄欖油，變得多元化。講到傳統的豆腐鍋，以清新的昆布湯伴着京都的豆腐和日本時蔬，用檜木盒盛載上枱還會散發着淡淡木香，最貼心是木桶加入燒熱的炭條，為豆腐鍋保溫達40分鐘，名副其實「慢慢」品嘗！要吃原味的話，請先棄用所有調味料，一啖就能吃出其嫩滑質感與一口豆香，故贏得嘉玲激讚！

海膽蟹肉黑松露蒸蛋 $118<br>雞蛋加味醂、Dashi醬汁和水等蒸30分鐘，以北海道長腳蟹肉、帶子、海膽、東京蝦等配自家炮製的黑松露醬料，實在鮮味得很。
  • 海膽蟹肉黑松露蒸蛋 $118
    雞蛋加味醂、Dashi醬汁和水等蒸30分鐘，以北海道長腳蟹肉、帶子、海膽、東京蝦等配自家炮製的黑松露醬料，實在鮮味得很。
京都風味蒸蟹肉豆腐餅 $118<br>京都豆腐加入牛蒡、生菜、魚蓉、元貝和蛋等拌勻，壓出豆腐模樣再蒸，面層加上蟹肉和蝦肉，很有口感。
  • 京都風味蒸蟹肉豆腐餅 $118
    京都豆腐加入牛蒡、生菜、魚蓉、元貝和蛋等拌勻，壓出豆腐模樣再蒸，面層加上蟹肉和蝦肉，很有口感。
粟米天婦羅 $98<br>選用長野粟米加粉漿炸成，能做到一粒都沒散開，很考功夫。
  • 粟米天婦羅 $98
    選用長野粟米加粉漿炸成，能做到一粒都沒散開，很考功夫。

混醬有理

不能錯過的還有以傳統方法，用米糠加配料炮製的米糠漬、富京都風味的豆腐餅等。醬汁統統是師傅就喜好而自家創作，將地道京都的Dashi醬汁用北海道昆布和東京柴魚乾熬製後，來配豆腐鍋，一絕。新穎醬汁就有將法國黑松露加Dashi汁煮好磨成粉，然後加橄欖油和豉油造成芥末狀，配襯海膽蟹肉蒸蛋，瞬間將蒸蛋美味提升至另一層次。

鴨肉飛龍頭 $98<br>即鴨肉饅頭，蓮藕磨粉加蛋白搓成粉糰置室溫1小時待發酵，包着鴨腿肉和蛋、上湯等拌勻的餡料來先炸後蒸，上面再放上車海老，伴Dashi醬汁吃，非常入味。
  • 鴨肉飛龍頭 $98
    即鴨肉饅頭，蓮藕磨粉加蛋白搓成粉糰置室溫1小時待發酵，包着鴨腿肉和蛋、上湯等拌勻的餡料來先炸後蒸，上面再放上車海老，伴Dashi醬汁吃，非常入味。
茅野師傅擅長傳統京都料理，大部分食材堅持來自日本當地，以保持原汁原味。
  • 茅野師傅擅長傳統京都料理，大部分食材堅持來自日本當地，以保持原汁原味。
日本直紋橡木砌成的欄杆，沿用傳統入榫方式處理，瀛風十足；地板則以榻榻米物料鋪成，給客人溫暖的家居感覺。
  • 日本直紋橡木砌成的欄杆，沿用傳統入榫方式處理，瀛風十足；地板則以榻榻米物料鋪成，給客人溫暖的家居感覺。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：京都豆腐鍋、鴨肉飛龍頭、紅豆蓉水果葛粉包

人均消費：$500

撰文：林佩婷

攝影：林資凱

地址：尖沙咀彌敦道100號The One 18樓

查詢電話：2426 6111